1樓：懶得喘氣
因為蛋黃餡的月餅好吃啊。。。當然你也可以選擇不吃蛋黃餡的 那就不用放蛋黃了。
2樓：匿名使用者
蓮蓉甜, 但太單調, 對一些人可能太甜.
加個鹹蛋黃, 鹹味調和一下甜味, 也可以加強味道, 有點沙沙的感覺.
好的鹹蛋黃也會流出黃油, 香味更濃.....
國內的鹹蛋黃都是幹的, 偷香港的配方和做法, 但學不到精髓.
3樓：mage將軍
貌似沒有什麼故事吧 我估計是因為以前食物沒有什麼好的保質方法（指月餅） 月餅本來就即食的 中秋的時候天氣氣溫一般高 所以月餅容易壞
放鹹鴨蛋的黃可以保質 鹽份高的東西不容易壞 還有這樣味道也好 所以才選這種方法吧 （個人猜想）
4樓：渾水彤
鴨蛋個頭稍微帶一些，而且蛋黃更容易出油，更容易做出粉狀。不過如果能買到家養雞蛋（不是那種養雞場產的），它的蛋黃 也能達到鴨蛋的效果。我在國外買不到鴨蛋也都是用這種雞蛋替代做的，味道一樣很好吃。
不用分開，連殼一起淹。
淹制1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
5樓：匿名使用者
你的餡料嗎？不是有好多口味嗎：五仁、黑芝麻、蓮蓉、豆沙、花生、鹹肉、哈密瓜、水蜜桃好多的。月餅就是點心的一種，放蛋黃的其它點心也很多啊
蛋黃月餅的蛋黃怎麼處理 蛋黃月餅的蛋黃用烤嗎
6樓：一樹梨花細雨中
熟的，成袋裝的。蛋黃月餅的做法 ：將轉化糖漿、玉公尺油、梘水混合攪拌。
加入麵粉，用刮刀切拌均勻。 將麵糰放入保鮮袋，常溫靜止乙個半小時左右。 將袋裝鹹蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱170度6分鐘。
將豆沙均勻分成12份。 用豆沙餡包住蛋黃月餅。 餡兒全部包好了。
取乙份麵糰，按成餅狀。 取乙份餡兒準備包。 還是用虎口慢慢往上推麵糰，直到整個都包住。
乙個就包好了。 全部做完了。 取乙份月餅坯，模具撒乾粉。
乙個就做好了。 烤箱預熱180度，中層烤6分鐘，取出用毛刷蘸蛋黃液輕輕刷到月餅上，然後轉170度烤15分鐘。
為什麼蓮蓉蛋黃月餅裡面的蛋黃很硬
7樓：匿名使用者
因為製作蓮蓉蛋黃月餅時候要對蛋黃進行烤製後再包進去。
蓮蓉蛋黃月餅製作工藝
一、主輔料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺二、做法：
1、 把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡
2、另外撈出蛋黃放在乙個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
8樓：茶韻
我覺得不是真正的蛋黃 怕是人造的吧 好的月餅蛋黃就是軟軟的沙沙的 希望我的答案您滿意 望採納 謝謝
9樓：匿名使用者
因為月餅是烤過的，裡面的蛋黃烤得久就會這樣，很簡單的道理
10樓：匿名使用者
蛋黃月餅。你以為就真的蛋黃？廣告不知道？和蛋黃一樣的顏色的東西也叫蛋黃！
蛋黃月餅用的蛋黃是生的還是熟的？
11樓：小王子精選**
蛋黃是熟的。
準備材料：廣式月餅預拌粉 120克、花生油 30克、轉化糖漿 90克、鹹蛋黃 16個、餡料 400克。
一、轉化糖漿加入花生油，攪拌均勻至微微發白狀態。
二、碗裡加入一半廣式月餅預拌粉，如下圖所示。
三、混合均勻後用保鮮膜蓋好醒發30分鐘，如下圖所示。
四、再加入另外一半月餅粉揉成團再醒發20分鐘，如下圖所示。
五、鹹蛋黃放入烤箱180度烤7分鐘放涼備用，如下圖所示。
六、鹹蛋黃與餡料合計稱取35g，如下圖所示。
七、然後把餡料按扁包好蛋黃，如下圖所示。
八、依次包好所有餡料，裝盤，如下圖所示。
九、把醒發好的餅皮麵糰分成每個15g的小劑子。
十、取乙個小劑子按扁包住餡料，如下圖所示。
十一、依次包好全部，隔開距離放置，如下圖所示。
十二、用月餅模在烤盤上壓好月餅，如下圖所示。
十三、再用噴壺薄薄噴上一層水，如下圖所示。
十四、放入預熱好的烤箱180度烤5分鐘定型後取出，如下圖所示。
十五、取少許雞蛋黃加少許水稀釋後，用毛刷在月餅上薄薄刷上一層蛋液。
十六、放回烤箱繼續烤180度烤15分鐘，這樣蛋黃月餅就已經做好了。
12樓：三井獸
熟的，成袋裝的。
蛋黃月餅的做法 ：
將轉化糖漿、玉公尺油、梘水混合攪拌。
加入麵粉，用刮刀切拌均勻。
將麵糰放入保鮮袋，常溫靜止乙個半小時左右。
將袋裝鹹蛋黃噴灑高度白酒，放入烤箱170度6分鐘。
將豆沙均勻分成12份。
用豆沙餡包住蛋黃月餅。
餡兒全部包好了。
取乙份麵糰，按成餅狀。
取乙份餡兒準備包。
還是用虎口慢慢往上推麵糰，直到整個都包住。
乙個就包好了。
全部做完了。
取乙份月餅坯，模具撒乾粉。
乙個就做好了。
烤箱預熱180度，中層烤6分鐘，取出用毛刷蘸蛋黃液輕輕刷到月餅上，然後轉170度烤15分鐘。
蛋黃月餅中的蛋黃硬怎麼辦
13樓：小鏡子
蛋黃是由鹹鴨蛋敲蛋後烤製得到的。
使用的是在烤製時候烤製到八分熟然後用那他黴素浸泡幾分鐘，然後再烤。
蛋黃月餅裡的蛋黃是鹹鴨蛋裡取出來的。鹹鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克二、做法
1、鴨蛋洗淨，擦乾，晾乾。
2、鴨蛋放入罈子或別的容器，取乾淨的勺子舀上高度白酒，淋於鴨蛋上。
3、燜一晚上。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。鹽：水--1：5左右5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入罈子（罈子裡有鴨蛋和白酒），用筷子什麼的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可
14樓：廣州優美西點烘焙學校
在高度酒裡滾一圈後進烤箱烤160℃烤五8分鐘。就不會硬了
15樓：匿名使用者
我用的蛋黃直接用油侵泡後直接做，非常好， 不用先烤。（買的成品蛋黃）
16樓：匿名使用者
烤一下只是方便包而已，不用烤太厲害表面結皮就可以啦
17樓：匿名使用者
請問是什麼牌子的蛋黃，我烤蛋黃的時候是不是溫度和時間不對
月餅的蛋黃，為什麼那麼硬？
18樓：道法自然玄師
您好，月餅的蛋黃很硬，
是因為製作蛋黃月餅的時候，
要對蛋黃進行烤製後再包進去。
所以吃起來感覺有點硬。
望採納謝謝
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