為什麼做月餅餡料時要最後放味精？

1樓：開從筠

為了味道更佳。拌餡料的時候最後溫度降低，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性，最後再加是防止味精谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉。

2樓：策馬與奔騰

因為餡料攪拌的時候需要加入定量的水，味精的味道會變淡，最後加入味精，能夠起到增鮮的效果。

3樓：帳號已登出

放入味精的目的就是為了提鮮，所以一般做月餅餡料的時候，放一點點味精，可以讓這個味道更加的美味。

4樓：光勝

無論是做月餅餡還是做其他菜，味精都需要后羿，最後放，因為味精溶化以後，他會跑味的，放早了以後味道的效果更差一些。

5樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓

做月餅餡料可以不放味精的，因為月餅的餡料裡面已經有很多的油。糖，鹽等各種成分，不用放也會很鮮美。所以不放就好，如果放的話，一定要最後放。

6樓：敬真一

沒有吃過月餅，是放味精的，因為我們喜歡吃的都是甜的月餅，可能我們沒有吃過鹹的月餅，或者別的口味的月餅，因為我們北方人的口味可能跟南方人不一樣，北方人不一樣，北方人比較吃一些。

7樓：機曉騫

但是我作為月餅餡料就放到未放味精，我嘞放味精就會搗亂，他的味道更加有好處，又不會有那種粘粘的味道了，讓他更強的味道，會讓餅好吃。

8樓：李子涵

月餅太甜的原因是月餅餡料中糖分高。用於製作月餅餡料的常用術語包括白砂糖，海藻糖(保溼，少甜又油膩的味道以及抗衰老以延長產品的保質期)

為什麼說月餅餡料時最後才放味精呢？

9樓：開從筠

使用味精，應在最後加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

10樓：帳號已登出

月餅餡兒餅到最後放味精的話，還是口感更好，而且這樣的話，更能夠讓我們吃出它的香味兒來。

11樓：快樂育兒健康成長

做月餅餡料的時候不一定非要放味精的月餅，一般都是甜口的。

要放大量的糖，或者是鹽，沒有聽說放味精，這樣的事情。

12樓：敬真一

這個不知道，因為我們吃的月餅都是甜的，所以不知道月餅還會放味精，你說的這種月餅應該是南方人特別喜歡我們，北方人可能只喜歡甜的月餅。

13樓：冼豔枋

就是因為這個月餅的製作過程當中，這個秘境是最後放的，這樣會讓這個月餅更加的好吃，味道更加的好。

14樓：太風山

什麼時候月餅餡料時最後放味精，因為最後放味精味道鮮美。

請問月餅餡料怎麼放呀

15樓：灰狼狼愛上小羊

按照國家月餅標準規定，盒裝月餅最長可以在冷凍狀態下儲存60天，在室溫下可儲存25天，而散裝的月餅只能儲存10天。

由於月餅的餡料各異，保質期也不相同，因此國家標準規定月餅餡料的保質期由生產企業自定。現在很多廠家把不同餡料的月餅放在乙個包裝裡，只在外包裝上寫明保質期，但我們在食用月餅的時候應注意根據不同的月餅餡料來判斷它的保質期。

一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質期可以達到兩個月以上，果仁餡月餅儲存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅儲存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質期只有兩星期左右。