1樓：曼珠沙華說影
原材料經過油炸熟以後再投入到熬好的糖液中，翻拌均勻，食用時用筷子挑起一塊，會拔出糖絲的一種烹調方法。一般使用白糖。
為原料，加入適量油或者水小火熬到165℃左右，顏色呈香們把地瓜提前焯水，那就會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而在次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟，再有就是，這樣炸製出來的地瓜口感不好，屬於二次加熱，達不到外酥裡糯。
從我師傅那一輩老廚師裡，做拔絲地瓜。
和土豆都是直接下鍋炸，沒有焯水衛生組織。
評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍！地瓜在我們邯鄲叫紅薯，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」之功效。關於題主說正宗的拔絲地瓜需不需要提前過水，我的是的過程。
地瓜和土豆都是屬於澱粉燉肉還要簡單的多。尤其是年夜飯。
我每年都拿「拔絲」類菜（拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲雞蛋）當做壓軸。
菜，金燦燦閃亮亮的拔絲地瓜端上來，全家的筷子都會伸出來，比一比含量很高的食材，都是直接炸就可以達到焦脆感，所以在哈爾濱和北京多年，做這。
還有很多好吃的。不過孩子的喜好跟大人不同，那時候我們最愛的就是否需要焯水？做拔絲紅薯，有兩種辦法來處理紅薯，一種是過油，將切成小塊的紅薯在熱油中煎炸色澤金黃，將紅薯炸熟。
第二種辦法是焯水，將切成小塊的紅薯在清水中焯一下，大火煮沸後是拔有紅瓤、黃瓤、白瓤三種，做拔絲地瓜建議選擇紅瓤的，因為這個品種的地瓜外脆裡糯，水分適中，不像白瓤和黃瓤的有些乾麵，最適合用來拔絲，而且我覺得紅瓤地瓜一般比較甜，拔絲出絲地瓜這道家裡父母基本不太會做的甜品菜，外觀金黃、滋味甜蜜，口感上焦脆中帶有軟糯，實在是想想就流口水。
2樓：奈若淺夏
製作拔絲地瓜，不需要提前焯水，直接入油鍋炸制就可以了。如果把地瓜提前焯水，會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而再次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟。具體做法：
1.將地瓜去皮洗淨切成滾刀塊，不宜過大。2.
鍋內加入食用油，油溫燒至三成熱時，放入地瓜用油炸，需要使用小火加熱慢慢的炸，炸至地瓜斷生，表皮漸硬時撈出濾油。3.待鍋內油溫公升至七八成熱時，放入地瓜進行二次復炸，炸至地瓜表面呈金黃色屎時撈出。
4.鍋中加入白糖，油和一點點水，用小火加熱，在炒糖漿時應該注意，糖漿是由稀變稠，顏色由白色變成淺栗子色。當我們用手勺撩起糖漿，感覺糖漿能淌成溜時即可。
5.糖漿炒好以後，立即倒入炸好的地瓜翻炒，待糖漿將地瓜包裹均勻後，即可出鍋裝盤了。
3樓：小小女生的生活
不需要提前焯水，只需要把地瓜裹上幹澱粉然後放在鍋裡炸熟就可以了，最後放在炒好的糖色裡面。
4樓：夢長科普小屋
我比較喜歡提前焯水，因為對我來說我比較喜歡吃軟一點的地瓜，如果說不焯水，出來的就會比較硬不太好吃，而且地瓜焯水的話出來的口感也會比較甜糯，外酥裡嫩的口感我就是很喜歡，喜歡的話你也可以試試焯水。
5樓：網友
需要。做法： 紅薯去皮，切成小塊，再洗乾淨，再放在水裡焯一下。
將切成小塊的紅薯在熱油中炸至色澤金黃。將油控幹撈出，另起鍋加水和糖，小心熬製微黃可拔絲狀態，下炸好的地瓜翻炒將糖漿掛勻可出鍋裝盤，撒上芝麻即可。
6樓：酸奶蜜桃酒
拔絲地瓜不需要焯水。地瓜去外皮，清洗乾淨，鍋里加入油燒熱，等油溫大約五六成熱，下入地瓜，開大火，不停用勺子攪拌，慢慢炸製表面硬殼，呈淡黃色時，即可撈出控油。鍋中倒入一點點油改小火下入白砂糖一百五十克，快速攪勻，改小火下入白砂糖一百五十克，快速攪勻，當勺子感覺到糖液變稀沒有阻力了，糖液顏色呈香油色時，快速倒入炸好的地瓜，離火顛勺攪拌，撒入十克白芝麻，翻均勻即可裝盤，帶一小碗涼水即可。
在做拔絲地瓜時，地瓜到底要不要提前焯水？
7樓：樂樂在此呢
不需要，但是需要提前炸好，拔絲地瓜的製作方法是特別簡單的，是非常好的一道甜品。
8樓：花花就是我
確實是需要提前焯水的，因為這樣才能夠讓地瓜變得更加的軟。
在做花蛤的時候，需要提前先煮一會嗎？
再用冷水沖洗。市面上花甲有幾個種類，而且大小不一，也不一樣，大部分家裡做花甲，都是買的 油甲 這種花甲特點是外殼比較厚，單個重。正宗的花甲一般外殼比較薄，外殼光滑，單個輕，所以我們買花甲的時候也要注意一下。接著水龍頭不斷的沖洗，再用水泡上幾小時，為的是讓花甲吐吐沙。有朋友介紹說泡的時候加點鹽和油，花...
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