1樓：暮靜雨
製作臘腸，一般是不放醬油或生抽的，據有經驗的老輩人說，原因有二：
一是因為放了醬油的臘腸，曬乾後色澤比較暗，缺失了豬肉的自然紅潤光澤，賣相不好，讓人看了沒有食慾。
二是因為放了醬油的臘腸容易回潮，比不放醬油的臘腸難曬乾。碰到不太好的天氣時，臘腸還特別容易發酸，食用時口感不好，儲存時間較短。
2樓：暢遊在知識的海洋
大家分享一下我製作臘腸的做法：豬粉腸適量，豬後腿肉 5kg(應選擇二八肥瘦相間的後腿肉，不肥膩、有嚼勁)，80~100克食用鹽，52°白酒80~100ml(我一般用桂林三花酒)，白砂糖100克，五香粉50克(或十三香)。如果不喜歡甜味或五香味的可以不新增後兩種調料，喜歡辣味的可以放辣椒粉。
把豬粉腸由裡翻外，去除腸油只剩腸衣後清洗乾淨，濾幹水；豬肉切成小塊狀或條狀，倒入所有調料，揉搓均勻，然後醃製2~3小時直至完全入味。
用繩子紮緊腸衣的一頭，然後把醃製好的豬肉塊灌入腸衣中，必須灌飽滿但又不能撐破腸衣 ，這樣曬乾後的臘腸肉質才會緊實。灌滿整根腸衣後，再用繩子把腸衣的另一頭紮緊，然後用繩子每隔30公分打個結，留下懸掛的長度。
準備一鍋約80°左右的熱水(不用燒開，過熱會導致腸衣爆裂)，然後把灌好的臘腸放在熱水中迅速氽幾秒(起到脫水或去除腥味的作用)，撈起後，用牙籤在每節臘腸戳幾下，以便排除空氣和水分。
天氣晴朗，就把臘腸晾曬於陽光下，如果沒有陽光就晾曬於通風處，這樣晾曬十天半月後即可自然風乾。
3樓：網友
當然根據增色，添香的目的需要是可以的。
4樓：網友
加蔥薑蒜和羊油，鹹些，但不要加醬油味道不好，只不過顏色好看些。
灌香腸最忌四種調料
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答。灌香腸最忌四種調料，答案是：灌香腸最忌四種調料是：生薑，大蒜，花椒，醬油。
您好，很高興為您解答。灌香腸最忌四種調料，答案是：灌香腸最忌四種調料是：生薑，大蒜，花椒，醬油。
1.不放生薑：眾所周知生薑去腥比較強，所以有些人就會以為灌臘腸同樣放入生薑也可以去腥，但如果灌臘腸放入生薑反而使得臘腸的味道很奇怪，完全吃不出醇香的臘味來。
2不放大蒜：大蒜的蒜香味十分濃郁，像平常炒菜可以加入大蒜調味，但是灌臘腸加入大蒜的話。會適得其反。
3不放花椒：俗話說：「豬不椒，羊不料」。
意思就是用知敬豬肉做美食時，為了突出豬肉的鮮香味，不能放花椒；而用羊肉做美食時不放入大料。對於做廣式遲猛李臘腸也是同樣的道理，這話的本意是：在做廣式臘腸時是不放花椒的。
當然，並非所有的菜餚都必須按照這「原則」進行操作，只不過如果在灌臘腸時放入花椒，因為花椒香味太過於濃郁，然而在做廣式臘腸4.不要放醬油，影響口感，不宜存放<>
開碼遲心]灌香腸的做法是：將醃製孫森好的肉，裝進灌腸器內，然後旋轉把手，將肉灌進腸衣內，將把手轉到最底端後，將把手擰下來，再裝滿肉。這個小工具特別好用，乙個人不到半小時，就灌了十斤肉。
灌滿一根以後，用浸泡好的繩子或玉公尺皮繫上封口，並則弊畝且每隔十幾釐公尺，就用玉公尺葉繫上，隔成一小段，最後，用牙籤在有氣體的地方，扎幾個小孔。再將臘腸掛在陰涼通風的卜虛地方，晾十幾天，自然風乾，即可食用。<>
灌好的香腸不燻用醬油泡上色可以不
6樓：拾遺學姐
不可以。醬油可以上色，可以增香，是有一定的道理。但真正醃製臘腸時，加入醬油是需要後續蒸發水分，不燻的話水分不容易蒸發易變質。
在灌臘腸時，如果加入醬油，那麼就會增加豬肉的水分。曬臘腸就是為了把豬肉中的水分晾曬乾，豬肉在晾曬後會變成香醇的味道。而如果加入醬油，沒有太多光照的情況下，臘腸就容易變餿。
灌香腸用什麼醬油好。
一般沒什麼要求，普通的醬油就可以了，最好生抽和老抽各放一點，味道會更好。需要注意在醬油的包裝上看一下，醬油是釀造的醬油，還是配製的醬油，釀造的醬油是由大豆進行發酵製作的。
而配製的醬油第一種則是由「水解蛋白液」製作的，如果製作工藝不夠高明的話，容易產生有害物質，第二種則是通過加入釀造醬油進行混合配製的，在選用醬油的時候，我們還是儘量去選擇釀造醬油。
我們在買醬油的時候，要注意看一下在「配料表」中的組成成分，其中氨基酸態氮的成分尤為重要，這項物質的含量也決定著醬油的優劣，正常情況之下，這項物質含量越高也就代表著醬油的味道越好，合格的醬油當中，這項物質在100毫公升醬油內不能低於克。
灌香腸可以放豆瓣醬嗎
7樓：小新愛科技
灌香腸可以放豆瓣醬。
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
生產製作
先將豬血放入30%的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體耐舉在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：信耐用手託腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌香腸；滑畝春或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。
用小磨香油煎更好。
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
8樓：戈碩
逛香腸是可以放醬油的，明罩新增它的顏色度，增加它的顏色度，看起來不會白垮垮的，醬油是可凱滲以放的只是激孫鬧說放了醬油你的鹽味就要，醬油是可以放的，只是說放了醬油，你的鹽味就要少放一點，因為醬油會鹹。
灌的香腸怎麼儲存，灌好的香腸怎麼放
姬覓晴 自制的香腸完成後蒸熟，待涼放入冰箱儲存即可，做法如下 準備材料 豬肉餡400克 大蔥1小段 姜1小塊 玉米澱粉100克 紅曲粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。二 400克豬肉餡。三 將肉餡放進攪拌機裡，攪拌...
10斤肉灌香腸配方廣式香腸放多少料
10斤肉廣式灌肉腸配料 豬肉糜10斤，白酒140g 糖240g 生抽240g 鹽50g 澱粉適量 五香粉 胡椒粉 適量 羊腸衣。工具 灌腸容器 棉線 牙籤。第一步 將所需材料全部準備好。第二步 將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。第...
二十斤肉做麻辣香腸放多少配料，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
二十斤肉做麻辣香腸需要 醃漬腸衣10條 白糖100克 高度白酒375ml 辣椒麵150克 花椒麵150克 鹽250克 五香粉25克 薑汁75ml。主料 豬腿肉5000克 輔料 腸衣100克 香腸料2袋 花椒50克 白酒200克 辣椒粉50克 四川麻辣香腸的做法 1 用上好的豬前腿肉 肥瘦比例3 7 ...