1樓：青年長拳
奶中的蛋白質是兩性化合物，-nh2顯鹼性，與酸反應，-cooh顯酸性，與鹼反應。蛋白質是可以和食醋反應的，還會變性結塊產生沉澱。
加入料酒可以中和醋的酸味。可以按照多加醋的量(就是感覺多加了多少醋，就加入等量的料酒來中和)來加入一些料酒，這樣也可以將醋的味道減輕，很好的解決了放多醋導致酸味過重的問題。做肉菜還是比較適合的，但是如果是奶中放醋放多了，加料酒中和還是會使味道減分的，不推薦。
加入糖中和一下。加一些白糖，是很好的而選擇，酸甜味道更容易讓人接受，白糖也是必備調料，加入白糖可以緩解醋的酸味，對於愛吃甜的人也會覺得讓菜更美味了。加入白糖煮，就可以省去不少麻煩。
加入小蘇打中和一下，小蘇打的鹼性也可以中和醋中的酸味，這個方法雖然可以補救，但是會改變雙皮奶的味道，還是建議不要使用。
最後可以直接加水稀釋，缺點就是味道可能會減分。
2樓：勤悅可
雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡，可熱品亦可冷食，潤肺養顏，堪稱絕妙。 。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。
自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
攪拌時會冒泡。
雙皮奶加多少醋才不腥？
3樓：ccc菜辣椒
雙皮奶怎麼做不腥？雙皮奶是很受歡迎的一種甜品，尤其是在夏季的時候，冰涼爽滑的口感讓人回味無窮，那自己製作雙皮奶的坦鬧餘時候怎麼做不腥呢？下面就來具體看看吧。
方法一。1、將牛奶放鍋中加熱，快沸騰前關火，到進碗中晾涼；
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離將蛋清打散，這裡要特別注意蛋清要打成起白泡的程度，這也是去腥第一步；
3、蛋清大約要打上二十分鐘，然後往裡加入新鮮檸檬汁(就是用鮮檸檬擠汁)然後再次攪拌，檸檬汁的多少，可以聞蛋清的是否還有腥味，蒸出來的雙皮奶是否還有腥味，就跟蛋清是否有腥味有關；
4、牛奶晾涼後，將其與蛋清混合，然後過濾裡面的白沫，就可以加上保鮮膜上鍋蒸了十五分鐘後，雙皮奶就可以出鍋了，再放入冰箱就可以了讓滾。
方法二。再雞蛋清中加入少許香草籽，不僅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添風味。如果沒有香草籽，也可以加入一片香葉或一兩滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要記住不能加多了，一兩滴就可以了。
方法三。在雞蛋清中加幾滴紅酒也彎逗可去掉雞蛋清的蛋腥味，這樣做的好處是，即可去除蛋腥味，還不會影響口味。如果沒有紅酒，也可以用少許公尺酒代替。
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