生料釀酒的危害
1樓：
摘要。親，很高興為您解答[比心][比心][比心]生料釀酒的危害：發酵公升溫不足、發酵醪液感染 下曲溫度過高，會使得酒麴的中的部分微生物和酶系被高溫殺死，失去活力，影響發酵力，並且其他雜菌感染髮酵醪液。
親，很高興為您解答[比心][比心][比心]生料釀酒的危害：發酵公升溫不足、發酵醪液感染 下曲溫度過高，會使得酒麴的中的部分微生物和酶系被高溫殺死，失去活力，影響發酵力，並且其他雜菌感染髮酵醪液。
生料釀酒就是簡單的酒精生產過程，做好掐頭去尾不一定對身體有害，如果說有害什麼白酒對肝都有傷害。但是生料發酵然後蒸出的酒確實不香，這一點與固態發酵有很大區別。
生料釀酒，也稱為生料發酵就是微生物直接利用生澱粉進行生長繁殖、代謝的生產酒精的過程。這種無蒸煮原料釀酒技術的關鍵在於生澱粉的糖化，此糖化過 程不僅要有高轉化率的糖化酶，而且要有能直接利用生澱粉進行液化、糖化的酶類。為了使澱粉能充分參與，以使澱粉分子被充分的暴露出來，被澱粉糖化酶分解為葡萄糖，為了提高原料的利用率，糖化過程中可加入少量的纖維素酶分解纖維素，進一步提高葡萄糖的產率。
生料固態白酒的釀製方法？
2樓：雲南新華電腦學校
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上公升至36～37℃時，即可結束髮酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
3樓：網友
固態法白酒是用純糧食在窖池裡發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物(酒麴)把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。
糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。一瓶固態法白酒，酒精和水佔98%，幾百種有機分子佔2%。酒的優劣，不決定於那98%，只決定於這2%。
這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。
脂肪酸酯不溶於水，溶於酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。
順帶提一句一瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精裡，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，於是呈白色渾濁。這是鑑定固態法白酒最簡單有效的方法。
液態法白酒是以富含澱粉、糖類的原料，再加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。
因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶於水，所以，液態法白酒兌水後不會有析出，不會呈現白色渾濁。
一、原料不同。
液態法白酒：液態法白酒的原料是以糧谷、薯類、糖蜜等。
固態法白酒：固態法白酒的原料是高粱、大公尺、糯公尺、玉公尺、小麥等。
二、製作過程不同。
液態法白酒：液態法白酒是經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而製成的。
固態法白酒：固態法白酒是在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態而製成的。
三、工藝不同。
液態法白酒：液態法白酒的工藝包括調香法、串香法、固液結合法等。
固態法白酒：固態法白酒的工藝包括固態糖化發酵、開放式生產、甄桶蒸餾等。
怎樣用生料釀酒？
4樓：**幫幫忙
製作方法。原料：紅薯、高產曲、水。
比例=1斤紅薯：3克高產曲：1斤水。
操作步驟：1、將紅薯清洗乾淨，並且削去沙眼蟲蛀的地方，然後進行蒸煮熟透；
載入失敗，點選重試。
2、將蒸煮熟透的紅薯搗爛，之後進行攤涼至常溫（30攝氏度左右）；
3、按比例加入高產曲，然後攪拌均勻後裝入容器內進行糖化，發酵溫度儘量控制在20-30攝氏度；
4、糖化24-36小時後，按比例加入清水，攪拌均勻之後密封發酵；
5、發酵期間，前7天需要每天攪拌1-2次，將發酵過程中產生的二氧化碳排出，融進氧氣有利於酒麴發酵；
6、待發酵物料完全靜止，沒有氣泡，酒香味濃郁，發酵物料品溫和室內溫度一致時即可倒入蒸酒裝置內進行蒸。
紅薯酒的口感。
紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用。
料酒的生產工藝與配方
5樓：
摘要。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒的成分羨寬主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味塌頃，去腥團派陸解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
你好，有技術人員手機號嗎。
您好，這個涉及私隱。是無法查詢到的。
找一位會配料酒人員。
1 低度紫薯飲料酒及其配方技術 簡介：本技術提供了低度紫薯飲料酒及其配方技術，其配方技術包括如下步驟：(1)按比例配料製得料液；(2)料液糊化；(3)糊化液糖化；(4)糖化液調糖、調酸；(5)配製菌種活化液；(6)待發酵製備發酵液；(7)發酵液倒罐提度後酵；(8)酒旁激液粗品沉降、過濾、灌裝製得成品飲料酒；本技術通過合理設定原料配比及工藝引數，使發酵的紫薯酒酒體豐滿厚重；採用四種酵母菌混合發酵，使紫薯酒的香氣濃郁，口感醇厚，同時保留了紫薯中的花青素及其他黃酮類等功能成分在酒液中，得到一種具有一定營養保健功能的低度飲運培襪料酒產品。
利用本技術方法中神製備得到的低度紫薯飲料酒貯存期為5年，酒體在貯存期內質量穩定。2 馬奶乳清發酵飲料酒及其配方技術 簡介：本技術提供了馬奶乳清發酵飲料酒的配方技術，其包括如下步驟：
1)製備乳液；(2)乳液酶解制備酶解液；(3)酶解液乳酸發酵製備前發酵液；(4
4)前發酵液經酵母二次發酵製備得到後發酵液；瞎鎮並(5)後發酵液過濾殺菌貯存製得原酒；(6)原酒室溫貯存後熟製得馬奶乳清發酵飲料酒成品；本技術馬奶乳清發酵飲料酒的配方技術可實現工業化生產，且製備磨跡的旅頌馬奶乳清發酵飲料酒具有價效比高、質量穩定、酒精度高、保質期長的特點，並且口味酸甜爽口，有馬奶的特殊香味。3 一種料酒釀造工藝及其發酵裝置 簡介：一種料酒釀造工藝及其發酵裝置，涉及料酒釀造領域，釀造工藝包括s1.
原料處理，s2.液化，s3.糖化，s4.
發酵，s5.調配步驟，使得在料酒發酵過程中更加方便高效地對其進行新增成分，提高發酵質量和成品質量。
這是幾種料酒的生產工藝方法。
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