1樓：茹藝機械廠
這位朋友您好，餛飩皮裂開的現象主要是1，麵粉的問題，要選高筋粉，2，加點食用鹽。
3，在壓制過程中不能壓的遍數過多，在3到4遍之間，【單組，重疊著壓】4，用成組機器壓時水分不能低於30%不能超過33%,單組機器不能低於33%，不能高於35%，5，在打粉時成組機器要多打一會。我所知道的就這些，希望能幫到您。
2樓：卜敏達
水水穿少了，他也會捏破呀。
3樓：生活問題好助手
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
餛飩皮裂開的現象主要是1，麵粉的問題，要選高筋粉，2，加點食用鹽，3，在壓制過程中不能壓的遍數過多，在3到4遍之間，自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和麵，加乙個蛋清，面要和的硬一些。這樣的麵皮很好熟，也很耐煮。麵粉（要用好的精白麵）加水，揉成團。
蓋上溼布餳30分鐘，然後用澱粉脫手，擀成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上澱粉，擀成較簿皮．然後用刀或是模具切成所需的形狀即可．用澱粉脫手是重點，最後煮的時候，才夠爽滑．外面買的餛飩必須水大沸再下，水中放少許鹽，不加蓋，煮開點涼水，反覆三次，便成熟！但不可關火，把沸邊盛於碗中，確保不粘不連。
餛飩皮是圓的怎麼辦
4樓：教育小百科達人
餛飩皮是圓的，可以直接包，但餡料可以少一些，並不影響。
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩信襪與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋。
榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮滑李激豬肉、蝦仁與青魚。
肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
餛飩皮做法：
麵粉加涼水、一點鹼和成麵糰，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，儘量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉公尺澱粉。
取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6cm見方的片。
和麵的時候最好放個雞蛋在裡面，面不要太軟，要比擀麵條要薄。擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開，擾稿一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。
5樓：仉憐蕾
把餡放在餛飩皮中間仔孫，然後對摺。將兩邊合在一念和鏈起按緊粘好就完成了，形狀似元寶，也是最不露餡的包法。還可以把它用手一抓那麼一捏，把它捏成乙個小球球棚褲也行哦！
餛飩皮包得時候喜歡破怎麼回事
6樓：
摘要。如果你包餛飩的皮總是破，那麼很有可能你做餛飩皮的麵粉是錯誤的，你在包餛飩的時候，我們選麵粉要選高筋粉，餛飩皮包得時候喜歡破怎麼回事。
如果你包餛飩的皮總是破，那麼很有可能你做餛飩皮的麵粉是錯誤的頃做陵，你在包餛飩的時胡蠢候，我們選麵粉要雀戚選高筋粉，1、麵粉的筋度太低會造成餃子中兄、餛飩皮不勁道和破皮的現象，要注意選用高筋麵粉。 2、新加工的麵粉至少需要放置賣培襲10天以上，讓麵粉完成後熟期才能用於加工餃子、餛飩皮中顫，否則就會造成餃子、餛飩皮發粘不勁道和破皮的現象。
餛飩皮一-包就絕盯運破了的話，樣品一包就開裂的問題主要是你可能選並梁擇的麵粉不對，做餛飩皮的麵粉一定 要選用高筋粉，然後再加點食用鹽，還有這壓制的過程中不能壓制他的次數過多，不然他的皮是會破掉的，只要注則羨意好這個幾點，做出來的皮就是好的。
