1樓：匿名使用者
按照衛生要求製作的香腸是衛生的。 是如何做的？ 一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐公尺的小方丁。2、漂流：
瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐公尺左右長度翅結，分成小段。5.晾乾：
灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2樓：h科普90秒
為何明知香腸不衛生，還是有很多人吃？香腸愛好者說出真相。
3樓：匿名使用者
外面賣的好多都用的是質量不好又廉價的肉，最好少吃噢。
香腸還沒幹水氣.可以燻嗎？
4樓：生活導師武元
灌好的香腸要陰曬。灌好的香腸，既不要去用煙燻幹，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會幹得快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太乾硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？
那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
自己怎樣灌香腸才幹淨衛生？
5樓：娛樂暢聊人生
配方比例：精肉10斤，放鹽兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精兩，胡椒粉兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒段掘型粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
1、將所需散衫材握猜料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
4、把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
6樓：漠北刀客
一，第一步就是準備工作了，在灌香腸之前先要買到新鮮好吃的豬肉，我灌香腸用到的是頸背肉，頸背肉有乙個好處就是肥肉要少一些，很多人也喜歡用後肘去灌香腸，但是後肘吃起來會肥膩一些，但是香味更足，這就根據自己的喜好去選擇即可，我用頸背肉瘦肉多一些，吃起來沒有那麼肥膩，也不容易長胖，尤其是家裡有孩子的，可以選擇這個部位的肉來灌香腸。買回來的肉不要直接去用，表面是有一些血腥的髒氣的，把這些肉先放在水龍頭底下去沖洗一下，沖洗好了之後再用廚房吸油紙把表面洗乾淨，這樣就會去除豬肉的腥味了，但是不要洗得太過，也不要去泡，否則豬肉裡面含水量很多，像注水豬肉的口感就變差了。
接下來就把豬肉切成小氏純拍塊，切的時候不要太大，大概兩殲羨釐公尺左右就可以了，切的豬肉太大的話，醃製就不容易入味，切得小一點醃出來的肉更香。豬肉切好放入乙個大一些的盆子裡，按照比褲備例放入調料，以10斤豬肉來作為標準，在裡面加入100克味極鮮，60克食鹽，80克白糖以及20克的調味料，也可以用十三香來代替，把這些調料放入豬肉裡面，戴上一次性手套把它攪拌均勻，讓它醃製四五個小時，這樣豬肉能夠充分的入味。
二，第二個注意事項就是灌香腸的時候一定要慢一些，灌香腸的材質是鴨腸，先把它清洗一下，去除一下異味，然後控幹表面的水分，把鴨腸套在灌香腸的管子上面，把一頭繫緊，然後再開始往裡灌，灌入的時候一定要慢一些，這個過程要非常小心，如果速度太快，很容易把鴨腸撐破，這樣就得不償失了。操作的速度慢一些，一是不容易把鴨腸撐破，第二就是不容易在裡面產生氣體，全部灌好之後大概十釐公尺左右，繫上棉線，把它做成香腸的形狀。
三，最後乙個注意事項就是晾曬，晾曬的條件就是陰冷的天氣，另外最好通風越大越好，所以在灌香腸的時候最好看一下近期的天氣預報，如果是天氣特別晴好，太陽直射最好不要灌，或者是把香腸放在南牆的後面，在太陽直射不到的地方，而且又要通風，大概晾置乙個星期左右，香腸就被風乾了，這樣再放入冰箱的冷凍室裡邊去儲存，就能夠長時間的保證香腸乾燥，吃的時候拿出來放入鍋中蒸熟就可以了。
灌香腸可以放醬油嗎，灌香腸最忌四種調料
製作臘腸，一般是不放醬油或生抽的，據有經驗的老輩人說，原因有二 一是因為放了醬油的臘腸，曬乾後色澤比較暗，缺失了豬肉的自然紅潤光澤，賣相不好，讓人看了沒有食慾。二是因為放了醬油的臘腸容易回潮，比不放醬油的臘腸難曬乾。碰到不太好的天氣時，臘腸還特別容易發酸，食用時口感不好，儲存時間較短。大家分享一下我...
飛機上能帶生香腸嗎？飛機可以帶臘肉香腸嗎
不能帶的 1 具有威懾力的器具。槍枝 軍用或警用械具及管制刀具這些東西即不能託運也不能攜帶，只會被沒收，這大家都知道。2 易燃 易爆物品。打火機 爆竹 烟花 酒精等易燃易爆物品顯然也是既不能攜帶也不能託運的。3 國家明文規定的其它禁運品。除上述物品外，國家及航空公司規定的禁運 限運物品 危險物品均不...
吃香腸不健康，吃火腿腸可以嗎，香腸（火腿腸）可以和牛奶一起吃嗎？
你好，朋友 個人認為吃香腸不健康，吃火腿腸也不一定健康到哪，因為他們裡頭都含有新增劑，防腐劑。對身體是不好的。一定要科學合理的膳食營養，更有利於身體健康，謝謝。商場不健康，吃火腿腸可以嗎？香腸和火腿腸都差不多，都屬於熟食類的，其實要說起來都不健康，但是現在也沒有辦法，也得吃點 你好，香腸和火腿都不健...