1樓：七情保溫杯
10斤肉廣式灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣。
工具：灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜，其中的生抽使得肉糜的顏色加深。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
第四步：把控乾水分的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製色澤紅潤的香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾就完成了。
2樓：咔咔愛吃麵
香腸的調料配方沒有固定的，這完全是看個人口味來放，只要保證鹽不多不少就行了。下面我連灌香腸的方法加調料配方比例一起分享給大家。
豬肉 2500克(2分肥8分瘦)、乾淨腸衣 3-4根、花椒鹽 85克(少量花椒打碎後淨鍋加鹽幹炒)、白糖 110克、白酒 75克。
做法：1.將豬肉切成細條，大約1cm粗5厘公尺長的條。
2.加入花椒鹽、糖。
3.再加入白酒。
4.用筷子攪拌均勻後放置半小時左右讓其入味。
5.將買來的腸衣灌兩遍水，以保證腸衣通暢不粘。
6.將腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套在灌香腸機的塑料套管上，注意要一點點往上搓，直至腸衣基本都套在套管上。
7.一點點往機身口加肉條，搖動手柄，慢慢將肉轉進腸衣內。注意肉不要灌得太飽滿，要留點餘地，灌到頭將另外一頭也用棉線紮緊。
8.每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨。
9.取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
10.先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風處風乾10天左右。
11.待香腸表面出現凸凹不平，肉質發深紅，用手捏一下香腸，肉質比較緊但又不是很硬就基本風乾好了。將風乾好的香腸洗淨分段剪開，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘。
12.放涼後再切成片即可直接食用或炒菜用。
花椒有提味保鮮的作用，但最好用料理機將其打碎，否則吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破腸衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香殺菌的作用，這些都是必不可少的。
3樓：和尚小丑
灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。隨後將薑粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整
4樓：小百里
首先就是將調味料都準備好，可以加入一些辣椒麵，這樣的話做出來的香腸更加香辣可口，然後加入白酒也會更加的入味，口感更加的鮮嫩。
5樓：尕軋
配方一般都是剁碎的肉末加上蔥，姜，蒜料酒和醋，這樣的話能夠去除肉沫的腥味以及提鮮
6樓：任破天
10豬肉灌香腸配料多少廣式
十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
7樓：力王歷史
我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！
鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點肥肉（提香），肉一定要剁細（工廠有絞肉機），放到盆裡，要加澱粉和雞蛋（粘合作用），澱粉不用太多，和肉拌勻後能粘在一起，（肉用手能握成團不散就行了），不然很難粘合成肉團，雞蛋也要多加幾個，不要放菜，少加點水，加一定的醬油（要把肉染色和調出醬香味）。
注意事項：
1.口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發霉壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。
2.還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。
3.灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝乙個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再繫死）。兩頭一定打死結，要繫雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！
有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不紮氣泡加熱後會爆開！
4.腸灌好後，還要在院子裡掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬乾了，拿下來！
5.最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進烤爐裡用木炭烤熟的！
8樓：星光蝴蝶結
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
9樓：暴霞輝
廣味香腸最佳調料配方:10瘦後腿肉，加150克鹽，三兩白酒，白沙糖300克，雞精100克，
10樓：藍色霜冰
這個根據個人口味及經驗，針是用來放氣的。調料的話你盡量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯。可以多放點那樣的話比較香
11樓：匿名使用者
鹽`酒`白糖`葉精應該各多少二斤半
10斤豬肉灌香腸要放多少鹽？
12樓：枯井望天
1、腸衣清洗幾遍，然後吹一下是否完整。
2、豬肉洗淨切片，然後放到容器裡，加入適量鹽和糖。
3、放料酒、紅麴粉、味精攪拌均勻。
4、放入橘子皮拌勻醃製30分鐘。
5、在腸衣一端打乙個結，另一端套上漏斗。
6、把醃製好的豬肉從漏斗塞到腸衣裡。
7、用繩子在每節中間打結。
8、用牙籤在腸衣表面扎些小洞。
9、最後把香腸掛在陰涼通風處，晾20天左右即可取出食用。
13樓：匿名使用者
一、原料：
二、配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
14樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
更多5條
15樓：wo叫多餘
10斤豬肉灌香腸要放鹽150g哦！放冰糖也是150g
16樓：ri火
自做香腸的製作材料：
主料：前腿豬肉10斤
調料：鹽150克, 冰糖150克, 自製五香粉50克, 白酒1杯（約100毫公升）,
材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自製五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成.
個人建議:大約放120克到130克鹽就夠了。如果口味重，可以適當多新增一點。
參考
17樓：線子空空
廣味的放2兩半，川味的放4兩
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
18樓：桃子甜美人生
豬肉灌腸原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.
625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.
5公斤 硝酸鈉50克 紅公尺粉適量 精鹽3.5公斤
製作過程
1.原料整理：醃製、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。
先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.
8厘公尺見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。
2.拌製：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅公尺水及調和好的輔料先後倒入拌鬥。
同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的黏度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。
3.灌腸：灌腸時將整理好的38公釐左右口徑，長度43厘公尺的腸衣內外腸壁用溫水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12厘公尺，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺洩空氣，將腸子穿入3厘公尺粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。
如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，裡堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。
把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙燻：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即成為成品。
豬肉灌腸成為餐桌上的一道美味佳餚。
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