1樓：塔木裡子
配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
1、將所需材料全部準備好。
2、將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
3、將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
4、把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
5、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
6、緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
7、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
2樓：社會觀察員果果
回答您好，很高興為您解答
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1-1.
5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。
製作方法
1、原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2、拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉），浸6-8小時，待配料入味後即可裝灌。
3、晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
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十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
3樓：塞家焮
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
做法如下：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
十斤豬肉灌香腸的比例和配方是什麼？
4樓：桃子甜美人生
豬肉灌腸原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.
625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大麴酒0.
5公斤 硝酸鈉50克 紅公尺粉適量 精鹽3.5公斤
製作過程
1.原料整理：醃製、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。
先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.
8厘公尺見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。
2.拌製：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅公尺水及調和好的輔料先後倒入拌鬥。
同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的黏度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。
3.灌腸：灌腸時將整理好的38公釐左右口徑，長度43厘公尺的腸衣內外腸壁用溫水洗滌乾淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12厘公尺，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺洩空氣，將腸子穿入3厘公尺粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。
4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。
如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，裡堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鐘左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。
5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。
把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。
6.煙燻：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙燻，煙燻時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待燻烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙燻香氣，即成為成品。
豬肉灌腸成為餐桌上的一道美味佳餚。
5樓：七情保溫杯
配方比例：精肉10斤，放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。
主料：食鹽150g
調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌腸器、腸衣。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控乾備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾即完成了。
6樓：酸菜的王先生
10斤肉、3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
一、工具/材料
瘦肉、食勺、餐盤、幹豆腐、各類調料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。
二、方法/步驟
2、放調料根據各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。
3、肉洗乾淨剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現在鹽都不鹹了，要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽倆勺，玉公尺澱粉（家用湯勺2勺），胡蘿蔔丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水。
4、攪好後的。
5、幹豆腐，選薄的這種。
6、幹豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿幹豆腐（注意：一張幹豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡。）
7、慢慢卷上，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比平時包餃子的餡稍微稀點。
8、卷好後捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸好拿出放涼。
9、斜切放好。
7樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！
您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。
做法如下：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
希望我的回答對您有所幫助哦！
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8樓：鹹魚大寶貝
豬肉灌腸需要新鮮的豬肉，放入蔥花，蒜末，生抽，老抽，料酒等等調味料提鮮去腥，在肉餡中放入雞蛋和澱粉，可以讓肉的口感更加嫩滑，新手小白也可以輕鬆製作
9樓：追夢少年
肥瘦肉1:1比例，然後在肉中加入適量的白酒，提公升肉腸的鮮味，然後再在肉腸中加入少量的蒜末，提公升肉腸的味道，層次感和它的儲存時間。
10斤肉灌香腸配方
10樓：一弦一柱
十斤豬肉灌香腸配方：豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉公尺澱粉1000克、紅麴粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克，做法如下：
準備材料：豬肉餡500克、大蔥1小段、姜1小塊、玉公尺澱粉100克、紅麴粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、準備大約50厘公尺長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
五、蔥薑切末，放進肉餡裡拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅麴公尺粉。
七、將玉公尺澱粉和少量水調成糊。
八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。
十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱儲存。
11樓：鴉林盛宴
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
12樓：匿名使用者
回答您好！很高興為您解答：您的問題我們已經看見，正在為您解答，請稍等一下哈～
一般一袋調料220g，對應的是加6斤左右的肉。所以10斤肉灌香腸可以放360克左右。將鮮肉切成薄片，(建議鮮肉按照肥瘦三七比例)，將調料倒入切好的肉片中攪拌均勻，將攪拌好的肉放入容器中根據個人口味醃製1-2小時，將醃好的肉用機器或者手工灌入腸衣內用棉線扎節(一節25cm左右)，將灌好的香腸用溫水刷洗用牙籤再香腸上扎一些小孔便於排氣，將香腸取出掛於通風處兩周左右即可食用。
二十斤肉做麻辣香腸放多少配料，十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？
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10斤白酒泡多少根藏紅花，十斤白酒放多少蟲草 瑪卡 雪蓮以及藏紅花
一般藥材與浸泡用酒的比例在1 8 10即可，10斤白酒可以浸泡250 500g藏紅花，浸泡後嫌藥材味濃，可以再加些純淨水稀釋一下，飲用時也可以加些糖分調整口感。十斤白酒放多少蟲草 瑪卡 雪蓮以及藏紅花 浸泡藥材，一bai般情況都是1 10的比例。du1兩藥材泡 zhi一斤酒，1斤藥材泡十斤 dao白...