1樓：比你還要體檢
一鍋滷肉好不好吃，取決於食材新鮮度，處理手法，滷製時間以及滷水的質量。也有一些朋友總是會有這樣的疑惑，自己滷的熟食香度不夠，遠沒有街邊的熟食店滷出來的味道濃郁，也正如題主所問的問題一樣：
二、增加膠原蛋白含量。滷肉不香是因為湯汁中膠原蛋白含量不足造成的，膠原蛋白含量越高，與滷製品的沁透和溶解產生更多的鮮味物質，進而使滷製品更香更好吃。增加膠原蛋白含量的方法就是加入適量的豬骨頭、豬皮、老雞、老鴨等食材。
四、新鮮的原材料。新鮮的食材遠比凍貨更美味，這是最基本的共識。就像我們過去吃到的土豬肉、柴雞等，不需要太多的香料一樣可以烹出美味來，很大程度上取決於食材的質量，新鮮食材是第一原則。
速凍的食材，經過速凍化凍和運輸的原因，新鮮程度大受影響，而且還可能會有異味出現，處理起來也比較麻煩，所以盡量避免使用冰鮮或冰凍食材來製作滷肉。
2樓：惠華小知識
自己在製作滷肉的時候，可以往鍋裡面放上一些八角香葉這些調味品，這樣就可以增加肉香了。
3樓：智慧型生活小助手
回答五花肉：500g、冰糖：1把、草果：
1個、桂皮：1片、香葉：3片、豆蔻：
1個、丁香：少許、八角：1個、老抽：
1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。
1、五花肉洗淨切塊，放入鍋中焯水兩分鐘，然後撈出來備用。
2、準備好香料：草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、八角。
3、起鍋倒入適量的冰糖，炒出糖色。
4、把五花肉放進去，翻炒上色。
5、加入準備好的香料、生抽、老抽，然後加入適量的清水。
6、滷至收汁即可。
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4樓：飛燕聊情感
使用老湯。滷肉不香的原因，多半是滷水不夠香濃醇厚，所以先從滷水上找第一原因，滷水中需要用大量的老湯來做底湯。道理很簡單，用老湯燉出來的菜品和清水燉出來的菜品是兩個不同的味道，滷水同理。
所以吊制一鍋濃香乳白色的老湯為基本要義。
5樓：江江問問從
增加膠原蛋白含量，膠原蛋白含量越高，與滷製品的沁透和溶解產生更多的鮮味物質，進而使滷製品更香更好吃。
熟食用哪種香料可以增加滷肉肉香呢？？
6樓：梁毅的娛樂日誌
熟食需要用到的主要香料有：八角、陳皮、香葉、桂皮等，根據肉的不同，新增的香料也會不同。拿滷牛肉為例——
食材準備：牛腱子1000克、沙薑3片、乾辣椒10個、生薑4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片
輔料準備：鹽適量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊
步驟——
1、把所需要的香料準備好。
2、紫砂煲裡放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，薑片和香料也加進去煮。
3、這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。
4、放入冷水鍋中煮開，煮開後再煮5分鐘。
5、撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水。
6、把牛腱子肉放入到煮開的滷水鍋中，開始熬煮。
7、煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕鬆插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。
8、滷好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在滷水裡浸泡三個小時以上，這樣更入味。
9、牛腱子肉撈出後瀝乾，裝入碗裡。
10、根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。
11、成品。
7樓：田禾陽光雨露
香葉，桂皮，大料，小茴香。
8樓：匿名使用者
我做滷味十幾年了，以前也用香精，現在基本不用了，香精的作用被過分誇大了，特別是在傳統的老味道上，比如豬頭肉，鹽水鴨，鹽水鵝。這些只要使用傳統的方法，去腥增香就夠了，而且香精有乙個問題，放了香精的東西過夜之後尾香特別難聞，而純中藥的滷味過三天仍是淡淡的中藥香，沒有異味。如果一定要用，建議用膏狀香精，增加內香為主，精油類的盡量少用。
以上問題由註冊商標----遊桂琴滷味，為你提供。希望幫到你
乙基麥芽酚做滷肉是飄香還是增加肉香？如果是飄香用哪種香精？跪求大師指點
9樓：伊人悠深藍
乙基麥芽酚是增加肉香，飄香的話得用到液體香精
乙基麥芽酚做滷肉是飄香還是增加肉香？如果乙基麥芽是飄香用的，用哪種香精能增加滷肉的肉香？
10樓：口魚的記憶
做滷肉最好不要使用香精，用天然食材最好，既美味又健康。
第一步，滷水製作：
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
第二步，滷肉做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3.將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
滷肉用哪個牌子的肉香王好
11樓：那蔓蔓汲露
滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於
一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
只要品嚐了一品佳味的熟食味道就沒有疑問了，推介去看看吧
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