1樓：扶搖談旅遊事
西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。 在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：
奶粉 淡奶 煉乳 忌廉 黃油，特級肉 特級肉是指牛的裡脊。因為這個部位很少活動，所以肉纖維細軟，是牛肉中最嫩的部分。裡脊在西餐中用來做各種高階的菜，如煎裡脊扒、忌廉裡脊絲、鐵扒裡脊等。
通過牛排溫度計測量結果，近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排並不是一塊生肉，而是表面已經煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，有最細嫩的口感，幾乎不含肥膘，由於肉質嫩，應當煎三分熟、五分熟、七分熟、在口感上能令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。標準，肉色鮮紅，肥瘦相間，雪花紋夠厚度，不管是西冷，肉眼，丅骨，牛小排，肋眼，等等以上標準掌握成熟數都會好好食。
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。 5成熟最好。
做牛排要記得別用大火烹飪哦！容易直接變成木炭！
2樓：懶得可愛的小李
因為這樣子做才可以將食物的味道發揮到極致，才能夠讓口感變得更加的好。比如說牛排，義大利麵，沙拉，這些食物使用的調料都是很少的。
3樓：行樂先生
因為這樣可以讓西餐更好吃，大部分的西餐都是非常重口味的。清湯牛尾，清湯，海鮮湯，白忌廉汁，酒店汁這些食物需要的調味料就比較少。
4樓：行樂樂樂行
這是當地的一種飲食文化，而且這樣的話就可以蓋過食物的腥味，然後比較入味，同時也可以增加口感，比如說有蔬菜沙拉，而且也包括義大利麵，然後也包括牛排，麵包片。
西餐烹調調料多，西餐烹調方法是什麼？
5樓：知識小能手
我們國家有很多美味的食液橋物，同樣的在西方的國家他們的食物也別有一番風味，有時我們的製作方法很簡單，他們的製作方法就相比之下有一些繁瑣複雜。這些繁瑣複雜的步驟中也是有很多講究的，如果想要嘗試做西餐的話，一定要學習西餐的烹調方法。
廣泛的方法在西餐中最常見的就是煎，可以在平底鍋和板子上加入少量的油在油溫較高的時候將食物放在上面進行煎烤，比較常見的就是煎魚煎牛肉以及豬排等。還有的是炸東西，他們將食物的原材料裹一返櫻些可以裹的東西之後，在高溫的油鍋中快速反覆炸。同時在西餐的製作過程中他們可能會運用到很多的香料，在製作食物的過程中他們會新增很多香料，以便於增加食物的味道與口感。
主要方式煮東西是西餐中比較常見的一種烹飪方法，他們靠的是用水將蔬菜的原來的顏色充分保留也能夠保留它們原汁原味的味道，讓蔬菜更加清爽可口。還有一種方法是對菜進行燜煮，他們將菜在鍋中翻炒之後，運用自己調製的醬料或者是湯汁蓋入鍋中進行小火熬製，這樣的菜更加的入味，也更加的濃稠。當然他們還喜歡吃一些烤制食品，把原材料洗淨晾乾之後放入烤箱之中烤制，常見的有烤土豆和口蘑。
多學漏埋叢多看對於西餐的製作來說，它的步驟是非常繁瑣和複雜的，如果想要更進一步瞭解西餐是如何製作的，不妨多學習和多嘗試這樣可以增加自己對西餐的瞭解。當然在製作西餐的過程中，更重要的是能夠增長自己的廚藝，也能夠在與西餐交融的同時掌握更多中餐的精髓。我們可以在不斷的製作西餐中學習到他們在製作食物的秘訣，同時也可以運用在我們自己製作食物的過程中。
6樓：行樂樂樂行
一般都有煎，炸，炒，煮，還有就是燜，焗，還有就是烤，然後也包括串燒，製作烹飪的方法是比較多的。
7樓：樂樂在此呢
煎炸炒煮燴，這是西餐製作的基本流程，需要用到的方法，一般都是以煎為主，其他的根據菜系決定。
8樓：樂樂
西餐的靈魂最為重要的就是香料了，只要放對了香料，味道肯定就不會差到**去的。因此西餐的烹飪技巧就是需要注意香料凱晌的使用，比如說九塔香等，都是需要把它放前信到陰涼乾燥的地方使用盯悔鋒。
西餐中需要哪些調料
9樓：匿名使用者
做西餐的調料有成千上萬種，根據西餐廳的菜式和定位又有所不同。 主要的有 （一）西餐肉製品如：培根、火腿、腸類、熱狗腸、比薩頂料、火雞、牛柳、t骨、其他熟製品 （二）西餐忌廉乳酪：
忌廉、淡忌廉、乾酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黃油、乳酪、瑪斯卡布尼、馬蘇裡拉、車達芝士 （三）西餐調味香料：皮薩草、羅勒葉、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖哩粉、薑黃粉、馬祖林、他利幹、辣椒粉等 （四）意麵類：直面、螺紋面、蝴蝶面、斜切面、貝殼面、小彎通等 （五）醬類：
