1樓：憂鬱紅塵
油炸食物需要的油量是由油鍋的高度決定的，最少從鍋底算起倒入油。
建議可以購買專用的油炸鍋，這種鍋有一定的深度，可以防止油炸食物時油的四濺。減少溫度變化的影響。
油炸食物時放入過多會造成油溫大幅下降，佔鍋裡二分之一或三分之一最好，慢慢炸不要心急。
瞭解油溫。油炸食物時經常會出現，外面裹的面衣炸的不錯但是裡面的食材卻還是生的。這個就是對油溫沒有乙個正確的認識。沒有溫度計的情況下，通過什麼樣的技巧可以掌握油溫呢？
1.使用筷子掌握油溫。
木筷子在入油鍋之前，稍微蘸一點水。用布擦乾後，放入油鍋中，通過觀察，筷子周圍的泡量了解油溫。
150~160 ℃時，筷子放入出現少量泡泡。
170~180 ℃時，筷子放入泡泡量明顯增多。
190~200 ℃時，筷子快速生成大量泡泡飄散開來。
2.通過包裹面衣漂浮程度掌握油溫。
油炸食物時，食物包裹的面衣都會漂浮開來，通過漂浮開來的面衣沉底或上浮程度也可以瞭解到油溫。
150~160 ℃時，散開的面衣會沉底，然後漂浮起來。
170~180 ℃時，面衣不會沉底，但是隨後也會漂浮上流。
190~200 ℃時，面衣幾乎就在油層表面，不會下沉。
油炸食物需要注意幾點。
水氣。油炸鍋中一定要注意，倒入油前擦乾水分。加熱過程中一定避免接觸到水。
肉類、魚類、蔬菜等油炸前一定要先處理表面的水分，避免油炸過程中爆開傷到自己。
及時處理沉底殘渣。
油炸食物時，會出現面衣等散開的殘渣，如果處理不及時對於油會造成不好的影響。所以在油炸食物時，需要用小漏網及時處理。
通過油炸時顏色、聲音、氣泡、漂浮程度 選取最佳出鍋時間。
顏色：外表焦黃，給人一種酥脆的感覺。
聲音：剛入鍋時，刺啦一下比較大的聲音，隨著炸制的進行。聲音變小。
氣泡：剛入鍋後，產生大量氣泡，隨著炸制的成熟氣泡越來越小。
漂浮程度：炸制好的雞塊會漂浮起來。
日式炸豬排。
顏色：豬排全體表面呈金黃色，表面酥脆感覺。
聲音：剛入鍋時，刺啦一下比較大的聲音，隨著炸制的進行。聲音略微變小。
氣泡：剛入鍋後，產生大量氣泡，隨著炸制的成熟氣泡越來越小。
漂浮程度：炸制好的豬排會漂浮起來。
炸物適宜溫度。
蔬菜天婦羅 160~180℃
炸魚 160~170℃
甜甜圈 160~170℃
2樓：瑩瑩瑩瑩
1、控制油溫。
炸食物的油溫一定要7成熱，因為油溫太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黃色的，在最後差不多要熟了的時候開大火就好了。
2、水煎法。
如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在鍋底先放一點點油後再加一勺水，利用水蒸氣把食材蒸熟。等到水分蒸發後，鍋底的少許油就會把食物底部煎脆，這樣做出來的炸物下脆上軟，外酥裡嫩，而且脂肪含量也不高！
3、過濾要及時。
油炸時，經常會有很多小殘渣留在鍋中，如果長時間不撈出還會變黑變糊，這些殘渣一旦依附在食物表面還會產生對人體有害的物質，所以一定要及時過濾撈出！
4、調製麵糊比例很重要。
調製麵糊時，麵粉和澱粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在調糊的時候把雞蛋或澱粉換成啤酒。
小技巧學會了，炸什麼食材又成了糾結的首要問題，沒關係，小果兒今天就為大家選出了最適合年夜飯的4道炸物，好吃又好做，資深的炸物吃貨們紛紛表示他們每年都必吃。
3樓：網友
1、在鍋內放油前，一定要將鍋內的水分完全擦乾，這樣放油不會濺油。
2、把姜切成片，用薑片擦拭鍋底，擦完再放油，這樣也會防止濺油哦。
3、鍋內倒入油後，可以放適量食鹽，鹽可以和食物中的水分結合，炸食物時就不容易濺油啦。
4、最後乙個，就是告別傳統油炸，使用空氣炸鍋炸制食物，完全擺脫「濺油」的煩惱。
油炸食品怎麼做好
4樓：劍經業
1.炸雞排。
用料：雞胸肉一塊；雞蛋1個；玉公尺澱粉30克；麵包糠10克；料酒2克；
炸雞排的做法：
雞胸肉切成片，用刀背兩面拍松。
加料酒和鹽醃15分鐘。
雞排兩面拍上玉公尺澱粉。
裹上蛋液。裹麵包糠。
五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。
雞排切小塊，開吃啦，還可以沾點番茄醬。
2.酥炸麻葉。
用料：麵粉220克；雞蛋1個；白糖30克；鹽3克；黑芝麻15克；水少許；
酥炸麻葉的做法：
麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬麵團。
把麵糰揉勻餳20分鐘。
擀開，成薄片。
切成長方形的面片。
將方形面片從中間豎切一刀開個口（不要切到頭）將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉。
鍋中放油，六成熱放入麻葉，上色後即可。
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