1樓：kimber**
紅燒是家庭中常見的一種做法，口味鹹鮮。而且種類百搭，深得媽媽們的喜愛。其實紅燒這貨吧，說好做也好做，說不好做也不好做。
正經的紅燒，做出來大多是深紅色，或者棗紅色，總三層肉450克（選食材時最好選偏瘦點三層肉），配料：三楂片5克，生薑片，橙皮，香葉兩片，八角乙個，肉桂皮一小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻最後點綴用）鍋裡燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝乾水分（山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩）燒的菜餚根據操作過程不同，可分為紅燒和乾燒兩種。
<>但在烹調中由於所用的調料和配料的不同，又有蔥燒、辣燒、醬燒等，然而，這些方法與紅燒和乾燒沒有本質的區別，只是調料上或準備食材：豬腳500克、老抽一小勺、豆瓣醬一小勺、桂皮、八角各10克、姜20克。雞精20克、蠔油20克、冰糖20克。
放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放乙個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮乙個小時。紅燒翅中是孩子們的最愛，每次做都能吃好幾只。今天不去媽媽家吃飯，把冰箱裡前幾天剩下的翅中做了紅燒翅中。
開鍋後，倒入半兩豆油，油熱後，放入蔥姜，炒至微黃，倒入肉塊，放入白糖，桂皮，八角，直至肉色變成焦黃，倒入酒，以及老抽，加入鹽，加水漫住肉塊，火燒至翻滾，文火，直紅燒是一種做菜的烹飪技法，可適用多種食材，海鮮魚類、家禽、青菜都可以用紅燒做法燒製，紅燒菜也是中國餐桌上最常見的菜餚之一，下面分享幾道紅燒菜供參考。
2樓：李佳楠那男
放一點紅腐乳汁兒，放一點生抽和老抽，放一些蠔油，放一些糖色，就可以了，這個顏色非常的美味。
3樓：天才人物我無敵
起鍋燒油，放入少許的白糖，加入適量的生抽老抽加少許的清水，然後用水澱粉勾芡熬開即可，這樣的紅燒汁特別好看。
4樓：一哥八卦娛樂
調製紅燒汁，需要用到的調料有生抽，老抽，蔥，姜，蒜，八角，香葉，桂皮，冰糖，豆瓣醬。
怎麼調紅燒汁？
5樓：網友
紅燒汁是在老抽的基礎上新增其它的佐料及香料製作而成的複合味。頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物，紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合。
1、用海天醬、生抽、老抽、蠔油調成醬汁。
2、比例是兩勺海天醬，其他都是一勺，調和好。
3、熱鍋加入少量花生油，加入蔥花、薑片、蒜瓣、紅辣椒。
4、將調好的汁倒入油鍋，炒一下即可。
6樓：blackpink_羅捷
以紅燒湯汁豆腐為例：
主料：豆腐1塊、香菇5朵、油z菜10顆。
輔料：植物油20克、郫縣豆瓣醬1勺、蔥薑蒜適量、食鹽2茶匙、雞精1茶匙、香油2滴、清水適量。
1、準備和清潔原料。
2、豆腐切成2釐公尺寬的小塊，蘑菇切丁，蔥、姜、蒜切碎。
3、用熱油將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。加入蘑菇翻炒。
4、放蘑菇進去，加入豆瓣醬炒。
5、用紅油炒至與香菇完全混合。
6、倒入適量水，放入豆腐塊，加入鹽和雞精，燒開。
7、把所有的高湯倒入乙個小砂鍋裡，加熱大約10分鐘。
8、入油菜，煮1－2分鐘左右，鍋前放入香油即可。
9、成品。
7樓：八卦瓜妹
紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合。頭抽的氨基酸含量豐富、金鳴牌炒焗佐料精，豉香味濃，適含涼拌菜式及不需很深顏色的菜弎的提鮮；2喜歡吃甜食酸食就用酸甜汁。做法：
燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。喜歡吃味道大的就做麻辣油。
做法：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
喜歡吃味道清淡的就做香油。做法：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑末，爆炒倒近乎變色。
加花椒，鹽，味精，翻鍋，直接倒魚上。3醬油 酸醋 糖 少量水 起鍋勾芡~~不宜太濃~~~
小白想先學習調乙個紅燒菜的醬汁，該怎麼調紅燒汁？需要注意什麼？
8樓：巨蟹阿斯頓
把適量的幹醬油，生抽，老抽，蠔油倒入碗中，起鍋燒油，加入蔥花薑片，蒜拌紅辣椒，將調好的汁倒入鍋中翻炒一下，就可以了；需要注意醬油生抽，老抽，蠔油的量要適量，起鍋燒油的時候油不能太多，油溫不能太高，要注意火候，注意加熱的時間。
9樓：撲苒悠水身
我覺得我們可以首先選擇一些比較適合的調料，比如說醬油海鮮汁還有醋，並且可以加入一些糖；需要注意調料都不要放的太多，不要讓口味變得不太好吃。
10樓：王祿
在鍋中放入八角香葉，桂皮，草果，陳皮，小茴香，丁香，然後不停的翻炒瘦肉均勻後放在料理機打碎。然後放入開水浸泡一段時間。在起鍋燒油，放入蔥，姜，洋蔥，胡蘿蔔炸出香味後，放入豆瓣醬，幹辣椒，香料，白糖。
紅燒汁就一般來講該怎麼調,所有的紅燒都一樣嗎,謝謝!
