1樓：復牛仔
可以啊，沒炒過的就是有些人覺得有豆腥味，炒熟的你必須要炒到開裂，這純脊羨樣才好煮軟，要一直煮，煮到黃豆非常綿做拍軟，這樣做出來的豆豉才野慎夠濃郁。如果火大了炒黑了也沒關係，做出來的豆豉就是會黑一些。
2樓：公子思無邪
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料昌碧，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3．浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至。
八、九成滿頃迅伍，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
晾乾豆豉發酵完畢，從雀或罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。
炒菜是不是都可以放豆豉呢？
3樓：網友
豆豉是黃豆或黑豆經過發酵特殊工藝加工製成的調味品。也可入藥。富含多種營養成分，是一種特殊風味的調味品，用於多種菜餚的烹飪調味中。
豆豉根據不同的原料調味方法也是不同的，所以要想在做菜儘可量發揮豆豉鮮美味道的效果，就得根據菜餚的原料而把豆豉用不同的方法制作。
做海鮮一般有《豉汁蒸魚》、《豉汁夏夷貝》、《豉汁蒸鮑魚》等，像這種一般先把豆豉做成豉汁，在再蒸時把汁澆在海鮮上，入蒸鍋蒸即可。
豉汁的具體作法是：將豆豉用徽波爐打熱切成細粒，蒜切碎末用油炸制金黃，將炸蒜的油趁熱澆兩勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、雞精、炸好的蒜、蒸魚豉油（或自制的海鮮汁）少許白糖。拌勻上蒸鍋蒸半小時即可。
做好後用時就舀點在原料上製做即可。這種汁也可用於蒸排骨，雞爪等。只不過排骨和雞爪要拌一下再蒸。
如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先將豆豉煸炒一下，這樣會使豆豉更加鮮香。先將鍋炙好，熱鍋涼油下蒜片煸炒至微黃，再下入豆豉，小火煸炒，感覺不粘，有微微豉香味散發出時即可盛出備用。等做菜時根據菜的量多少適量放入即可。
以上就是最常用的豆豉製法，這樣可增加豆豉的香味，還有好多的豆豉做法，就不一一列舉了，市場也有豆豉製品的缶頭和調料等，如《豆豉鯪魚》、《豆豉辣醬》等味道也很好，大家也可根據自己的口味選擇。
4樓：網友
炒菜的過程，其實就是個人口味再現的過程。
具體來說，自己炒菜時，是自己愛吃什麼樣的菜、愛吃什麼樣口味的菜，就炒什麼樣的菜的狀態。
因此，對於愛吃豆豉的人來說，任何菜裡面都可以放進豆豉。……而對於不喜歡豆豉的味道的人來說，就是任何菜裡面都不能放豆豉的狀態了。
那麼，對於那些並不是特別喜歡豆豉，也不是特別討厭豆豉的人來說，到底與炒菜時放不放豆豉呢？……這就需要根據豆豉的特性去分析了。
豆豉，是一種經過醃製的食材。……其具體特點如下：
1，豆豉比較鹹。
2，豆豉的味道相對比較重。
這樣一來，對於那些並不是特別喜歡豆豉，但是又不是很討厭豆豉的人來說，他們在炒菜時是否放豆豉，就要根據所炒的菜的狀態而定了。
如果炒的菜屬於味道比較重的菜，比如紅燒肉等等，就可以放豆豉。
如果炒的菜味道比較清淡，那麼，就不宜放豆豉。
另外，對於那些本身味道就比較獨特的菜來說，……比如海鮮……是否放豆豉，不同的人就有不同的選擇了。……大多數人在做海鮮的時候不會放豆豉的。……因為這兩種食材的味道並不搭。
但是也有少數人就是喜歡那個味道，於是他們就會在做海鮮的時候放一些豆豉進去……
5樓：無雅詩
炒菜的時候可以放豆豉，也可以不放。重要的是在於自己的口味了。下面我們來看一道放豆豉炒菜的做法。
