1樓：中晨濡休浩
這裡介紹乙個醃製芥菜疙瘩的做法，喜歡辣芥末口味的人餐餐吃也沒有問題。
原料。芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鮮姜，油，食鹽。
方法。選芥菜疙瘩要個大的，儘量形狀好表面光滑的，切絲。
絲成了。一般3個芥菜疙瘩頭就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品嚐哈。
放油適量，加入花椒炸出香味，再放薑絲蒜翻炒。不要時間久了，必須保持薑絲及蒜的鮮脆。
把切好的絲放如熱鍋翻2分鐘，芥菜絲稍微變軟關火。趁鍋熱繼續翻吵，千萬不要把疙瘩絲炒熟了！這時候會有少許芥末油揮發出來。最後根據自己口味加食鹽(一定少放，這個不是做鹹菜)
沒有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的絲分裝在保鮮盒裡，常溫下密閉放置3天就可以吃了(之前加點礦泉水，讓菜絲保持溼潤)。喜歡吃芥末的朋友一定會喜歡這個菜哦！
芥菜疙瘩絲的醃製方法
2樓：北海數碼站
芥菜疙瘩是一種醃製食品，我們醃製芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗乾淨切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面醃製乙個月以上的時間就可以食用了。醃製芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生公尺等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼醃製好。
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝乾，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗淨，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調製了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的**，需要不斷的攪拌。
5、最後將調製好的醬汁與花生公尺、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子裡進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，儘量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
醃芥菜疙瘩放多少鹽。
很多人再醃製薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢？其實食鹽的量與醃製的薺菜疙瘩是有關聯的。若是醃製十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。
以此類推，大家在醃製的時候，就不必擔心了。
在這裡需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好醃製，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在醃製的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼。
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿蔔似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來醃製，口感比較清脆。
在醃製的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始醃製的時候，我們大家一定不要食用，需要等待乙個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
3樓：阿喜學長
回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
4樓：爵爺的網路
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
5樓：故人素衣
芥菜疙瘩，按照這個方法醃芥菜疙瘩，步驟簡單，醃製時間短，省時省力，又好吃。
6樓：網友
準備食材：芥菜六斤，精鹽200克，花椒一小把，大蔥一根，食用油少許。
操作步驟：1.首先將準備好的芥菜六斤，放在清水裡，沖洗掉裡面的泥土。然後將其放在盆中晾乾水分備用。
2.大蔥一根切成蔥絲，然後放入空碗中備用。蔥絲在這裡的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾乾水分的芥菜，我們不用將外皮去除。然後用擦絲器將其擦成細絲放入盆中。
4.炒鍋洗淨，然後將其燒熱。燒熱之後我們再加入適量的食用油，油熱之後將準備好的蔥絲和一小把花椒放入裡面，炒出香味之後。
將蔥絲再次燒製變焦，然後將其撈出。主要是留蔥花油在裡面。
5.將切好的芥菜絲放在炒鍋裡，用中火將其翻炒至變軟。然後將準備好的精鹽200克多次少量的倒在裡面，不斷地翻拌均勻。
6.炒至所有的芥菜絲完全變軟之後，趁熱將其放在乙個無油無水的玻璃罐中。然後用擀麵杖壓實一下。將所有的芥菜絲都放在玻璃罐中。
7.然後趁熱將蓋子擰緊，醃製24小時就可以食用了。
怎樣醃製芥菜疙瘩絲
7樓：盡心的云云老師
芥菜疙瘩怎麼醃製？現在正是醃鹹菜的時候，問題問的正當時。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都採摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨這蘿蔔兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿蔔青蘿蔔紅蘿蔔，還是芥菜疙瘩，苤藍，都還堅挺著，逆勢而上，而這些菜都是北方冬天醃製鹹菜的必備必需品。
芥菜疙瘩在陝西就叫芥疙瘩，名字和它的長相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在鹹菜界，它算是大佬級別的東西，大部分鹹菜都是由它醃製而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產。
今天就把芥菜疙瘩的醃製方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，醃製出好的芥菜鹹菜來。
食材芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，醃製方法。
