1樓：耳東雨下
不用糾結先做葷菜還是素菜，你應該做的，是先把能提前處理的食材處理好。
舉個例子，比方說你現在要做兩個菜，一葷一素，葷的是蒜薹炒肉，素的是蒜蓉炒油菜。
你完全可以先做好對食材的預處理。
把肉絲炒熟或者提前進行滑油，再把蒜薹也炒熟，油菜也提前焯水。
這樣在炒的時候，不管你先做葷還是先做素，都可以大大縮短烹飪時間，而避免你目前的困擾。
你把做的菜所用到的食材都提前處理好了之後，炒菜你只需要把它們都丟進炒鍋裡調味然後拌勻就可以了，因為它們已經都是熟的，不需要你再把生的食材按照順序乙個乙個往裡丟然後在鍋裡炒半天讓它們由生變熟。
這樣一來，家庭中的大多數炒菜，哪怕你是個新手，從入鍋到出鍋，也只需要一兩分鐘而已，可能還不如你炒完菜之後洗鍋的時間長。
一、普通炒菜類。
一般在炒素菜的時候就比較簡單，先將菜品切好備用，一般都先蔥末薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的時間不等，再放入清脆、質地軟比較好熟的蔬菜，最後加入調味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜餚更增香。
二、肉類家常菜。
肉是我們生活中必不可少的，而且肉類炒起來也是非常美味。但是對於肉類的家常菜，炒菜時候要選擇的是中火炒，蔥末薑末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這裡一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入公尺酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒、公尺酒或者白酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。
剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最後再進行調味就可以了。
2樓：愛莉丶
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。芙蓉乾貝。
芙蓉乾貝。製作原料： 水發乾貝150克。
雞蛋清50克、青豆50克。精鹽13克、味精克、紹酒30克、溼澱粉51克，蔥薑末各15克、麻油10克。花生油。
做法： 將水發乾貝、青豆分別入清湯內燒沸煮透，撈出瀝淨水分。將雞蛋清加入清湯，與精鹽、味精、紹酒、溼澱粉攪勻。
炒鍋內加入花生油用中火燒至六成熱(約150℃)，放入蔥薑末略煸，倒入攪好的雞蛋清液推炒至成熟時)加入乾貝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉狀時，淋上芝麻油盛入盤裡即成。
3樓：安徽新東方烹飪學校
學炒菜可以到專業的廚師學校進行系統的學習，自己0基礎有專門的老師進行基礎開始教學，一步步掌握炒菜技能。
想學炒菜去**學
4樓：馮小胡老師
想學炒菜具體有以下兩種方式：
第一種方式：
前往正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。
學院對學生的基本功培養非常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學侷限在「廚房」，更多的是對於食材的瞭解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安排。
廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。
第二種方法：
進入中高檔次的飯店幫工，一步步從學徒做起，逐漸掌握廚藝技能。
這種方法的優點是不用花費金錢支付學費，飯店之中因菜品引發的問題麻煩不在少數，通過廚師的處理方式也能給自己積累經驗，同時幫工的過程中對廚房體系架構和分工有一定的瞭解。
缺點是學習機會少，廚師很少會將手藝傳授學徒，等待學習的時間較長，廚房內的高強度勞動也會產生疲憊感，分心乏術，另一層原因是所學技藝和視野較為窄淺，很難有大的成就。<>
學炒菜先從**學起 學炒菜的步驟
5樓：戴蒙崗居
1、鹽。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次新增，然後記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比於肉類來說鹽放得較少。
煮湯時，比干炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒鹹了，可以放入一點水煨一下，去掉一些鹽味。肉片，可以先切好放入鹽和醬油醃製，再扒鄭入鍋炒的時好此扒候就不用放鹽了。一些食品，如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。
與其他食物混合炒的時候，就要酌量減少鹽的用量。在油中放入一點鹽，可以使油不易飛濺而出。
2、油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠，鍋很容易就幹了，這就會導致菜粘鍋，炒黑炒糊。
基本上炒一盤青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九釐公尺）。炒青菜的時候，放入一點豬友昌油會更好吃。炒肉菜的時候，可以先放入肥肉讓其炸出油來，視其情況再酌量新增油量，最後放入瘦肉和其他菜烹飪。
3、火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點的火，迅速炒熟；煎雞蛋時要開小火慢慢煎；一開始放油的時候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對於肉菜可以開小火慢慢來；煮湯時火就開大點，水開了就可以關小，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開。
4、食材。好的食材不需要任何調料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜餚。青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調料烹炒，土豆、胡蘿蔔可以適量放入醬油。
肉類可以加入各種調味料。初學者無需太多調味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導致這片熟了，那片還硬邦邦的。
可以使用削皮刀等輔助工具。一般先放入不易炒熟的食材，最後放入易熱易熟的食材。
6樓：安徽新東方烹飪學校
想學炒菜，0基礎建議到專業的廚師學校進行系統的學習，能夠學到炒菜的手藝。
想學炒菜去哪裡學？學炒菜去哪裡學？
當地肯定有很多培訓機構，負責肯定都是比較負責，但是教學情況肯定有好有壞，推薦工作的肯定只有大型的培訓機構才會有，具體哪個好得你自己現場去考察，每個培訓機構的 教學模式都不一樣，所以諮詢時注意以下幾點 就業情況 就業好的說明教學質量能被大多數企業認可，方便以後找工作。師資力量 師資力量強大的說明對教學...
想學廚師不知道從哪開始學，我想學廚師 ，怎麼開始呢？
那你可以找個可以從0學起的學校學啊 可以去專業的廚師學校去學習啊 零基礎都是可以學會的 根據現在社會的發展情形來看，我覺得學廚師比較好，廚師行業的發展空間大，就業前景也比較好，專業的烹飪學校，特別是學川菜那才叫好，學校還負責推薦工作，有時間的話可以去學校看看。學廚師分有基礎和0基礎 從0基礎開始學廚...
我想學鋼琴，從哪入手啊，想學鋼琴，哪裡學
首先你沒有任何目的。這是第一步心情就很放鬆。所以學什麼琴不要非學鋼琴。其次你二十幾。如果現在學鋼琴。不會有太多的時候練習枯燥的曲子。第三。鋼琴不便於攜帶和體積太大。不適合停放在家裡。第四。識譜需要過程和時間。最少需要乙個月時間。最後。任何大師都不會教乙個家裡沒有鋼琴的學生。再有名的大師都會成為紙上談...