11樓：小小青羅
我家從來不調的 就是醬油加糖，主要是火候，火候控制的差不多，這個汁就會好喝，我家紅燒肉什麼的，那個湯最後都是捨不得丟的，都是第二天早上煮幹拌麵，直接用這個湯汁的！
12樓：網友
都差不多的。
紅燒汁做法：姜蒜，蔥結，豆辦醬，糖色，鹽味精，雞精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在於分量剛好。
比便最重要。 至於沒有飯館的香，那除了你香料沒加外，還有紅油的煉製。沒有起到色香味。
不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚等可以適量放點紅油起色的作用。
怎麼調紅燒汁？
13樓：是駿儀呦
回答你好，很高興為你解答，紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃後加入八角花椒薑辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加入開水淹沒肉，小火煨透，調鹽味出鍋。用糖色的話，先少許油放糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時，加入已炒至出油微乾的肉炒勻上好色，再加入各種調味料生抽等，最後加水燜透加鹽調味出鍋。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒汁兒：
熱鍋熱油，3朵八角、一小塊桂皮和適量花椒，中小火炒香。
然後放入薑片和蔥白段爆香，放入醬油，熗熟後倒入適量的水，料酒、糖、鹽和味精。
15樓：葵姐是我
紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合，首先鍋中油熱後下入八角、花椒、桂皮小火煸香，再加蔥姜煸熟，調入醬油炒香，衝清水，加料酒、鹽、白糖、味精即可。
鍋中油熱後下入八角、花椒、桂皮小火煸香。
加蔥姜煸熟，調入醬油炒香。
料酒、鹽、白糖、味精即可。
紅燒的菜系怎麼做才能讓色澤更加鮮豔？
16樓：育兒小課堂開課嘍
紅燒的菜系必須要做出來有色澤，這樣才會感覺食材很新鮮。在上色的過程當中，如果想顯示的更加鮮豔一些，就要用老抽進行上色，炒糖色的時候一定要選擇用冰糖。美味的紅燒肉每個人都不會拒絕，所以要掌握住烹飪方法，做給孩子吃的時候就會覺得特別的美味。
紅燒的做法雖然很普遍，但想做好一定要有一定的功底。<>
紅燒菜系的烹飪方法一定是有技巧的，在製作過程當中食材一定要提前煮熟，就比如說要製作紅燒肉，肉一定要先用水給炒熟，然後再放沸水裡面煮一下。之所以要煮就是害怕食物當中會有一定的不一樣，怕有些菜沒有熟，沒有達到一種好的味道。炒完糖色之後一定要一次性把水給加好，讓老抽顏色附在食材上，慢慢的去進行燜制，大概在乙個小時左右就會將菜的味道燜發出來。
在燜煮的過程當中，千萬不要去隨便的挑動火，否則就會影響口感。<>
想讓紅燒更有色澤一些，就要對食物的烹飪有耐心一些，做食物時一定要靜靜的等待，要明白慢工出細活。家長不要覺得自己縮短了煮紅燒的時間就會吃起來更美味一些，但這樣的話就會讓很多人感覺沒有辦法去製作出來。紅燒肉當中一定要有八角桂皮，在加調料的過程當中一定要和炒糖色時放入一起，就會做出鮮美並且有色澤的紅燒食材了。
在看來，如果家長沒有耐心，就沒有辦法去做好一道紅燒菜，看起來好吃的東西，自己動手可能會有很多的失誤，但不斷的摸索就能夠將其中的精髓給掌握出來。孩子是最喜歡去酒店的，那裡的味道會很容易讓孩子滿足，家長也不能夠讓孩子總是在外面吃，要自己去動手給孩子製作。<>
17樓：路邊的風兒
紅燒的菜系在製作的時候一定要注意整體的製作手法，也要注意在加工的時候後把料汁充分醃製入味，一定要讓食物充足的上色，這樣才能夠讓色澤更鮮豔。
18樓：創作者
製作菜系的時候，應該加入少量的上色醬油，這樣才可以讓色澤更加鮮豔，還可以保證菜的口感。
19樓：安妮的心動錄目
可以在裡面放一些冰糖，這樣的話色澤就會變得非常的鮮豔，也可以放一些醬油。
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