1樓：薇薇講體壇
鮑魚在美食中有著較高的知名度，有著"軟**"的稱號，按照鮑魚的加工形態，鮑魚分為"幹鮑魚"和"鮮鮑魚"，幹鮑魚由於經過風乾處理，所以肉質比較硬，烹飪的時間較長，肉質甘美清香。
由於肉質較硬，所以我們在烹飪這道美食的時候需要的時間較長，需要反覆的烹製，因此市面上，有很多無良商家，用其他的美食食材來冒充"幹鮑魚"，所以我們對鮑魚不瞭解的需小心謹慎。
然後我們對鮑魚瞭解的人就會分辨真假鮑魚：前者背部**有片殼板，會留下比較明顯的痕跡，所以，當我們看到有道痕跡在背部上時，那你們要當心，必定是假鮑魚了。
學會分辨真假鮑魚後，我們也要學會如何分辨優質和劣質鮑魚？
優質鮑魚：
色澤呈公尺黃色或淺棕色，有光澤且質地好，外形呈橢圓形，鮑魚完整，個頭均勻，表面可以看到一層薄薄的鹽分，鮑魚肉厚，飽滿新鮮。
劣質鮑魚：
色澤灰暗無光澤，鮑魚的表面可以看到一層灰白色的物質，有的還會出現一層黴斑，外形看不完整，邊緣不整齊，個頭大小不均勻，肉質不夠飽滿。
分完優質和劣質，那我們如何去挑選幹鮑魚呢？德叔在這裡和大家分享分享自身的經驗！
1， 新舊鮑魚
我們把存放一，兩年以後的鮑魚稱呼為"舊鮑魚"，有很多粉絲對這個新舊鮑魚的**比較關注，那是不是"舊鮑魚"就不值錢呢？因為在很多人眼裡，這是存貨，不新鮮，其實不然，幹鮑魚是越舊越貴，一般幹鮑魚存放兩年以上的，幹鮑魚的顏色會逐漸轉為咖啡色，並且舊鮑魚的味道更香更濃，而且會有一種"糖心"效果，這也是鮑魚的最高境界，而新鮑魚是達不到這種口感的。
2， 大小鮑魚
這個就涉及到乙個概念了，鮑魚的"頭數"，比如10頭鮑，意思就是一斤鮑魚有10個鮑魚，頭數越小，鮑魚越貴，所以鮑魚當然是越大越好，俗話說：千金難買兩頭鮑。意思就是如此。
3， 鮑魚顏色
我們看鮑魚的顏色也會不同，鮑魚的顏色主要是跟鮑魚死亡時間有關，色澤越暗，說明鮑魚死亡的時間越久，同時，新鮮度也越差，然而，質地比較好的鮑魚，通體乾爽，表面有一層薄薄的鹽分，中體通透。
2樓：阿拉哈ok噠
是通過反覆油炸的結果。油條放到油鍋裡進行反覆油炸，然後進行放涼，過一會兒再進行反覆油炸，就可以達到幾個小時後一樣酥脆的結果。
3樓：網友
想要油條炸出來後幾個小時都酥脆其實有訣竅，和麵的時候加入一些泡打粉就能讓炸出來的油條外酥裡嫩，放再久都不會變硬。
4樓：清清夢澤
想要油條放再久都酥脆，秘訣就在於和麵的時候加入一些泡打粉和豬油，這兩樣東西能讓麵糰鬆軟，炸出來的油條外面酥，裡面嫩，放一晚都不變硬。
5樓：坐藤椅吃瓜
用酵母發麵加入附加膨鬆劑，和麵加入雞蛋和食用油，使用色拉油炸，油溫保持在180度—200度炸油條，保證油條高溫充分發酵和快速排出油條內部水分，
街邊炸的油條已經放了幾小時了，還是比較酥脆，這是怎麼做到的？
6樓：神秘嘉賓出席活動
想要做出去的油條冷了都太脆，揉麵很重要，加生雞蛋、油、小蘇打和麵，面一定要發醇好，小麥麵粉、水的比率要把握好，溫度要把握好等，只需瞭解這種小技巧，炸出去的油條外酥裡嫩，冷了或是太脆的，如今極少有些人做老油條，終究明鞏吃多也也不太好。油條大家都常常會吃，油條外酥裡嫩，香鬆脆口，很多人都喜歡吃，尤其是早晨，加上公尺粥、豆槳，十分美味可口。
尤其是加上大家這兒的糊辣湯，真的是太美味，兒時都還沒發酵粉、發孝粉，做油條都是會放鹼、明鞏、鹽來做油條，我們都知道明鞏吃多了也不太好，如今做油條全是用發孝粉 ，只需把握了一些小技巧，做出的油條冷了或是太脆的，在和洗臉盆中先新增10ml上下的溫開水，放進5克發孝粉用筷子拌和使發孝粉溶化，新增500克（一斤）小麥麵粉，放進少量鹽攪拌均勻。
打進乙個雞蛋（中等水平尺寸），用筷子攪散掉來，隨後邊加河邊拌和成較為軟的棉花狀，拿手合成麵糊，一定要軟。（還可以用一半水，一半牛乳製成奶香味油條，營養成分更豐富）合好的麵糊通過醒面之後放進砧板上，不用搓揉，梳理成格仔，擀成薄厚為1cm以內的面片（要想綿軟就擀的略微厚些），切成尺寸勻稱的段兒，兩組重合，用筷子在中間輕按一下。
