1樓：匿名使用者
炸雞翅的做法傳說中肯德基的香酥炸雞製作方法一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊：醃料：
料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：
香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。美味香辣的炸雞翅材料：
新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法： 1.
雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。 2.
炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。 3.
炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒： 做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
紅燒雞翅 先準備材料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本來是要用八角的，但是八角沒有了，用五香粉代替）。先把鍋燒乾，然後關上火，放一點油，再放2大匙白糖，把電磁爐**到200度，開始炒糖色。
把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒進熱開水，放入幹辣椒、花椒、薑末、蒜末、五香粉、鹽、生抽，開至中火，燜一下。燜個15到20分鐘，收汁，收汁了以後雞翅居然也上色了，紅亮亮的，看起來也很好看嘛！
2樓：匿名使用者
因市場賣的炸雞粉和肯德基裡面的配料成分不同，肯德基那是特製的原材料，而市場上的只是普通的配料。
炸雞粉是什麼粉啊?
3樓：為生活一起努力吖
炸雞粉是一種炸雞專用粉，炸雞粉裡面富含的材料比較多，比如麵粉、色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用鹽。
炸雞粉主要是有面粉、澱粉、泡打粉混合製作而成，麵粉和澱粉的比例是3比1，泡打粉根據麵粉的量來放，一斤麵粉放大概5克泡打粉，另外要摻放少量玉公尺粉進去。還有色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用鹽。
使用炸雞粉炸雞過程：
在製作時候，把材料放進盆裡，加入涼水攪拌均勻，再加入色拉油，再攪拌均勻得到的粉漿就可以炸東西了。炸雞粉是大多數油炸食品所需要的的，都知道製作油炸食品的時候，外面包裹的一層粉經過炸之後不僅酥脆口感好，而且味道一級棒。
值得注意的是調炸雞粉，可以是粉漿狀的，也可以是粉狀的，做粉狀的就不用加涼水，等炸東西時候，將肉打溼直接將肉裹上炸雞粉就行。
買了炸雞粉是不是可以直接炸
4樓：掛機的樂趣
主料：雞胸肉1塊。
輔料：黃麵包糠1份、雞精2克、雞蛋1個、玉公尺澱粉1份、鹽3克、生抽1勺、胡椒粉1克、花椒粉1克、植物油適量、黑胡椒碎少許。
1、雞胸肉洗乾淨控水備用。
2、切成大拇指大小的小塊。
3、加調料抓勻醃製：生抽，鹽，白胡椒粉，黑胡椒碎，花椒粉，雞精。
4、每一塊都均勻沾滿澱粉。
5、再裹勻蛋液。
6、再放進麵包糠裡打個滾。
7、滾好了，擺放在案板上。
8、鍋裡油燒熱，放進去能迅速冒泡就可以中火炸至。
9、炸到金黃撈出控油。
10、配番茄醬好吃。
炸雞塊應該用麵粉還是澱粉？哪種製作口感更好？
5樓：楠男說情感
炸雞用的是麵粉不是澱粉，炸雞裹上面糊糊再油炸最好吃，外酥裡嫩，咬一口表皮酥脆，搭配上鮮嫩多汁的雞肉，非常受年輕人喜愛。
用油膩的形式制做出來的食材一直備受大家熱烈歡迎，由於酥鬆脆脆的口味合乎大家口感。就例如一直很風靡的炸雞柳，尤其是一些年青人，尤其喜歡吃炸雞柳，大部分全是在外面買著吃。許多好朋友想自身在家裡做炸雞柳兒，可是又不清楚，炸雞肉是用小麥麵粉好或是用澱粉好，也不知道該如何去做。
下面咱們就看一看這種問題。
炸雞肉很多人都是會用小麥麵粉來製做，可是用小麥麵粉炸出去的雞肉，會非常硬，鬆脆的水平不高。並且用小麥麵粉裹雞肉，外皮會十分厚，危害口味。我還在做炸雞肉的情況下，一般是用澱粉來製做，澱粉配搭面包糠，那樣組合起來做出的炸雞肉會十分的鬆脆。
口味非常棒也是有許多好朋友表明，炸雞肉有專業用的炸雞粉。實際上我認為用炸雞粉做出的炸雞肉，比不上用澱粉和麵包糠配搭做出的美味。可是也需要看自己口感怎樣。
提前準備1~2個雞胸肉，把雞胸肉清理整潔，切割成小小塊預留，假如愛吃炸雞排得話，立即把雞胸肉切割成兩塊用花刀敲打。把雞胸肉放進乙個碗粥裡邊新增，生抽醬油，白砂糖，食用鹽，辣椒粉，公尺酒，孜然粉，白胡椒粉，蒜頭末和乙個雞蛋，先攪拌均勻，隨後再往裡適當的加上大概3~4勺澱粉。拌和好以後放進電冰箱中冷凍，醃漬大概4鐘頭上下。
雞胸肉醃漬好取出一塊一塊的放進麵包糠上讓每一塊雞胸肉都勻稱的粘滿一層面包糠。鍋中放進適當植物油，油5成熱的情況下把雞胸肉放進鍋中中，漸漸地的開展烹製，炸至金黃色後，撈起來放涼服用。
6樓：天德永相承
都要用；澱粉加麵粉組合起來，製作出來的口感會更好，澱粉和麵粉混合起來之後，一定要過篩，不能有顆粒感，否則會影響炸雞塊的口感。
7樓：嫩豌唬茅礙
應該使用澱粉；因為這種製作出來的口感會更好，還不會影響口感，炸出來的雞塊還非常的蓬鬆酥脆，肉質脆嫩，是非常的美味。
8樓：雙子小黑嘿
應該將麵粉和澱粉混合在一起，這樣炸出來的雞塊才會非常的酥脆可口。
炸雞粉是什麼粉呢?
9樓：零下六十七度
炸雞粉是卡真粉。卡真粉是一種天然的混合型香料裡面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多種香料混合研磨而成，適合各類醃製。建議自己用天然原材料調製炸雞的裹料，可以用麵粉：
生粉：卡真粉=10:3:
1混合。炸雞調料粉傳統意義上的西式炸雞調料包括漢堡有三種組成：炸雞裹粉、炸雞醃料和蘸醬料三種組成。其中，炸雞醃料是醃製用的，一般需要醃製12小時以上，這樣味道才好。
醃製完後使用炸雞裹粉，裹完粉後進行油炸。蘸醬料用來調味。
炸雞裹粉、醃料和裹醬都可以根據味道不同進行定製和生產。在南韓，把醬汁直接澆在炸好的雞上，叫裹醬雞。是南韓丶中國的名吃。在國內尚無真正意義上專業的炸雞調料工廠。
炸大雞排外面裡什麼粉最好怎麼
10樓：網友
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和麵粉製成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排（雞腿）可儘量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖哩粉、適量生粉和蛋漿醃製十分鐘，再蘸上幹番薯粉（或有番薯粉做的脆漿），中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
炸大雞排。製作方法。
材 料： 帶骨雞胸肉1/2塊 地瓜粉2杯 炸油適量。
調 味 料： 胡椒鹽適量。
醃 料： a.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
b.五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，公尺酒2大匙。
製作方法：1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有醃料b，拌勻後成醃汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裡用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
8.再將作法7開大火，使油溫再上公升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。
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