豆豉炒豆腐的做法步驟：
食材清單：豆腐350克，豆豉辣醬適量，玉公尺油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，胡椒粉適量，生薑適量，大蒜適量，小蔥適量，青紅辣椒適量；
製作過程：第一步，青紅椒清洗乾淨後，切成絲，蔥切成末，生薑切成絲，蒜頭切成粒；
第二步，豆腐放在乙個比較大點的碗中，加上水，浸泡一會；
第三步，浸泡好之後，撈出來瀝乾水分切成塊，炒鍋預熱一下，添上油，涼油下入豆腐塊，煎至兩面金黃的狀態；
第四步，接著加上生薑大蒜，翻炒出香味，加上生抽、料酒和鹽，翻炒均勻後，加上青椒；
第五步，再加上蠔油，翻炒均勻後，加上豆豉辣醬，炒勻，加上胡椒粉；
第六步，然後加上紅辣椒絲，炒香，最後撒上蔥花，就可以盛出開吃了。
烹飪小技巧：在炒豆腐的時候，不要直接下油鍋，多做上將豆腐放在水中浸泡一會或者是在開水中焯燙一下的這一步，炒出來的豆腐，吃起來香酥嫩滑，而且還能解決在炒豆腐時，經常會出現的破碎的問題，所以這一步大家可不要偷懶，一定注意做到，這樣做出來的豆腐吃起來比吃肉還要香許多。
6樓：快快
炒菜當然可以放豆豉如果自己喜歡是可以放的很多人也會蒸排骨的時候放都只炒菜當然可以放都吃，如果自己喜歡是可以放的，很多人也會蒸排骨的時候放都只這樣也非常好炒菜當然可以放都吃，如果自己喜歡是可以放的，很多人也會蒸排骨的時候放都只這樣也非常好吃。
7樓：百科知識小幫手
炒菜並不是所有的菜都可以放豆豉的，比如青菜放豆豉就是非常不好的味道，所以放豆豉也要根據你炒什麼菜來決定的。
8樓：雪雨舞裳
炒菜的時候肯定並不是說所有的菜裡面都可以放豆豉，因為很多的菜裡面如果放了這個東西的話反而會弄得很難吃吃不了只有一些特定的菜品裡面才可以放豆豉的。
9樓：s**往後餘生多指教
炒回鍋肉、乾煸四季豆、紅燒排骨等都可以適當放一些豆豉。豆豉是一種調料，帶有特殊的顏色和香味，主要用於給菜餚增香和調色。
10樓：網友
炒什麼菜能用上豆豉那你選擇的食材有哪一些，我們在做菜的時候有的菜是不用炒豆豉的，但有的菜需要例如像麻婆豆腐你就可以往裡面放一些，還有做火鍋底料的時候也可以往裡面放一些，這樣吃起來它的味道會更好吃，顏色看起來也更加的漂亮，總體來說它就是乙個調味料，你可以隨時用，只要你自己喜歡。
11樓：董碧嘉
你好！豆豉真的炒菜味道比較好，肯定還是不錯的，味道還是不錯的，炒菜味道比較好。
12樓：生活達人晴
通常情況下來說，炒菜都是可以放豆豉這種調味料的。
因為豆豉本身是醃製過的，不僅味道口感好，能夠對蔬菜起到一定增色，增香的效果。
而且它是用黑豆製作而成的，本身營養價值也非常高，所以用於炒菜能夠達到，更理想的營養搭配的效果。
從而，更有利於營養的有效吸收和攝取。
13樓：小學混啦二十年
炒菜的話有些菜是適合放豆豉的，有些菜是不適合放豆豉的，比如說炒辣椒放豆豉的話可以給辣椒提鮮。
14樓：1949的忘憂草
炒菜時原則上都可以放豆鼓的，不過這個不是絕對的，要根椐各人口味愛好來決定放與不放豆鼓，放多放少由各人愛好來決定。
15樓：寧風範
回鍋肉、乾煸四季豆、豆豉燒豆腐、紅燒排骨、豆豉炒雞蛋、豆豉炒苦瓜、青椒炒豆豉等。豆豉是中國特有的調味料，屬於發酵的食材，製作主要材料包括黃豆和黑豆，按照種類來劃分，包括黑豆豉以及黃豆豉。儲存豆豉時，可以將豆豉密封好，放在室內陰涼的地方存放，也可以放在冰箱冷藏。
回鍋肉、乾煸四季豆、豆豉燒豆腐、紅燒排骨、豆豉炒雞蛋、豆豉炒苦瓜、青椒炒豆豉等。豆豉是中國特有的調味料，屬於發酵的食材，製作主要材料包括黃豆和黑豆，按照種類來劃分，包括黑豆豉以及黃豆豉。儲存豆豉時，可以將豆豉密封好，放在室內陰涼的地方存放，也可以放在冰箱冷藏。