蛋黃醬、沙拉醬、千島醬、凱撒醬 （六）番茄類：番茄沙司、番茄醬、番茄膏、番茄汁、去皮茄； （七）罐頭類：菠蘿、黃桃、熱帶雜果、蘑菇、玉公尺、橄欖、紅腰豆、三角豆、藍黴、青豆、金槍魚等 （八）其他：
醋類、果醬果粉果汁類、可可咖啡類、酒類、麵粉類、橄欖油類、芥末類及其他配料 西餐調料品種不記奇數，具體可上各西餐**如xican365、西餐網等查詢。
10樓：匿名使用者
有好多好多 比如色拉可配法汁千島汁油醋汁。
11樓：匿名使用者
各大超市都有西餐調料，麥德隆裡就比較齊全。
請問西餐用的原料有那些？
12樓：林顧姝
西餐原料有肉類，水產類、野味類、家禽類、果蔬類、乳品類、穀類、調味類等，在此僅介紹西餐常用原料。
1、牛肉 是西餐主要肉類，按品種分黃牛肉和水牛肉，黃牛肉品質好旦使用最多，按飼養時間和方法不同分成年牛肉和小牛肉兩種。
2、香腸 香腸品種多，主料有豬肉、牛肉、羊肉、雞犬不寧肉、兔肉等，其中以豬肉和牛肉使用最普通，世界上較著名的香腸品種有德式小香腸，公尺蘭色拉香腸，早餐香腸、維也納香腸，法國香草色拉香腸等。
3、火腿 西式火腿以豬後腿、肩部等部位製成，分無骨火腿和帶骨整隻兩種，比較著名的火腿品種有法國煙燻火腿，蘇格蘭整隻火腿，法國陳制火腿，義大利火腿、蘋果火腿等，火腿在西餐中的作用非常廣泛，既可做主料又可作輔料，也可製作冷盤。
4、鹹肉 又稱板肉，培根是西餐烹調中使用廣泛的肉製品，有五花鹹肉和外脊鹹肉兩種，是烹調中常用於早餐和多種菜餚的調配料。
5、 鱈魚 西餐中使用廣泛的海洋魚，主要產區是大西洋北部的冷水區域，其肉質細嫩鮮美，常用於煎、炸、煮、鐵扒、煙燻等烹調方法。 西餐常用于海洋魚品種，還有比目魚、金魚、沙丁魚、石斑魚、鰳魚、銀魚等品種。
6、 鱒魚 是西方人喜歡食用的淡水魚品種，世界上的溫帶國家都有出產，常見的有金鱒、硬頭鱒等品種，食用特點是肉味清淡、鮮美、適用於水煮、烤鍋煎、油炸等烹調方法。西方常見淡水魚品種，還有大馬哈魚(三文魚)，鱖魚、黑鱸魚、鯉魚等。
7、 美洲鰻 鹹淡水性魚品種，魚肉硬實細膩，表皮光滑肥厚，選用於油炸、烤、煮、燻等烹調方法。
8、 龍蝦 龍蝦是最大的一種蟹類，分佈廣泛，以歐洲大西洋沿岸所產個體較大，是西餐高檔烹飪原料，其形美肉鮮，既可做熱菜也可做冷菜，適用於多種烹調法。 此外，螃蟹、海蟹、對蝦、扁龍蝦也是西餐常用蝦蟹類原料。
9、 牡蠣 又稱「蠔」分佈於熱帶和溫帶，以美國產的個體較大，牡蠣肉味鮮美，既可生食也可熟食，還可乾製或做罐頭、適宜炒、炸、燴或制湯等烹調方法。 西餐用貝類原料，還有鮑魚、扇貝、貽貝、蛤蜊等品種。
10、 蝸牛 亦稱「法國田螺」生活在溼地或河海岸邊，現已大量人工養殖。蝸牛營養豐富，滋味鮮美，是義大利和法國的傳統名菜，最常見的方法是焗。
11、 生菜 學名葉用萵苣，原產地中海沿岸，現已遍及世界各地，生菜柔軟清香，主要用於生食，西餐中常用於製作冷菜，並做各種菜餚的裝飾品。
西餐在製作的過程中，都要放一些怎樣的輔料？
13樓：教育侃侃而談
西餐看似很容易，但實際上西餐的分類非常多，每個國家對於西餐的做法都有很大區別，而且西餐和中餐不同，中餐所有的東西大多都放在一鍋裡，他們也都有各自的作用，而西餐則不同，他們有一部分輔料只是乙個野運簡單的裝飾品而已，有可能只是單純用於擺盤，但無論怎樣，在西餐的製作過程當中，需要放的輔料，大多數都是以乾燥的香料為主，比如羅勒以及百里香，除此之外還有黑胡椒。
西餐烹飪的方法非常注重營養，而他們的取材也非常的豐富，用料也很講究，我們中餐大多數都是將美味的餐飲做給大家吃，而西餐則更加註重營養，注重他們的外表。
中餐以及西餐他們使用的工具都不同，西餐不同的道具有不同的工具，而中餐大多數帶高都是「一把刀走天下」，因此在製作西餐時，工具的靈活使用是必須要掌握的，除此之外烤箱以及芬香也是其中的一部分。
中餐講究量大，讓客人吃得飽才是主要的，而西餐大多都是以氣質為主，小量操作，並沒有擺的滿滿一盤都是食物，他們非常講究裝盤，在飯菜上桌時他們的擺放情況以及，餐盤當中的食物佈局是非常重視的，總之做一道菜非常的複雜，雖然他們使用的調料對於我們而言很常見，但是他們卻能夠將這些調料變成一道道氣味非常迷人的菜，吃西餐必須要配酒，這也算是一種就餐的規範。
總之，想要做好一道西餐，它的工序非常多而且現在流行的西餐菜式分為5道菜，分別是頭盤、湯、副菜、主菜、甜品以及飲料，總而言之，他們的烹調十分講究，滋味也是有濃有淡，想要真正在西餐方面做出一番成績來，必須要付出很大的努力。
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