1樓：仁芷文
主料：牛裡脊肉2斤，選擇不帶筋膜的，成品容易撕。
調味料：八角3顆，幹辣椒顆，香葉顆，桂皮一小塊，山楂片3片，大蔥幾段，生抽，鹽少許，冰糖15粒左右，孜然少許，白芝麻少許。
製作過程：1、牛肉清洗乾淨，切成牛肉條，要順著紋路切（爆炒的牛肉要逆著紋路切）
2、鍋內加入清水，把牛肉一起倒入，加少許料酒，把牛肉焯熟後撈出，不需要用冷水沖洗了。
3、把八角3顆，幹辣椒顆，香葉顆，桂皮一小塊，山楂片3片，大蔥幾段，生抽一碗，鹽一勺，冰糖15粒左右，以及焯好的牛肉一起加入鍋中，倒水沒過牛肉，大火燒開後轉小火滷1小時以上。
小tips：滷好的牛肉泡在滷汁裡過夜更入味。
4、把滷好的牛肉撈出瀝乾，平底鍋內倒入食用油，稍微多一些，把滷好的牛肉倒入，小火慢炒，一定要小火哦，把水份炒幹後撒上孜然粉和芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤。把牛肉一撕，放入嘴中，味道剛剛好。
把牛肉一撕，放入嘴中，味道剛剛好。
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克。
1．將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚釐公尺的大薄片；
2．湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3．撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
1．牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐公尺見方。混合醬油、花椒粉、八角、
桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽；
2．鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3．另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。
放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。
然後不停的翻炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
怎樣醃製幹牛肉方法竅門
2樓：獸醫昊昊
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：犛牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒麵 半飯碗，辣椒麵 半飯碗，檸檬汁 乙個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干。
做法：1、將犛牛腿肉洗乾淨，瀝乾水。改刀成玉公尺棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，醃漬兩天。牛肉在醃漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒麵和辣椒麵在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將醃好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱裡。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在乾淨的容器裡就可以吃啦！
如何醃製牛肉乾
3樓：無雅詩
醃製牛肉乾使用的調料。
所需要的食材：
牛肉、生薑、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、粗辣椒麵、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、椒鹽、咖哩粉。
先把牛肉逆絲切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入鍋中焯水，放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨。洗乾淨的牛肉片放入砂鍋中，放入漫過食材的涼水。
再放入薑片、八角、桂皮、香葉、青花椒、粗辣椒麵、麻辣鮮、白糖、生抽、老抽、料酒、咖哩粉、鹽兩勺，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉三十分鐘，燒好以後關門燜半個小時。
再把牛肉撈出來瀝乾水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。再在牛肉片上撒上一層咖哩粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻一面，撒上一層椒鹽粉、一層咖哩粉，同樣溫度再烤20分鐘，美味即成。
營養價值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
怎樣醃製幹牛肉方法竅門
4樓：闞幻蕾
準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。放料。
加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。
打雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
做牛肉乾醃牛肉的醃製方法
5樓：柳笛輕揚
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻即可，具體做法如下：
1、把醃牛肉切成半釐公尺左右厚的片。
小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
3、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）4、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘6、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天即可。
牛肉乾製作怎麼做好
6樓：生風李
1、麻辣牛肉乾的用料。
製作麻辣牛肉乾是需要自己精細用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克蔥段和4克精鹽，還需要準備少量的薑片和適量的料酒，像這些材料一定要全部都準備齊全，一樣都不可以少，因拆衡為要製作出正宗的麻辣牛肉乾是需要用足材料的，需要大家在製作前準備好。
2、麻辣牛肉乾的做法。
首先把熟牛肉切成差不多長的牛肉段，後放入到碗裡面加入準備的鹽和蔥段以及料酒，攪拌均勻後醃製大概一刻鐘左右，再將其放到砂鍋中，倒入麻油燒至7成熱，然後再將旅首做肉條炸酥，把肉條拿出來放到另外乙個鍋燒熱，加入辣椒粉，花椒粉，攪拌均勻，撒上適量的芝麻，就製作成了。
3、麻辣牛肉乾的營養特點。
做好的麻辣牛肉乾色澤是非常豔麗的，看起來是褐紅色的，可以說色香味俱全，吃到嘴裡面非常的麻辣鮮香。通過吃麻辣牛肉乾有助於促進食慾，如果正處於食慾不振的階段，那麼選擇製作麻辣牛肉乾來吃的話，肯定芹飢會讓自己的胃口打針，而且通過吃麻辣牛肉乾還可以調節氣血，如果出現氣血不足的話，那麼也是比較適合製作麻辣牛肉乾來吃的。
風乾牛肉乾正確簡單醃製方法
7樓：生活
自制牛肉乾的做法：
主料：牛肉（嫩的）1000克。
輔料：老抽20克、生抽20克、正團蠔油20克、食用油50克、糖60克、鹽15克、薑片適量、香葉幾片、水30克、料酒20克、八角幾粒、花椒10幾粒、幹辣椒幾隻、喜歡的調料粉適量。
步驟：1、選擇牛裡脊黃瓜條等嫩牛肉，洗淨順紋切成條。
2、牛肉條冷水衡培下鍋，水開後後撈出洗淨備用。
3、將洗淨的牛肉加入除姜以外的所有調味料拌勻醃製30分鐘以上。
4、將薑片平鋪在電飯鍋鍋底，上面倒入醃好的牛肉條，包括醃製舉攔橘的調料也要放入。
5、按下煮飯鍵，等到電飯鍋自動跳閘即可。
6、燜好的牛肉條再次拌勻。
7、取出裝入容器，撒入自己喜歡的調料拌勻（辣椒麵、孜然粉、燒烤料、咖哩粉等）。
8、最後通風陰涼處自然風乾12-24小時，也可以微波爐大火叮1-2分鐘。
請教如何醃製牛肉乾以及配方
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