所有梳理好，蓋厚沙布二次醒發20min上下，入鍋炸。鍋中加溫至6 7成熱，將油條生坯放入，待油條飄浮下去後，翻過來，炸出金黃起鍋瀝油，稍放涼就可以吃完。油條搞好了，漸漸地享受吧。
但是為了更好地身心健康，油炸食物或是不必吃太多，還記得配些涼拌菜，粥一類的清淡的食物。
7樓：小白家美食
街邊在這做油條的時候，會在油條裡面放入一些蓬鬆劑，所以炸出來的油條非常酥軟，口感也比較好。但是經常吃，對身體不好。
8樓：無能為力大蒜
我覺得可能是油條用的麵粉不太一樣，有可能是高筋麵粉，或者是你把油條放在了乙個比較冷的地方，也可以保持酥脆。
9樓：黎昕科普知識小屋
是因為他們都會用的是高筋粉，高筋粉是能夠保持食物的彈性和韌性。不管是油條還是其他東西都一樣。
油條放幾小時一樣酥脆，是怎麼做到的？
10樓：海之風南
其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。
在製作美味的油條前先準備乙個乾淨的大碗，然後將普通麵粉300克放入碗中。然後往碗里加入五克酵母粉，接著再加入三克左右的食用鹽，加好之後用筷子將麵粉攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們加入水開始和麵。
這個水的重量大概在170克到一百五八十克左右之間）麵粉揉成麵糰之後，加入15克的食用油。食用油加進去之後，接著再用手把它揉光滑。麵糰揉好後扣上碗醒目十分鐘。
十分鐘過後再將麵糰放在案板上使勁搓揉幾下。然後將麵糰放在碗裡蓋上保鮮膜。讓麵糰發酵至兩倍大。
發酵好後在案板上撒入適量的食用油，然後將麵糰放在案板上再次進行搓揉幾下。接著再用擀麵棍將麵糰擀成麵餅。擀成餅之後用刀切成長條，大概五釐公尺寬十釐公尺長左右。
接著再將塊兩長條疊加在一起然後用筷子輕輕壓一下。
另外起鍋倒入大半鍋油，大火燒開，等油溫五成熱時。就可以將麵條放入鍋中炸油條了。美味的油條就製作完成了。
11樓：lyl零壹零
應該是炸的時候火候很足，炸的很脆，儲存方法也很得當，所以放了幾個小時還是一樣酥脆。
12樓：我學吧我學吧
這個是有很獨特的手藝，在面上面是下了很大的功夫的。
13樓：慢慢
炸的，麵粉加酵母粉，在油裡炸就容易脆，但是溫度低了就不會。
14樓：網友
我覺得是因為加入了酵母粉吧，用油炸一下就很脆。
15樓：蠟筆小新快樂
炸的時候炸幹一點，不要捂起來幹掉就行了，應該還是會新增一些新增劑的吧。
16樓：網友
現在油條配方都是越來越高階了，保鮮煮之類的也越來越講究，越來越好吃。
17樓：不服輸的黑巖
因為油條的製作是有著一定的技術在裡面的所以才能放幾個小時還是酥脆的。
18樓：網友
我覺得還是要保溫吧，只要保溫就可以變得酥脆。
19樓：勇龍蛇羽
酵母被開水 都燙死了！
20樓：奧茲子
應該是有一定的新增劑效果的吧，自己做應該不太可能。
自己炸油條如何才能炸出酥脆蓬鬆的口感？
21樓：冼熙
打算400克上下的小麥麵粉，放一勺食用鹽，放一勺白砂糖，放一克蘇打，放三克發酵粉，攪拌均勻，隨後打進兩個雞蛋，用筷子把生雞蛋攪散，然後用溫水和麵，拌和成棉絮狀再放二勺植物油，再度攪拌均勻，拿手揉成麵糰，揉成麵糰完用手不斷揣面，揣面能使麵糊變的光潔綿軟不起筋。隨後簡易搓揉兩下，梳理成橢圓形的麵糊，蓋上蓋子餳發到2倍大，餳發時長乙個小時左右，把餳發好的麵糰搓揉排氣管，隨後蓋緊保鮮袋餳面十分鐘上下，把麵糊拉成才條，用擀麵杖擀開，薄厚大概五公釐上下，在切割成麵皮，把2個麵皮疊在一起，用筷子輕按一下，把兩邊拿手預塑避免炸的情況下裂開，炸油條生胚搞好後，蓋緊保鮮袋餳發十五分鐘上下，起鍋燒油，溫度五成熱放進炸油條生胚，炸油條入鍋前拿手變長一點，那樣炸的炸油條更為膨鬆，炸油條入鍋後大概十秒上下，便會漂上去，用筷子旋轉炸油條，使之遇熱勻稱，快速澎漲，生活中版的炸油條就搞好了。
油條蓬鬆鬆脆關鍵與運用原材料、醒面時長和溫度操縱相關。第一應用原材料目的是為了：中高筋粉、生雞蛋、油條膨鬆劑、鹽、適當白砂糖、植物油及冷水，依照：
