1樓：ko22j姆
不懂冰淇淋的人，吃到冰淇淋感覺口感軟綿絲滑，味道奶香濃郁，就認為是***的冰淇淋了。但決定冰淇淋口感和奶香的，是冰淇淋的三個組成部分的平衡：冰晶，濃縮忌廉和空氣。
這三點調配平衡，冰淇淋的口感就會更好。
2樓：網友
冰淇淋裡的冰晶是影響順滑度，濃縮忌廉影響柔軟度，空氣影響冰淇淋的輕盈度。一般好的冰淇淋，這三者的組成都很優秀，像哈根達斯，八喜，iceberry。所以你平時吃這些冰淇淋的時候，即使把杯子倒過來，它們也不會掉，這就是三個組成部分的因素影響的。
3樓：河津燈具大世界
哈哈哈我以為冰淇淋就是一些水，牛奶，七七八八的新增混合在一起，凍起來就好了，沒想到冰淇淋也有專業術語，漲芝士了！
4樓：快樂的小豬妹妹
樓上說的iceberry大桶，是韓劇裡男女主吃的那種大桶冰淇淋嗎，可以抱著吃的，我找好久了，想吃好久了，一直都沒有找到嗚嗚嗚。
影響硬質冰淇淋產品質量的主要因素是哪些
5樓：
摘要。親，您好，老師收到的題目是：影響硬質冰淇淋產品質量的主要因素是哪些，老師給您查詢到的答案是：
影響硬質冰淇淋產品質量的主要因素是：冰淇淋混合料組成的影響 製作冰淇淋的主要原輔料有脂肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩定劑、 香料及色素等。 脂肪 通常用於冰淇淋的脂肪為乳脂肪，乳脂肪能賦予冰淇淋特有的芳香風 味、組織潤滑、良好的質構及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品質亦愈佳。
乳脂肪的**有純忌廉、忌廉、鮮奶、煉乳、奶粉等，必須選擇新鮮而潔淨、 品質優良者。但在冰淇淋原料中乳脂肪為最昂貴的成分，其使用量受限制、在 我國和世界上許多國家使用了相當量的植物脂肪。希望對您有所幫助哦<>
影響硬質冰淇淋產品質量的主要因素是哪些。
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冰淇淋混合料組成的影響 製作冰淇淋的主要原輔料有脂肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩定劑、 香料及色素等。 脂肪 通常用於冰淇淋的脂肪為搜中乳脂肪，乳脂肪能賦予冰淇淋特有的芳香風 味、組織潤滑、良好的質構及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品質亦御漏尺愈佳。 乳脂肪的**有純忌廉、忌廉、鮮奶、煉乳、奶粉等，必須選擇新鮮而潔淨、 品質優良者。
但在冰淇淋原料中乳脂肪為最昂貴的成分，其使用量受限制、在 我國和世界上許多國家使用了相當量的植物脂肪。希望對您有所幫助哦<>
親親您好，以下是關於您的提問的拓展資料哦，希望對您有所幫助<>品質管理品質知識影響冰淇淋質量的歷臘滲因素分析製作冰淇淋的主要原輔料有脂局腔肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩定劑肢脊、香料及色素等。希望對您有所幫助哦<>
人們在選擇一款冰淇淋時，為什麼對其口味這麼挑剔？
6樓：邴辰
不管是什麼季節，我的冰箱裡面總是會放幾根東北老哈，給我解饞。記得最丟人的一次，大冬天，正是天氣最冷的時候，和同學出去玩兒，突然想吃雪糕了，也就沒有顧上當時的天氣就買了一根，本來是打算在室內吃的。
<>室溫軟化，室內溫度過低是可以隔水加熱軟化具體步驟是鍋內燒水，保持65度左右，調到最小火，慢慢加熱，當忌廉乳酪變柔軟時加入淡忌廉和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑它不需要像戚風蛋糕那樣非常膨脹與輕柔的效果，所以在打發蛋白階段就不用像戚風蛋糕一樣打發到中性發泡或者乾性發泡，只需要打發到溼性發泡即可，就是提起打蛋器呈大彎鉤的鳥嘴一樣的形狀即可。不需要倒扣，出爐後稍微冷卻一點，然後拿去冰一下，這樣好脫模，脫出來也完整。
難過時，傷心時，無助時，失落時，我喜歡吃甜食，也包括冰淇淋，我喜歡忌廉和巧克力味道的，只要吃上乙個會有很大的滿足感，心情頓時開闊了很多！所以放你不開心時也建議你多吃點甜食，是調節心情的好方法，比喝酒健康多了！
吃冰激凌球的時候，巧克力口味的是首選，其次就是香草口味、香芋口味或者原味的，剩下的那些士多啤梨啊，檸檬啊，哈密瓜啊的，我基本就不吃了。
