1樓：叫卓刎副謂方撈
豬蹄涼水下鍋，放幾片姜，一小把花椒，大火煮開。撇乾淨浮沫，倒入適量黃酒，再煮五這一步能充分去腥。黃酒要在水開後再加，熱氣會讓黃酒帶著腥味充分揮發，去腥效果更好。
準備好材料，豬蹄去好毛，斬成小塊(豬蹄超市和菜市場都有賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行)如果你想要整隻的豬蹄，最好先去火爐上烤下，烤過的豬蹄更便於清理家庭的做法和飯店的做法是不同的。飯店會先製作乙個紅燜醬，然後把豬腳預製處理。客人上菜時，把豬腳和紅燜醬一起炒最後放入高壓鍋裡壓制成熟後，分裝沙煲裡即可。
冰糖炒好後下入處理好的豬腳，翻炒一下，讓豬腳掛上糖色。六、取乙隻砂鍋，小火燒熱，底部鋪上薑片、蔥段、和拍松的大蒜瓣，然後倒入炒好的豬腳，依次加入4湯匙生抽鍋燒的熱熱的，倒些涼油，油鍋中少放點油（少量的），擱些冰糖，或開到最小，不斷的往乙個方向炒，可以看到糖色是深醬色，變得粘稠了，就把豬蹄放下入，炒到所有的豬蹄都沾上加老抽上色，生抽調味，料酒去腥，白糖提鮮，食鹽，加一勺紅油腐乳，兌入清水沒過豬蹄。
<>加料酒去腥增香，不過我喜歡用白酒來去腥增香，白酒更霸道，放白酒和料酒是會有明顯的區別的。白酒不用多，半兩就夠。調料，鹽，味精，雞精，冰糖，白糖，料酒。
生抽，老抽，蠔油，蔥姜，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮。胡椒粉，食材有，豬前蹄兩個，生薑，醬油，花椒，冰糖，油，料酒，香葉，蔥段。然後把豬蹄倒入砂鍋中，加適量清水沒過豬蹄，再下入花椒，幹辣椒，八角和1個小蔥結，大火燒開，轉小火燜2個小時左右。
最好是用砂鍋燉，用砂鍋均勻受熱燉得。
2樓：為零零
做紅燜豬腳必不可少的調料是。八角和桂皮，當然如果沒有的話可以直接選擇燉肉的料包。另外在給豬蹄焯水的時候，一定要加料酒和薑片，這樣才能去除腥味。
3樓：柒個與十一
首先必不可少的其實就是八角，桂皮，香葉，花椒，胡椒，這些都是可以調味的，而且味道也更加的鮮嫩，可以讓豬蹄更加的入味些。
4樓：青島小魚聊創業
輔料：姜、溼澱粉、芝麻油、陳皮、老抽、料酒、白糖、雞精、蔥、八角。紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜餚，閩菜是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，並以烹製海鮮見長。
紅燜豬蹄的做法也是美食閩菜菜譜中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色，令您回味悠長。
求用最簡單的調料做美味紅燒豬腳的做法！請各位大師指點下吧！
5樓：網友
材料：1、豬蹄砍成塊；
2、調料a：大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；
調料b：料酒、老抽、雞精、豆腐乳。
做法：1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料a中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；
2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；
3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料b調好味；
4、取乙個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；
5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火；
6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。
6樓：牟涆單于丹蝶
先把豬腳用水煮以下，然後放進高壓鍋裡，加料酒、生抽、草果、香葉，壓15分鐘即可。
豬腳怎樣燜才更香？？/要加的香料有哪些？？
7樓：壹點點
豬腳900公克，薑片15公克，蔥段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，蔥末適量，薑絲適量，水1500㏄，沾醬：3大匙，糖1/2小匙，開水1大匙，辣椒末適量，蒜末適量，蔥末適量，公尺酒30㏄，鹽少許。
做法：1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、公尺酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。
3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上蔥末與薑絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。
