1樓：寸心乎雞豚
煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜頭、蔥（因為自己種的蒜苗量少，所以就加了蒜頭和蔥撐撐場面和味道哈哈）、郫縣豆瓣、甜麵醬、生抽、料酒、花生油起鍋燒油，把肘片煸炒出多餘的油，放入蒜末，薑末，加入豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精中火煸炒均勻，大火炒30秒收汁。
熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）然後加入郫縣豆瓣、倒入少許料酒和生抽。
郫縣豆瓣、生抽都很鹹了，不需要再加鹽。）放進鍋裡，加入燉肉包，薑片，蔥段，料酒，多加一些水！進行煮制。
待煮好後撈出，涼水洗淨，控幹水分，包裹一層保鮮膜，放冰箱冷凍半個小時，這樣能使肉質更緊實，改刀更好操作。
放入配料胡蘿蔔，青椒，洋蔥煸均勻。6.放入切好的肘子片炒勻。
7.烹入料酒。醬油。
8.加適量燒開。9.
加鹽，白糖調味。10.燒製1分鐘即可關火。
鍋裝盤，即可上桌品味然後加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜麵醬和生抽都很鹹了，不需要再加鹽。）
豬肘子乙個，洗淨，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之後，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。
一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）然後加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜麵醬和生抽都很鹹了，不需要再加鹽。
熱鍋熱油，爆香薑片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面乾乾的焦黃焦黃的才香。）
2樓：網友
是的，回鍋肉之所以被稱為回鍋，是增加了它的烹飪技巧，第一次是在鍋中加水煮熟切片，再經過爆炒才被稱為回鍋。
3樓：職場小璇姐姐
回鍋肉中的回鍋肯定是一種烹飪技術，只要是製作過程，任何乙個工序，任何乙個操作，都是一種烹飪技術。
4樓：撒的謊
是的，因為做菜的時候是要再次進行加熱的，所以這個菜的命名也是因為這個做菜的方法。
5樓：雙魚愛仕達
是的。一般人根本就做不了回鍋肉，所以這種飯是一種技術活，只有大廚才能夠做得出來。
6樓：光光
回鍋肉是我最喜歡吃滴一道菜；不過也看**人炒滴回鍋肉了、一般來說只有四川和重慶滴廚師炒滴回鍋肉味道才好吃
掛糊是烹飪中常用的一種技法，用技法該怎麼掌握呢？
做掛糊的時候可以用兩勺麵粉一勺澱粉外加一些椒鹽加水攪拌攪拌至黏稠狀後放入一勺食用油繼續攪拌，直到可以掛住即可，這樣做出來的掛糊吃起來特別酥脆。在掛糊時，應當根據原料性質 烹調的要求，以及原料是否經過冷凍等因素，決定糊的濃度。如較嫩的原料，糊應厚一些，較老的原料，糊應薄一些。這是由於較嫩的原料，所含水...
」焗」是一種怎樣的烹調方法？焗是什麼烹飪方法
焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗有砂鍋焗 鼎上焗 烤爐焗及鹽焗等四種。操作程式 1 原料刀工處理。2 醃製。3 部分原料初步熟處理。4 根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。5 刀工處理 裝盤。6 加原湯汁與味料後上席。操作要領與...
鳶與老鷹是同一種鳥類嗎，老鷹是鳥的一種嗎？
這個問題其實是由中文命名的不規範性所導致的，由此可見拉丁名的重要性 國際動物命名法規最初版本全名國際動物命名法規，第十五屆國際動物學會議通過，倫敦，1958年7月目前版本全名國際動物命名法規 en international code of zoological nomenclature fr co...