回鍋肉、乾煸四季豆、豆豉燒豆腐、紅燒排骨、豆豉炒雞蛋、豆豉炒苦瓜、青椒炒豆豉等。豆豉是中國特有的調味料，屬於發酵的食材，製作主要材料包括黃豆和黑豆，按照種類來劃分，包括黑豆豉以及黃豆豉。儲存豆豉時，可以將豆豉密封好，放在室內陰涼的地方存放，也可以放在冰箱冷藏。
16樓：吾知必答
炒菜最好不要放這樣東西，因為你放這種東西的話，可能會影響你的菜品的味道，最好的話應該是原汁原味的，少放一點雞精就行了。
17樓：匿名使用者
我覺得是肉一定要切薄一點，不柴，花菜萬安煮軟，這兩樣搞好了，只要別太雜了就行，清亮，乾淨，原汁原味就好了！
18樓：知足常樂
我認為並不是所有的炒菜都可以放豆豉的，有些蔬菜比如花菜就不要放豆豉之類的，還有一些萵苣之類的也不要放。
19樓：在四明山喝咖啡的百香果
炒菜時不用放豆豉的，只有在對魚的時候才可以適當的放一些鬥志，已增加ta的專案。
20樓：劇菁英
這個炒菜是不是都可以放豆鼓，看你個人愛好。並不是所有的菜都要放豆鼓的，特別是那種比較清淡的菜，就沒有必要放豆鼓了。
21樓：星雲裳
當然不是炒菜都可以放都是的，有的個人愛好。炒苦瓜可以放，燒一部分的菜可以放但是很多人基本上不吃的。
22樓：互信互助互愛
豆豉中含有辣椒成分，因此，對辛辣比較敏感的人以少吃為好，否則容易上火。喜歡吃辣的人無所謂啦。
另外，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產生大量b族維生素和抗生素的細菌，而老年性痴呆症的形成與腦血管栓塞有相當關係。所以，飲食專家提倡可以多吃些豆豉。
也不是所有的菜放豆豉都好吃，比如西紅柿炒雞蛋放豆豉的話，就掩蓋了它本真的味道，放不放還是要看個人口味。
23樓：微甜
一般炒肉的話，裡面放一點豆瓣就會香一些，而且很調色，炒青菜就不用了吧。
24樓：匿名使用者
不是所有菜都放豆豉的，豆豉的味道很重會蓋住菜原本的味道吃起來就並不好吃。
25樓：仙人掌水上漂
大部分炒菜都可以放豆豉，放了以後味道會更好。
26樓：網友
你從根本上就理解錯了 很多時候炒菜放糖根本不是為了讓菜有甜味，白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味 辣味和苦味，還能提鮮。. 舉個例子，為什麼紅燒肉要放糖，第一 糖可以給肉上色， 增加肉的色澤 看 ..
27樓：度小理
基本上所有的菜，只要是用來炒的菜。都是可以放豆豉的。
如何炒豆豉
28樓：
摘要。您好，親，如何炒豆豉的方法如下：1.
將買來的豆豉，開啟以後，放入碗中。2.炒鍋加熱後，倒入菜籽油，油溫公升高以後，將豆豉放入鍋中。
3.用鍋鏟切散，小火炒制，至豆豉被油爆出香味，不要炒糊。4.
炒香豆豉以後，關火，晾涼。5.找乙個乾淨的玻璃瓶，將晾涼的豆豉裝入，炒好的豆豉裝好瓶後，做菜的時候就可以隨時取用了。
您好，親，如何炒豆豉的方法如下：1.將買來的豆豉，開啟以後，放入碗中。
2.炒鍋加熱後，倒入菜籽油，油溫公升高以後，將豆豉放入鍋中。3.
用鍋鏟切散，小火炒制，至豆豉被油爆出香味，不要炒糊。4.炒香豆豉以後，關火，晾涼。
5.找乙個乾淨的玻璃瓶，將晾涼的豆豉裝入，炒好的豆豉裝好瓶後，做菜的時候就可以隨時取用了。<>
親，炒豆豉的注意事項：1.豆豉一定要買來後用油炒制一次。
這樣豆豉才能夠和油充分混合，激發出豆豉特有的醬香味。2.炒豆豉不用放什麼作料，因為做菜的時候，豆豉是作為提香，激發味覺的作料使用，因此要保持豆豉簡單的原始味覺，不用新增任何作料。
溫馨小提示，疫情防控期間：有症狀，早就醫。主動做好健康監測，如有發熱、咳嗽等症狀，及時前往發熱門診就診，途中避免乘坐公共運輸工具，主動告知旅居史、接觸史，不隱瞞、不迴避，並遵醫囑留觀排查。
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