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根鬚部，用清水清洗兩遍，沖洗乾淨控水。
再找乙個大罈子或者大甕大缸，也是一樣的清洗乾淨，放在通風處，風乾水分。
再找一塊比醃製芥菜的罈子口或者甕口小一些的厚青石，用清水沖洗乾淨，直立起來控幹水分。
然後將控幹水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至醃製的罈子裡。
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進醃製的罈子裡或者甕裡。
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬製，熬製30分鐘左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷。
30分鐘後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入醃製芥菜疙瘩的罈子裡，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩。
然後再取出已經控幹水分的厚青石，緊緊的壓在罈子的頂部，一定要將罈子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中。
然後再給醃製芥菜疙瘩的罈子蓋上蓋子或者給甕蓋上青石板。
如此醃製半個月即可嘗試是否已經醃透是否能夠食用，一般常溫醃製15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了。
這是渭北高原上農村裡，最普遍的醃製芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起醃製的還有白蘿蔔，紅蘿蔔，苤藍，芹菜，包心菜，白菜，一起醃製出來後，切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用，不管是夾饃吃還是拌麵吃都是非常的爽口。
8樓：大亦學長
回答【拌芥菜疙瘩鹹菜】所需材料：芥菜疙瘩3斤、油鹽適量、大蒜2頭、辣椒粉2湯匙、辣椒末2湯匙、芝麻2湯匙、白糖2湯匙、醬油3湯匙、味精適量。
做法步驟：1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨，擦去表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成絲，放到盆內，撒上2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時左右。
3.到時間後，將芥菜疙瘩絲撈出，用手攥去芥菜絲的水分待用。
4.把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗內。
5.辣椒碗內淋入2湯匙油，拌勻，這樣炸制辣椒油時，辣椒不會公升溫太快，就不會把辣椒炸糊，這是炸辣椒油不糊，味道還香的小技巧。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒的碗內，一邊淋油，一邊用勺子攪動，這樣辣椒炸制溫度一致，把辣椒炸香。
7.把芥菜疙瘩絲放入盆內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、醬油、味精，用筷子翻拌均勻，這道小鹹菜就做好了。
9樓：北海數碼站
在說到芥菜疙瘩的時候，大家都是比較熟悉的，畢竟醃製出來的芥菜疙瘩是非常美味的，尤其是在吃了大魚大肉之後，吃點醃製的芥菜疙瘩會感覺到特別的爽口和開胃，解油膩的效果非常好，雖然芥菜疙瘩在吃的時候口感會有一點點苦，只要適當的進行處理，就會成為一種特殊的風味。
淹芥菜疙瘩的做法大全。
方法一材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白公尺醋150、味精50克。
做法步驟：1、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水；
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲；
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼；
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裡，戴上一次性手套翻拌均勻就行了；
方法二材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克。
做法步驟。1、芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分；
2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、醃製的頭幾天，每天翻動一次，乙個星期以後每3天翻動一次，醃製乙個月左右即成。
做法三材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量。
做法步驟。1、芥菜洗淨切成粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製乙個小時以上；
2、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻；
3、醃製乙個小時後芥菜條出水，擠掉水分調料加入拌勻；
4、拌好的芥菜頭密封儲存放冰箱冷藏，一週後即食用！
方法四材料：芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。
做法步驟。1、芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準；
2、芥菜疙瘩洗淨去皮，比較大的可以適量切塊；
3、清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水；
4、浸泡之後的芥菜疙瘩放在醃製器皿內，放一層菜，撒一層鹽，最好擺完之後，在頂部覆蓋一層鹽，蓋上蓋子密封，醃製三天；
5、然後加滿清水，蓋上蓋子密封醃製即可。乙個月以後就可以吃了。
做法五材料：芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
做法步驟：1、芥菜頭買回家之後，洗淨，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2-4
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