1樓：匿名使用者
可以用2-3克食用鹼水將面和均就可以，在加入一定數量的乾麵粉和一遍，放置十分鐘，這樣蒸出來的饅頭就不會有酸味了。
主料：中筋麵粉540g
輔料：酵母粉 5g、純牛奶 360g
具體步驟：
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻。
2、邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮。
3、用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋。
4、蓋保鮮膜靜置一小會兒（5-10分鐘）再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
5、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大。
6、取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更好。
7、面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，最後搓長條，分成大小相等的劑子。
8、揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大。
9、擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
10、蒸好的饅頭做好了。
2樓：餃子美食
做麵食難免有剩面的時候，面放就醒發過度就會出現發酸的問題，今天就教你解決辦法
3樓：匿名使用者
你好 面發過了 酸味會很大 放點面鹼就好了 但要把面鹼溶在水裡再放進面裡 很容幸能夠幫到你
4樓：匿名使用者
發哮過度了。揉進一些鹼水
麵條發酸怎麼辦
5樓：涼皮大王
加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要防止發酸、變色，延長保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口、防止麵條發酸、防止麵條變色發黑發暗。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工製作麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。製作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
6樓：匿名使用者
麵條發酸？ 面酸了吧 是手擀麵？ 面酸了可以對點小蘇打 很有效的！我就是幹這行的
7樓：優雅般若
扔掉啊····怕浪費的話可以可以油炸麵條
麵粉發酵有點酸怎麼辦
8樓：呼阿優
是因為發酵方法不對，copy正確方法如下bai：
工具/原料
麵粉du1碗半、酵母粉1湯匙、水適量
1、準zhi備dao麵粉，把酵母粉放進麵粉2、加水，把麵粉和成下圖這樣。
3、把麵粉揉成團團就可以了。
4、蓋上蓋，或蓋上保鮮膜放溫暖的地方兩個小時。就好了。
5、發麵團成品圖
9樓：楊子電影
可以加入適量小來蘇打和酵母重自新發酵，
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
10樓：晨雨梧桐
要想把面發好，首先我們要了解發面的原理，在一定的溫度和溼度下，酵e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333433656639
母會在麵糰裡快速繁殖，從而產生大量二氧化碳氣體，使麵糰膨脹，麵糰就發起來了。
在不同的溫度和溼度下，酵母繁殖的速度是不同的，低溫條件下酵母的活性就會降低，在高溫環境下酵母的活性會增強，這也就是為什麼夏天發麵快，冬天發麵慢的原因。但是溫度不能過高，不然把酵母燙死後面同樣發不起來，發麵的最佳溫度為30度左右。
很多新手朋友做麵食時，控制不好酵母的用量，或者沒有掌握好發酵時間，發出來的面總是不盡人意。要麼發不起來，要麼麵糰發過頭，聞到有一股濃烈的酸臭味。
尤其在夏天，溫度比較高，發麵的時間稍微長點麵糰就會發酸，那麼麵糰發過頭變酸，有沒有補救的辦法呢？今天梅姐教大家一個小妙招，無論多酸的麵糰都能“挽救”回來。
第一步：為了更直觀的給大家演示，我故意將面發過頭，這是我發了一晚上的麵糰，體積膨大了3-4倍，掰開看一下，裡面雖然有密集的蜂窩狀，但是聞著有一股酸臭味。
第二步：把盆裡的麵糰扯到案板上，給麵糰撒點乾麵粉，使勁揉搓，把麵糰裡的氣體都排出來，直至揉成一個光滑的麵糰。
第三步：案板上撒一些乾麵粉，再撒點食用鹼（不要太多），用手將兩種材料充分混合。麵糰放上去，再次揉麵，把乾麵粉和鹼面都揉到麵糰裡去。
第四步：鹼面千萬不要一次性加多，不然蒸出來的饅頭鹼味很濃，口感也會變差。我們可以一邊揉一邊聞，或者稍微揪一小塊面嚐嚐，如果還有酸味，再加點鹼面重復以上操作步驟，直至麵糰沒有酸味，這就說明鹼的用量剛好。
揉好後切開面團，我們可以清楚看到橫切面非常平整，內部光滑無氣孔。
這時我們就能用它來製作饅頭、包子、花捲了，這種面蒸出來的饅頭一點也不硬，蓬鬆暄軟，非常好吃。醒好的面發酸不用愁，以後就用這個方法試一試，趕快收藏起來吧，太實用了。
梅姐有話說：
1、酵母粉和麵粉比例最好為1：100，和麵時可以加點白糖，不但可以促進發酵，蒸出來的饅頭更加鬆軟香甜。
2、發酵完的麵糰，體積是原來的兩到三倍，過大過小都是失敗的。此時麵糰略帶酸味，還有一股酒香味，如果聞到酸臭味，說明麵糰發過頭了。
3、麵糰發好後，我們用手指插進麵糰中，手指離開後，麵糰表面出現凹陷，說明麵糰發的剛剛好；如果按壓後迅速回彈，說明發酵時間太短；按壓表皮立刻回縮或者繼續下陷，則說明發面時間太長了。
11樓：小蟲草小
第一可以根據麵粉多少加入鹼面，然後揉勻，再聞一下，如還酸再加少許鹼回面揉勻即可。 第二可加入多一些答生面揉進去，讓麵糰繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面 團就不會 酸，然後按大小揉成饅頭樣子，在案板上醒半小時上籠蒸即可。
這就成了無鹼饅頭了，很香而且耐儲存。
老麵饅頭發酸怎麼辦
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