小布丁 記得小時候，還沒有多少錢可以用來買零食，那個時候除了雪糕以外的奶製品都是乙個比較貴的**。而只買五毛錢的小布丁卻給了我很大的滿足，甜甜的奶香，是我的最愛。
我個人偏向帶巧克力味的冰激凌，巧克力味的甜筒，奧利奧巧克力，千層雪，巧樂茲，夢龍，八喜，只要是忌廉的都喜歡吃，說的我都饞了！
7樓：小一萌
可能和心情有關吧，難過和傷心時可能願意吃巧克力口味的開心和快樂時願意吃香草味的，或者是士多啤梨香芋口味的，和閨密在一起出去玩時，這時就要根據當時的情況來選擇口味了。
8樓：軟甜啾
因為，每個人的口味都是不一樣的。並且有些人對某些口味是不喜歡的。那麼為什麼不去選擇自己喜歡的口味呢，因此在挑選一款冰淇淋時，人們對口味是很挑剔的。
9樓：小黑最白了
個人喜好，畢竟是甜品，你不選自己喜歡的口味吃還有什麼意思，冰激凌口味都比較獨特，不是每個人都喜歡然後口味，當然有時候特別喜歡吃一種。
對冰激淋質量有什麼自己的理解
10樓：
摘要。冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸鹼度的功能。
資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般忌廉冰淇淋，其營養成分為牛奶的倍，在人體內的消化率可達95%以上，高於肉類、脂肪類的消化率。
對冰激淋質量有什麼自己的理解。
冰淇淋是一種含有優質蛋白質及高糖高脂的食配明品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、洞衝鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸鹼度的功能。資料顯示，按照國際和國家產品標準，一般忌廉冰淇淋，其營養成分為牛奶的倍，在人體內的消化率可達95%以上，納賣殲高於肉類、脂肪類的消化率。
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸棗姿、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。冰淇淋所含脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵凳賀絕磷脂，可釋放出膽鹼，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中拍巨集的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。
國內的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪佔7%~16%，蔗糖14%~20%，蛋白質佔3%~4%。
不過冰激凌扮頃確實是容易發胖的，但是少吃一些是沒有關係廳租陸的，不能型握夠吃太多冰激凌的，最好是自己在家裡製作冰激凌的。
希望能幫到您<>
從科學的角度看，加熱雪糕能判斷雪糕質量嗎？
11樓：每日話題心說
不能。因為這種方法並不科學，也不能判斷是否含有增稠劑。
12樓：糖tang說數碼
市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳製品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關係。雪糕或冰激凌本質上都是水分、脂肪、蛋白質和糖分的混合物，其實在常溫下半個小時一般雪糕已經融化了，但固形物含量多的產品黏度較大，融化後仍會保持一定的形狀，看上去像沒有「融化」。例如冰棍只有11%以上固形物，其餘部分都是水，融化後會像冰塊一樣快速變成稀薄的液體。
同時，增稠劑等食品新增劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易遊離出來，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀，看起來像沒有「融化」。但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀忌廉，和11%固形物的牛奶，同比例新增相同的增稠劑後冷凍，同樣體積的稀忌廉樣品遠比牛奶樣品保型性強。
所以，並非增稠劑越多越難融化。
13樓：小徐說民生
從科學的角度看，這樣的方式是能夠判斷雪糕質量的，而且也是能夠知道里面的成分是什麼的。