小麥麵粉：500克、生雞蛋：1個、油條膨鬆劑：
20克、鹽：7克、白砂糖：10克、植物油：
20克、冷水：260克，分批將原材料倒進盆中，留意和麵時應選用踹面的技巧，每過10min踹面一次，共2次就可以封袋冷凍醒面。其次是醒面時長，放進冷藏室醒面不的小於6鐘頭，取出使用時還需再度靜放醒面10分鐘後，逐漸擀餃子皮切條。
小麥麵粉一定要挑選中筋粉，中筋麵粉有可塑性，筋度也不會過高。秘方里邊要靠發麵，偏鹼蓬鬆劑類的原材料，麵包儘可能和得軟一些，假如麵糊和得偏硬，炸成的麵條便會太實不好吃。
揉麵的情況下新增食用油會使炸油條更鬆脆，揉麵的手段也很關鍵，要沿著水面筋疊面，不可以揉。最好頭一天揉麵放冰箱第二天早上炸，那樣炸油條醒面的更強會更膨鬆，油條面發後以後一定不要用手揉，直接用手伸薄，輕輕的擀開 ，那樣麵糊不容易瀉氣，炸出來更膨鬆。做油條的情況下溫度要調節在190上下，溫度低了炸油條胚發不出下去，高了炸不透光就著色了。
22樓：黎昕科普知識小屋
你可以選擇加強一點酵母粉或者是膨鬆劑，另外少加那些豬油，最好是用食用油去炸。
23樓：灰姑娘的姐姐
很多人自己在炸油條的時候炸不出酥脆蓬鬆的感覺，我們在炸油條的時候要放入適當的酵母發酵，這樣炸出來的油條才會酥脆，蓬鬆口感非常好。
24樓：路邊的風兒
在揉麵的時候要使用酵母粉，在麵粉中加入雞蛋，要注意面和水的比例。
怎麼炸油條更酥脆 炸油條酥脆的竅門介紹
25樓：三夜見
1、炸油條時別用冷水和麵，也別用熱水燙麵，用溫水才最合適。另外在和麵的時候，要在麵粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，麵糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。
2、發麵的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之後會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，麵糰發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬鬆，炸出來的油條才會是空心的。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發麵，第2次是抹油之後，醒發麵團。第3次就是把麵糰擀成餅之後切成長方形的麵餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之後刷上食用油，進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較鬆軟。
4、在炸油條的時候，為了油條更加香酥美味，我們儘量選擇高潔麵粉，普通的麵粉炸出來的油條容易掉渣。而高筋麵粉香酥又筋道，吃起來才更爽。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒。
5、炸油條時，油溫儘量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆，會變得比較硬。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油麵上，表面金黃，而且會因為鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味。
油條放幾小時一樣酥脆，是怎麼做到的
其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。在製作美味的油條前先準備乙個乾淨的大碗，然後將普通麵粉300克放入碗中。然後往碗裡加入五克酵母粉，接著...
第一次存電華為5G需要幾小時為好
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