1樓：樂觀的小潔潔
我們在做麵食發麵的時候。你需要等待很長時間才能讓你的麵糰進行發酵，以便你可以烘烤它。然後，不知道什麼原因，你會忘記你還在做發麵（這很容易做到，特別是當你在節日期間玩雜耍時），那麼它就會過度發酵。
你想了很多辦法補救。甚至已經將處理過的發麵團烤好了，希望它會神奇地恢復美味； 但是，你最終會得到乙個蒼白，低容量的麵包，聞起來像陳舊的酒精。然後，這個發麵團就會在垃圾桶的底部滿足的笑了。
現在我們找到了一種方法來拯救我們發硝過度的麵糰。
發酵麵包的最終目標是通過產生二氧化碳。
來增加成形麵糰的體積。發酵過程中產生的大部分二氧化碳都發生在最後的發酵階段。（最大的體積增加是在烘烤過程中，當面團在烘箱中的體積幾乎翻倍時。
為了膨脹，麵糰必須足夠堅固以保留其產生的氣體。麵筋使麵糰具有足夠的彈性，可以在氣泡周圍膨脹而不會撕裂。一旦麵糰成形並放置在發酵容器或平面上，發酵就會對口味和質地產生一些影響，但這對於確定麵包的形狀，體積，外皮和麵包屑是至關重要的。
當二氧化碳施加比完全醒發的麵糰所能承受的壓力更大的壓力時，細胞膜。
撕裂，釋放氣體並使麵糰放氣。在烘烤過程中，過度密封的麵糰不會膨脹太多，也不會在烘烤過的麵糰中膨脹。由於麵筋結構減弱和氣體產生過多而使得麵糰過度塌陷，而防粘麵糰還沒有足夠的二氧化碳產量來顯著擴大面團。
在麵糰達到最大膨脹時知道什麼時候處理是是麵包師必須要學習的更具挑戰性的事情之一。它需要練習並從一些錯誤中學習。傳統觀點認為，過度發酵的麵糰不可挽回地受到損失，應該扔掉。
我們的實驗恰恰相反。事實上，在質量嚴重下降之前，我們能夠將同一批麵糰復甦10次。
2樓：周**強強
酵面變成糊狀以後，可以再加入適當的麵粉使其變成固體，從而再次儲存。
3樓：法務王倩
酵面變成糊狀不要擔心，可以加入一些麵粉重新揉成麵糰發酵，這樣就可以完美解決變成糊狀的問題了。
4樓：夏見冬
成糊了沒有關係，在裡面再加一點面繼續揉揉就能弄好，這個時候千萬不要再加水了，否則會很糟糕。
麵糰發的太稀怎麼補救？
5樓：楊老師的秒懂課堂
可以加入適量的麵粉，重新和成麵糰。具體做法如下，首先準備材料：麵粉：適量、稀麵糰：適量、刀：一把。
1、準備好適量的麵粉，然後把麵粉倒在乾淨無水無油的案板上備用。
2、把已經和好的稀麵糰，倒在麵粉上。
3、用菜刀不停的剁啊剁，擴大稀麵糰的表面積，讓稀麵糰和麵粉充分混合均勻。
4、稀麵糰和麵粉充分混合好後，然後把散亂的面塊揉到一起，揉成光滑的麵糰即可。
麵糊發酵起泡了怎麼處理?
6樓：
摘要。產生氣泡的原因可能是將雞蛋加入麵糊中後過度攪拌導致的，通常，不要一次性加入所有的雞蛋，一次加乙個，等拌勻了再加，如果是手工攪拌麵糊，大概15-20秒即可。
你好，親親，很高興為您服務，麵糊發酵起泡了可以這樣處理：1，將容器稍微提離桌面再放下去，用震掘逗動的方式，讓氣泡從麵糊中公升起、排出。2，左右晃動判戚賣也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3，如仔差果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
產生氣泡的原因可能是高咐渣將雞蛋加入麵糊中後過度攪拌導致的，通常，不要一次性加入所戚悄有的雞蛋，一次加乙個，等簡御拌勻了再加，如果是手工攪拌麵糊，大概15-20秒即可。
麵糰發酵後粘手稀稀的
7樓：
您好，親！1、麵粉發酵前加了很多水，就是和麵時水就多。2、麵糰裡澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麵糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。
3、發酵時間過長，麵糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麵糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。
液體面糊如何發酵
8樓：網友
麵糊，這是很多人都是超級喜歡的，這個麵糊可不要小瞧，在調的過程中可是有技巧的，麵糊怎麼發酵？麵糊怎麼調沒有疙瘩：
麵糊怎麼發酵：
1、拌糊：拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開並下手捏散，或將酵母用水溶化，移入發酵桶或發酵缸，加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀。
