1樓：勇猛真丈夫
應該是需要看管蒸菜的，這也是打荷的工作一部分。
打荷是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是乙個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷裡的「荷」原指「河」，有「流水」的意思。所謂「打河」，即掌握「流水速度」，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般乙個炒鍋師傅配備乙個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著乙個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。<>
2樓：北九
你應該在粵菜廚房工作吧，因為「打荷」是粵菜工作崗位的特有名詞。你以前對廚房這塊兒一點都不瞭解，感覺活兒很繁瑣、幹起來很吃力，這很正常，換了誰都一樣。但你不要把廚師的工作視為只是炒菜這麼簡單。
乙個合格的廚師除了懂得烹調法之外，還要熟悉「砧板」、「打荷」、「執碼」工作。
3樓：韋永祥
定製廚房檯面時，拐角處的常規做法，都是直角形，但有煙道的位置，再這樣做的話，就會導致剩下的檯面很小，不好利用。
4樓：帳號已登出
在廚房打荷是不需要管蒸菜的，只是幫廚師拿下調味品，安排一下菜，搞一下衛生，安排好廚師炒了菜，需要的東西。廚師需要你幹嘛？你儘量來配合他，這就是打荷。
5樓：深山裡的生活
廚房打荷，需不需要管蒸菜這就要看人力配得齊不齊了，如果有專門蒸菜的師傅那就不用你去幫著蒸菜，因為很多東西，你未必做的專業 ，如果實在沒有人吶，他叫你幫忙，那你還是得做 ，因為廚房打荷，本來就是很雜的事情 ，特別需要人手 。
6樓：牛錦文
打荷是酒樓廚房的一種分工。他也需要管蒸菜，因為這是他工作中的一部分。飲食行業的紅案之一，負責將案板切好配好的原料，醃好調味，上粉上漿，協助廚師製作造型。
7樓：情感解惑渝妹紙
這個看你們店裡的安排來的，店長如果安排了，需要管，那就得管。
什麼是廚房打荷
8樓：文木
打荷是酒樓廚房的一種分工。
一般乙個完整的廚房裡面會有7大分工。
水臺---幾乎是所有線裡最低階的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。由於一天到晚都和水接觸，而且長時間在在同乙個地方，所以經常有水臺仔手指腳趾潰爛，有些吃不得苦的人在水臺這一關就下來了，轉行做其他工作從此不進廚房。
堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機成熟了就會調到砧板線去，有個別做事細心認真的人也會被刺身師傅挑中，進入刺身房。水臺的線長行話裡叫水爺。
打荷---如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。
一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
什麼是打荷領班
岸葵 打荷領班是是這樣的崗位 需要與傳菜部保持良好的配合關係，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板 傳菜員通知，對催加急菜品應告知後果，速做速上。任職要求 1 在廚師長的督導下，做好本職工作，熟知餐前後臺的各種物料的配備情況及基本菜餚烹製技法。2 負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全...
誰知道酒店裡打荷是幹什麼的啊,酒店裡的打荷是什麼意思
飲食復行業紅案之一,制負責將粘板切好配 bai好的原料醃好調味 上粉上du漿 用爐子zhi烹製 協助廚師製作造型。dao 簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是乙個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜,最初的目的是為廚師減輕負擔 還有另一種意思 負責菜品出鍋後的型,也...
古代廚房一般稱為什麼古代的人管廚房叫什麼？
關於古代廚房的稱呼一般有以下三種說法 一.廚,庖屋也。根據成語 庖丁解牛 一詞可以看出，庖丁就是廚師的意思，那麼庖屋就是廚房的意思。二.古代貧困人家只在堂屋燒飯，沒有專門的廚房，所以只把灶台稱之為 堂前 富裕家庭的廚房稱為 居灶君 在軍營裡則稱為 伙房 三.古代，人們多把辦食事的 廚房設在正堂之東，...