1、麵粉的筋度太低會造成餃子、餛飩皮不勁道和破皮的現象，要注意選用高筋麵粉。 2、新加工的麵粉至少需要放置10天轎搭以上，讓麵粉完成後熟期才能用於加工餃子、餛飩皮，否則就會造成餃子、餛飩皮發粘不勁道和破正寬皮的現象。 建議根據每天加工餃子、餛飩皮所需的麵粉量，多購買儲存十天左右的麵粉，這樣就能確保自己使用的閉清拿麵粉能很好的完成後熟期。
3、和好的麵糰至少要放置2個小時，讓蛋白質充分吸水形成麵筋，才能用於加工餃子、餛飩皮，如果和好的麵糰沒有經過靜置醒發，就易造成餃子、餛飩皮口感不勁道，擀皮時薄厚不均勻，而且容易出現破皮的現象。
餛飩下鍋不宜久煮，而且也不能頻繁的翻動，餛飩的皮特別薄，八都是擾敗自己擀麵皮，如果是從外面買的面段塵皮更是越短越好，煮熟就可，求主之後，餛飩會變得特別面，容易破皮，口感也會變差。餛飩的餡料握李禪是餛飩的靈魂，我們可以在肉下里適當加一點蔬菜汁，增加肉的細膩口感，也可以加少量的純淨水，或者是雞蛋清，這樣都會讓口感加分，肉質變得細嫩。
賣的餛飩皮為什麼滑溜
7樓：隨性課
那是由於外面賣的餛飩皮是用機器製作出來的，所以會比較滑溜。
餛飩皮為邊長約6釐公尺的正方形，或頂邊長約5釐公尺，底邊長約7釐公尺的等腰梯形，餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。
餛飩是一道中國美食，是起源於中國的一道民間傳統麵食。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
餛飩皮包得時候喜歡破怎麼回事
8樓：
摘要。親親您好， 餛飩皮包得時候喜歡破是因為餛飩皮在壓制的過程不能壓制它太長時間，如果壓制它的時間過長，壓制次數過多，餛飩皮就會破裂。混沌皮不好，面要選擇好的，和好面後，得把面醒好，面和的不要過軟，皮不要過薄，試試吧。
親親禪仿您好賀纖纖， 餛飩皮包得時候豎枝喜歡破是因為餛飩皮在壓制的過程不能壓制它太長時間，如果壓制它的時間過長，壓制次數過多，餛飩皮就會破裂。混沌皮不好，面要選擇好的，和好面後，得把面醒好，面和的不要過軟，皮不要過薄，試試吧。
親親您好，餛飩皮容易裂，主要是麵粉的問題，首選高筋粉特一粉，和麵加入適量食用鹽，和遲培好麵粉後，放一旁搏喚醒面待用，增加碼銀唯麵粉的勁道性，這樣可以避免餛飩皮的裂，在其壓制過程中不能壓的遍數過多。
煮餛飩為什麼會破皮
9樓：懂視生活
餛飩在日常生活中是很常見的，但是相信很多人都沒有正確的煮過餛飩，才會讓團衫餛飩破皮。那麼在煮餛飩的到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？而且在煮餛飩的時候為什麼會破皮呢？一起來看看吧！
煮餛悔或液飩用冷水還是熱水。
煮餛飩用熱水最好，但也不是達到100℃的開水，在水面剛剛開始冒泡就下餛飩。最好不要用冷水煮餛飩，否則等煮開了，餛飩就融在鍋裡了。
在熱水冒泡的時候下餛飩是不容易破皮的，等到水沸之後再向鍋裡面加入少量的涼水，這樣既能夠讓水溫重新降下來，又能讓餛飩快點熟，更主要的是還能防止餛飩粘鍋。
在煮餛飩的時候加少量的食用鹽或者是白醋可以讓餛飩更不容易破皮，另外這樣做出來的餛飩看起來晶瑩剔透。
放在冰箱裡凍過的餛飩同樣在熱水冒泡的時候下鍋，但是注意不能讓餛飩消動，否則會粘在一起煮時使餛飩麵皮爛掉。
還有需要注意的是，在煮餛碧物飩的時候，餛飩入鍋後要用器具沿鍋底慢慢攪拌，這樣才能不讓餛飩粘鍋底而破皮。還有就是煮的時候等水開了，再加入涼水煮沸，最好是反覆多次。
餛飩漂浮在鍋裡，而餛飩皮呈透明光滑狀的時候，說明這些餛飩熟了。最好是先在鍋里加點湯再舀餛飩，這樣才可以防止粘皮。
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