2、麵糊發酵：將麵糊放入發酵室或四周加保溫材料，蓋嚴發酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌。麵糊表面出現大量泡沫，即說明麵糊已經發起。
溫度控制在25~30℃，一般發酵3~4h即可；若溫度更高，則發酵時間可以縮短；溫度低，發酵時間適當延長。如若需要麵糊量較大，可以繼續往裡面補料，總的補料量一般為麵糊總量的1/5，麵粉和水的比例為左右，該過程還可以適當補充發酵劑、營養因子等。發酵容器和用具需要保持清潔，隨用隨處理，每班結束徹底清洗。
3、和麵：將麵粉倒入和麵機，加入發酵後的麵糊，稍加攪拌，再加入鹼水。總攪拌時間10~13min，保證物料均勻，麵糰細膩，延伸性良好。
麵糊怎麼調沒疙瘩：
疙瘩是因為粉和水沒有完全混合，還有的粉是乾的。
如果不想讓麵糊起疙瘩，關鍵程式是把面和好，和的時候先盛水，然後再放適量面，攪拌均勻，和到沒有疙瘩後，繼續加水加面(每次加水加面都要適量不宜太多)，這樣攤煎餅時，麵糊就不會起疙瘩。
關於麵糊發酵的方法以及調到沒有疙瘩的方法也介紹完了，趕快來自己試手。
9樓：原海秋
【酒釀發麵餅】
食材：普通麵粉200克，酒釀230克，酵母粉3克，黑芝麻30克，紅糖20克，麵粉10克（餡兒），食用油適量。
步驟】1、普通麵粉200克，倒入230克酒釀，3克酵母粉。從**就看得出來，我依然是晚上和麵，所以多放了一克酵母粉促進發酵。
2、將麵粉攪拌成麵糊狀，蓋上保鮮膜，放入烤箱，不需要啟動電源，關上烤箱門發酵一夜。沒有烤箱的，放入微波爐、電飯鍋都行。主要是給麵糊乙個可以發酵的密封的空間。
3、第二天早上起來，麵糊的表面都是小泡泡，那是發酵產生的氣體，也說明發酵成功了！
4、黑芝麻提前炒熟，加入紅糖拌勻。再加入10克麵粉拌勻。加入麵粉就是防止紅糖融化之後會流出。
5、案板上撒上許多面粉，將發酵好的麵糊倒在麵粉上。將麵糊裹上一層面粉，這樣用手操作就不會粘手了。
6、將麵糊分成7個小劑子，分成的劑子同樣裹上一層面粉，手上沾麵粉，取一塊麵糊，包入一些紅糖芝麻餡兒，用勺子將餡兒壓緊一些。
7、包好餡兒，像包包子一樣收好口，收口一定要收緊。然後收口朝下放在乾麵粉上。
8、鍋中刷一層食用油，最小火，放入包好的發麵餅，用手按壓一下。在表面同樣刷上一層食用油鎖住水分。蓋上鍋蓋，烙2分鐘，翻面再烙2分鐘，掀開鍋蓋，繼續烙至兩面金黃，用鏟子按壓中間或者邊緣有彈性，不凹陷就熟了。
9、烙好的餅尤其鬆軟，紅糖芝麻餡兒也是特別的香！不喜歡吃芝麻的兒子也忍不住吃了兩個！如果家有電餅鐺，用來做這樣的發麵餅會更簡單，更容易熟。
非常好吃又簡單易做的發麵餅，天冷了，多吃酒釀和紅糖，暖宮養胃，不妨試一試做這樣發麵小餅哦！
麵糰發的太稀怎麼補救
10樓：情感權墨傾宬
回答您好，發麵發軟了怎麼補救呢，如果發了面之後發現面太軟了，確實是可以放進一些乾麵的。放一點乾麵然後一起揉。根據手感判斷達到你需要的，軟硬就可以停止揉麵了。
第一次發麵確實不太容易掌握計量，所以可以通過這種辦法補救之後多試幾次就好了。
11樓：曹仙
麵糰發的太稀，可以加一些乾麵粉與麵糰揉和均勻，然後靜置繼續發酵。另外，麵糰的發酵時間不宜太久，加入的水要適量，如果用發酵粉發酵時，一定要注意比例，一般麵粉與發酵粉的質量比為100:1，以免發酵粉加多了，麵糰發酵會稀。
麵糰發酵太黏的原因。
1、加水太多。
正常發酵的麵糰太稀了，那就說明水放入過多，達到了發酵時間但麵糰仍然太稀，那就加一點乾麵粉繼續揉均勻，繼續發酵。
2、發酵粉過量。
如果發酵粉加的太多，會產生過多的氣體，麵粉也會變稀，因為發酵過程中會產生水分。
3、發酵時間長。
麵粉發酵時間久了，組織遭到破壞，體積變得很大但是很空洞，麵糰就變得非常粘稀，不易操作。
12樓：網友
麵糰發的太稀了，不救的辦法就是放一些擀麵粉，這樣揉出來的面的話就會幹一些的，如果感覺還稀就再加一些麵粉。
13樓：東方尚
你好朋友麵糰發得太稀，那是可以少量的定一點乾麵粉讓他在週末的時候少兌一點乾麵粉，可以讓他停半個小時也是可以的。
14樓：旗巧
如景麵糰發的太稀了你可以再加入一些麵粉後揉成麵糰繼續醒發就可以了。
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