1樓：**座夢中雨
一般指大魚大肉，海鮮大菜，比如油燜大蝦，京醬肉絲，龍井蝦仁肘子等，大都是肉菜，接下來介紹京醬肉絲和龍井蝦仁的做法。
京醬肉絲的正宗做法：<>
第一步準備食材。豬裡脊肉200克，大蔥一根，一塊生薑。甜麵醬，雞蛋清，白糖，澱粉，生抽，料酒。
第一步，把大蔥切成5cm長的小段，然後切成細絲。把姜切成細絲，放入碗中。然後倒入一點清水，開始泡成姜蔥水。
第二步，把裡脊肉洗乾淨，也切成細絲，放入生抽，料酒，其蛋清，澱粉。然後開始攪勻，醃製十分鐘。
第三步，鍋中放油，然後，等油熱了之後，倒入醃好的肉絲兒快速滑散看到肉絲兒變顏色了之後再盛出來。
第四步，放入甜麵醬，然後再放蔥姜水，白糖，雞精，然後翻炒，看到白糖融化了，再放入肉絲繼續炒。看到肉色上面都有了醬汁，我們把肉絲盛出來。然後把蔥絲擺入盤中就可以了。
注意：豬裡脊肉中含有豐富的蛋白質，可以補虛強身，潤澤肌膚，對於病後體弱，產後血虛，面黃羸弱者是一道營養滋補製品。京醬肉絲是著名的京菜，相信很多人都知道正宗口味的京醬肉絲甜鹹適中。
這道菜有濃郁的醬香味，特色很鮮明。
龍井蝦仁的做法：
大蝦400克，蛋清兩個、龍井茶，食用油，兩小勺積分，一大勺身份，鹽，牛奶。青豆，枸杞。<>
第一步，把蝦的頭和殼兒去掉。去除蝦線。
第二步，將蝦仁用廚房的紙吸淨水份，確保蝦仁表面乾燥。
第三步，把鹽，雞粉，生粉，單間兒，蝦仁混合在一起醃20分鐘，這個時候我們可以把龍井茶泡開準備。<>
第四步，燒開水，放一些瘦肉熬湯準備用。
第五步，把鹽雞粉。牛奶，蛋清攪拌。第六步，在鍋內加入水，把醃製好的蝦仁焯水十秒鐘，然後把水濾幹。
第七步，在鍋內倒入油燒熱，然後放蝦仁翻炒盛出來。
第八步，在鍋裡面倒入瘦肉湯，又倒入枸杞。嚇人，然後再放入龍井茶，加上一些冷油，再一次翻炒，倒一些龍井茶，然後翻炒出鍋這樣龍井蝦仁就做好了。
2樓：白白胖胖一粒公尺
硬菜指的是大魚大肉，或者海鮮一類，它是比較貴一點的，而且分量也是足夠大的。
3樓：網友
基本上可以說是大葷菜，比如說小雞燉蘑菇、羊排、、烤全羊、排骨、燒鵝等等，或者是一些比較貴的菜，基本都是葷菜。
4樓：智心女人
就是肉菜的意思，因為東北鑑於地域的優勢，盛產肉食家禽，所以來客人就會宰只雞、殺頭豬來招待貴賓，這也就是硬菜的來歷。
硬菜是指什麼菜
5樓：血刺熊貓
吃飯時比較實惠、美味、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的、**昂貴能體現出身份的菜。吃飯時，比較解饞、實惠、抗餓、美味，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚。
吃飯時比較實惠、美味、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價螞螞格昂貴能體現出身份賀頃的菜。吃飯時，比較解饞、實惠、抗餓、美味，可以大塊悶拍埋的肉類炒菜謂之硬菜。在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚。
硬菜是什麼意思 硬菜的簡介
6樓：戴蒙崗居
1、硬菜是指：吃飯時比較實惠的正棗、舉告拆美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，**昂貴、能體現出身份的菜。
2、硬菜舉例：
東北菜中的「鍋包肉」， 豬肉燉粉條」，「殺豬菜」，友啟「鯰魚燉茄子」，「小雞燉蘑菇」，「東北亂燉」，「酸菜燉排骨」，「溜肉段」，「東北鐵鍋燉魚」。
京菜中的「京醬肉絲」，「烤鴨」，「爆肚」。
川菜中的「辣子雞」，「辣子雞丁「魚香肉絲」，「水煮魚」，「夫妻肺片」，「宮保雞丁」，「辣子肥腸」。
北方請客時的硬菜指的是哪些菜，你認為的硬菜是什麼？
7樓：孤塵一粒沙是我
一般北方人的性格都比較粗獷、豪爽，特別是東北人和西北人，和你好的話恨不得對你掏心窩子，不喜歡乙個人也不會藏著掖著，直接表現在語言和動作上，嫌棄是藏不住的。到了北方，喝酒那就是家常便飯，有酒了自然少不了下酒菜。北方人請人喝酒吃飯，桌上沒有幾個硬菜都不好意請人。
因為我是個來乙個在北方呆過多年的南方人，在東北和西北都呆過多年，下面就我印象中東北和西北的硬菜給大家分享一下。
在東北人眼裡的硬菜必須和肉有關，而且都是大塊肉才行。比較常見的硬菜有殺豬菜、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、燉大馬哈魚、醬大骨頭等，這些菜的特點除了是用大塊肉做的，一般還都是燉菜。有硬菜就必須喝上幾杯，不然就對不起硬菜，這種酒文化已經深深融入東北人的骨子裡了，所以在東北人心裡硬菜和烈酒是最佳拍檔。
西北人眼中的硬菜也是和肉有關，和東北人稍有不同，西北人比較喜歡吃牛羊肉，他們一般會用牛羊肉做出桌上各種硬菜，比如烤羊腿、燉羊肉、手抓羊肉。當然，除了回民等少數民族外，西北人也是吃大肉的，比如燉豬手、醬豬蹄等，也是許多西北人喝酒的時候喜歡吃的硬菜。
每個人心中硬菜的標準都不一樣，在我心中，硬菜和是否有肉無關，只要適合下酒，在我的心中，都屬於硬菜。豬頭肉是硬菜，拌個黃瓜或者炒個花生公尺依然是硬菜。只要是能讓我和朋友喝得盡興和痛快的下酒菜都是我心中的硬菜。
硬菜不需要食材**多麼昂貴，只要能順酒就是好的硬菜。
8樓：大超說教育
北方請客時的硬菜指的是豬肉燉粉條、殺豬菜、鐵鍋燉魚、鐵鍋燉大鵝、醬肘子等菜，我認為的硬菜是鐵鍋燉大鵝。
9樓：黎昕科普知識小屋
硬菜指的是那些肘子以及雞鴨魚。我認為的硬菜就是全部都是肉。我吃過最硬的一道菜，應該是醬香大肘子了。
10樓：你好甜甜圈呀呀
指的是雞鴨魚肉鵝，我認為的硬菜就是肘子，因為肘子特別的大，而且吃起來口感很好。
11樓：業依白
不懂得啥是硬菜？是不是咬不動的菜？
東北菜有哪些？具有代表性的是**
12樓：叫張碧晨
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是「東北四大燉」的第一燉。由於東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北範圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及新增衍生出了多種不同的做法及叫法。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。
通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，由此可見這道菜之美味。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。
東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。
調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
13樓：笑噴全世界
小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，燉菜，鍋包肉，地三鮮，
14樓：相思琴心
葷菜：鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜乾絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜：地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣乾絲、木須柿子等等。
湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
很多菜看上去比較普通，其實只有用當地食材做出來味道才好。
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