1樓：李和霖
烤鴨上爐前調烤鴨脆皮汁：白醋，水，各50克，麥芽糖，15克，煮沸，鴨子用開水前後燙淋後，放入脆皮汁裡，抹均勻表皮後，取出。
食材用料。光鴨 1只。
五香鹽 2湯匙。
八角 2粒。
青蔥、姜、蕪荽 各少許。
海鮮醬、叉燒醬、老酒 名半湯匙。
白醋，麥芽糖，蛋黃色素 各少許。
步驟：將光鴨洗淨。
先調五香鹽：鹽少許，糖少許，五香粉少許，雞精少許攪拌均勻待用，海鮮醬，叉燒醬，老酒拌勻待用，蔥切段，姜拍碎一起放入鴨內膛。
將五香鹽，醬汁一起放入鴨內膛。
用不鋼針在肚子封口，待用。
封入保鮮袋，放入冰箱冷藏1天。
調烤鴨脆皮汁：白醋，水，各50克，麥牙糖，15克，煮沸，鴨子用開水前後燙淋後，放入脆皮汁裡，抹均勻表皮後，取出。
涼幹表皮，也可放入冰箱，但不蓋保鮮膜，表皮才會幹，烤時才會色澤棕紅。
上色涼幹6一8小時後，放入烤爐裡。
**350度。
烤至50～60分鐘即可。
取出裝盤色香味俱全！
2樓：網友
你好！我覺得這要看情況如果色澤很好，甜度也夠，就不需要再上一次麥芽糖了。
怎樣用麥芽糖給烤鴨上色
3樓：
麥芽糖加入烤肉醬、生薑抓勻用於醃製鴨肉可給烤鴨上色，具體做法如下：準備材料：鴨肉、烤肉醬、生薑、麥芽糖。
一、主要食材。二、鴨腿放入清水中浸泡2小時去除血水。三、浸泡好的鴨腿放入容器中，加入麥芽糖、烤肉醬、生薑抓勻。
四、抓勻後放入保鮮袋放入冰箱冷藏醃漬12小時。五、醃漬好的鴨腿取出，放入烤盤。六、放入預熱好的烤箱170度，烤30分鐘左右。
七、30分鐘後出爐即可食用。
怎樣用麥芽糖給烤鴨上色
4樓：**病找沁膚堂
會不會是上色前的某個步驟出了問題影響了下個環節呢？上色前的燙皮工作做的如何？
燙皮：是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，**緻密繃起，油亮光滑，便於烤制。 燙法：
左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖也就是上色：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。
使用前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝淨膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內儲存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。
如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
做燒鴨,麥芽糖為什不能放多
5樓：
摘要。燒鴨脆皮水配方的配方是自制醃料80克，小香蔥段，黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬適量。自制醃料：
白糖3400克，鹽2200克，雞粉500克，五香粉100克，隨後將其拌勻。脆皮水配比：白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，隨後將其拌勻即可。
燒鴨醬（燒鴨蘸料）：什錦醬、甜麵醬各500克，耗油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，待其冷卻後用蔥油封面，隨後將其放進保鮮冰櫃儲存。
做燒鴨，麥芽糖為什不能放多。
很高興能夠你的問題。因為糖類 唐烤焦了 會產生致癌物質多烤一會不就行了。
要想烤出的東西外焦裡嫩，那就是在烤制的過程中在烤串上先刷一層油，這樣烤出的串就是外焦裡嫩了。
燒鴨脆皮水配方的配方是自制醃料80克，小香蔥段，黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克晌前鋒，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬適量。自悔辯制醃宴晌料：白糖3400克，鹽2200克，雞粉500克，五香粉100克，隨後將其拌勻。
脆皮水配比：白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，隨後將其拌勻即可。燒鴨醬（燒鴨蘸料）：
什錦醬、甜麵醬各500克，耗油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，待其冷卻後用蔥油封面，隨後將其放進保鮮冰櫃儲存。
做燒鴨,麥芽糖為什不能放多
6樓：
摘要。您好，在做燒鴨時麥芽糖不能多放。
做燒鴨，麥芽糖為什不能放多。
您好，在做燒鴨時麥芽糖不能多放。
母音是從口感上來講，麥芽糖放多了會有發苦的口感。
還有呢。不好意思，剛剛有錯字，原因是麥芽糖放多了口感會有影響，會發苦。
其次我們需要注意的是。
糖類物質烤焦了或者是製作過程中發酵後，會產生致癌物質。
多了會容易上色嗎。
你好會的，但是如果您要追求色澤的話，可以尋求別的辦法。
可以告訴我嗎。
因為糖類物質焦了之後會有致癌物質，如果是我們自己食用的話對身體不好。
好的，我這邊幫您整理一下，您稍等。
嗯。燒製的火力判啟敬不能太大，太猛。容易導致著色不均勻。其次合理加碳，燒製時間也不宜過長，容易影掘慎響口感且顏色容旁運易變得更深。
這兩個是在製作過程中需要注意的問題。
其次，我們可以用水和糖混合在一起加一定量的醋。
糖不要放多，但是糖是上色的主要成分。
醋能夠保證燒鴨的脆皮和口感。糖水在高溫下發生化學反應，生成碳水化合物。
麥芽糖的話還是不建議您選擇，因為麥芽糖發放多容易發苦。
可以尋求別的糖類物質。
千萬注意不要烤焦，如果要是烤焦的話會產生致癌物。
以上就是我的全部，希望為您帶來幫助，祝您生活愉快。
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