8樓：網友
1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，出淨血末備用。
2.另起鍋做開水加蔥薑蒜料酒白糖鹽醬油老抽花椒大料桂皮香葉適量，加泡好的黃豆一小碗，鍋開後放進豬蹄，燒開，文火燜至熟爛就好了。
3.倍兒香！
9樓：
悶豬腳可以加入香菇，栗子一起悶。
香料要八角，香葉。
10樓：瀟灑西蘭花
用鹽醃一天再燉很香的，原汁原味，加香料不好吃不要加，加點蔥姜就好了。。。
11樓：1密封圈
必須先大火過一下水再燜。加大料、姜（多加去臭腳丫的味）、蒜、料酒。
家常醬燜豬腳，鮮香美味又下飯
12樓：生活寶典
材料：豬腳、生薑。
調料：公尺酒、柱侯醬、花生醬、生抽、蠔油、八角、香葉、冰糖。
【詳細做法】
1.半隻豬腳，清理乾淨切成小塊。鍋裡放水，把豬腳冷水下鍋焯一下水，放入生薑、公尺酒去一下腥，也可以用料酒，效果都是差不多的。
2.水燒開後，把豬腳撈起來清洗一下，瀝乾水分備用，這樣不容易濺油。接著調醬料，碗裡放入2勺柱侯醬、一勺花生醬、2勺生抽、一勺蠔油，把它們攪拌均勻備用。
鍋裡放油，把瀝乾水分的豬腳倒進去稍微翻炒一下。
3.豬腳炒幹水分後，放入一點生薑炒出香味，然後倒入一點公尺酒去一下腥味，最後倒入調好的醬料，翻炒均勻，這個時候要調成最小的火，不然會把醬料炒糊。翻炒均勻後，加進適量的開水，然後放入2個八角、幾片香葉、一小把冰糖，開大火把它燒開，然後轉成小火燜40分鐘左右，中途要記得翻動幾次。
4.時間到了，開啟鍋蓋，開大火收一下湯汁，這個時候要多翻動，防止糊鍋，把湯汁收得濃稠就可以關火把豬腳放入砂鍋裡面。放入砂鍋裡面不僅可以保溫，而且方便加熱。
鮮香美味又下飯的醬燜豬腳，是用什麼方法和食材做出來的？
13樓：網友
用的是高壓鍋門，然後用醬油，香料，還有豬蹄，黃豆一起燜。
14樓：菜粥粥
1. 豬腳乙個洗淨，用刀片去除雜毛，切幾片檸檬，用清水泡乙個小時，可以去腥，或者用橘子皮泡也一樣。
2. 撈出，瀝乾水分，冷水下鍋，放蔥姜料酒，煮開，撇去浮沫。
3. 焯好水，用涼水沖洗乾淨，再次用刀片刮一次，看看有沒有雜質。
4. 輕微脫水。
5. 準備好各種調料。
6. 把黃豆醬均勻的塗抹在豬腳上，放上蔥姜，八角，香葉，料酒，醃製乙個小時。
7. 乙個小時後，起鍋，鍋裡燒油，放入薑片，蔥段蒜瓣，放入豬蹄子炒制沒水分，沿著鍋邊放白酒，去腥，加入冰糖，生抽，炒一會。
8. 移入高壓鍋，倒入開水，沒過豬蹄，放入滷肉包，少量醋，鹽，山楂幹，用煮豆按鍵，頓制。
9. 做好的豬蹄，自然冷卻泡一宿味道更好。
15樓：柒個與十一
其實就是將豬腳放入鍋中煮熟，然後再把它撈出之後放入鍋中加上一些八角，桂皮，香葉，然後再加上一些自己喜歡的醬料，燜熟，非常的好吃。
鮮香美味又下飯的醬燜豬腳，是用什麼方法和食材做出來的？
16樓：網友
1、準備材料。
2、豬蹄入沸水煮盡血水後撈出。（綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）
3、綽水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，晾乾。（過涼水讓豬蹄口感更q，更好吃）
4、炒鍋裡倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。
5、熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色。
6、倒入豬蹄煸炒上色。
7、加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。
8、將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。
9、倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。
10、用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。
11、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。
17樓：小晴天
1. 將豬蹄下熱水焯掉血沫兒備用2.黃豆醬、甜麵醬、迷迭香用水除錯好備用3.
鍋內放油將燉肉料炒香4. 國內下入豬蹄煸炒 依次放入蔥薑蒜煸炒5. 放老抽調色6.
國內放入調好的醬汁7. 鍋內倒入少許黃酒、料酒加熱水蓋過豬蹄燉半個小時關火8. 放入幾粒冰糖 依個人口味9.
蓋上鍋蓋兒用餘熱悶豬蹄入味兒即可。
鮮香美味又下飯的醬燜豬腳，是用什麼方法和食材做出來的？
18樓：妖修解說
用豬腳和各種香料一塊燉就可以了，豬腳要提前去毛世薯焯水，炒糖色加入老抽、生抽、桂皮、香葉、花椒、八角和豬腳一塊搜族者燉煮到軟爛穗滑就可以了。
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