影響冰激凌口感的重要因素是什麼？
14樓：二元說財會
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、忌廉、糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。口味多變，吸引力強，受眾廣。最先開始於中國，至今約800多年了。
忌廉冰淇淋：主要以「忌廉」為原料製作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有忌廉的高熱量等危害。決定忌廉冰淇淋口感的關鍵就是忌廉的新鮮度，新鮮的忌廉做出來的冰淇淋口感綿密，味道鮮美。
酸奶冰淇淋：以「酸奶」冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。
現已在歐美國家非常流行，並已經開始在中國國內受到歡迎。決定酸奶冰淇淋的口感關鍵在於酸奶的種類，，現在市場上有很多的酸奶但是有一些的奶源並不優質，質量沒有那麼好，營養成分也較低，極大地影響了冰淇淋的口感。
果蔬冰淇淋和聖代都是用牛奶和水果做出來的，水果的生長狀況對冰淇淋有很大的影響，不新鮮不好的果子，做出來不僅口感不好，而且會影響牛奶的味道。
15樓：情緒氣味分子
影響冰激凌口感的重要因素我覺得有很多。
首先，冰激凌的順滑程度，是否有冰渣。
要做到這點其實蠻難的，有的會過於順滑顯得很假，有的裡面都是冰渣渣。
其次是冰激凌的口味。
有些不適合作為冰激凌口味的被做成冰激凌也會很影響。當然這個有很多個人因素在裡面。畢竟眾口難調。
再次就是冰淇凌的用料。
有些直接用奶粉，有些永生牛乳，這樣做出來的冰激凌肯定是有不同層次的啦～
16樓：悠悠小森林
首先我們說硬冰比軟冰好吃，因為硬冰的幹物質含量比軟冰高、膨化率低，口感更加順滑、味道更加濃厚，當然價錢也更貴。瞭解了冰淇淋的大概配方和生產工藝，我們就會發現影響冰淇淋口感的因素有很多。
1）糖：糖對製作冰淇淋極為重要，因為它在提供甜度的同時不會結冰，可以使原物料具有抗結能力，讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。白砂糖（蔗糖）是最好的選擇。
2）奶（牛奶和奶粉）含量：蛋白質能夠為脂肪粒子及鎖住的空氣製造乙個防護壁，讓冰淇淋更軟滑，同時吸收大量水分，可以理解成蓋樓的水泥牆。
3） 脂肪含量：脂肪並不是冰淇淋的必須原料，如硬冰的雪葩，軟冰的冰棒，都不含脂肪，但它可以讓冰淇淋更柔軟，口味更濃、更滑，並給與冰淇淋更豐富的質感，平衡冰淇淋在口腔內的溶點（人體溫是37攝氏度，合理的使用脂肪能調節冰淇淋在口腔內溶化的快慢。）
4） 果醬品質（越優質越好）
5） 穩定劑：穩定劑的作用主要有兩種，想說明白需要從分子層面說明，我們可以理解成一種是炒菜的「勾芡」，一種是蓋樓的「鋼筋」。
6）香精品質（這個在品質合格的基礎上要看研發工程師的選擇，）
7） 生產工藝（空氣含量、凝凍溫度）：這個~額，有裝置就能控制，沒裝置手工的話基本不可能達標……
小吃 冰淇淋爽滑的口感由什麼決定,是冰淇淋粉的質量，還是粉的膨化後效果
很多普通的冰淇淋粉由於追求低成本的原因,其配料的比例都只是按照最低檔次的標準來配製,若你要製作出口味和品質都較好的冰淇淋,還需要再新增一些配料,以奶油冰淇淋為例 2斤的粉可以加2.2斤的水,另外再加上1公升純牛奶,再加200克植脂末 也就是俗稱的奶精 100克鮮忌廉,一同攪打均勻,然後再放入冰淇淋機...
軟冰淇淋和硬冰淇淋區別是什麼，軟冰淇淋和硬冰淇淋有那些區別啊？
冰激凌目前分成兩大種類，乙個是硬冰激凌。由美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，硬冰淇淋一般有兩種，一種是我們在冰櫃 售的棒狀冰淇淋，也稱小包裝冰淇淋，小包裝冰淇淋甜度較高，一般在18 20度，中心溫度15 18 c左右，包裝美觀，食用方便，此產品一般為大型冷飲廠...
為什麼在心裡決定和她分手，而真正分手的時候會很難受
因為自己曾經很深的愛過.或許你選擇分手是因為不能仍再在一起.又或許你曾讓他傷害得很深.你覺得累了.想分手了 但是心很疼.因為那畢竟是自己愛過的人.要你一下子放開.就好象是一下子把自己抽空了一樣 所以,感覺到很疼 又或許你還愛著他,可是,有些到了放開的時候就要放開.別讓自己那麼累 其實誰並不一定就是誰...