1樓：第乙個百萬
凝固魔芋豆腐通常使用的是食用鹼，將魔芋通過磨漿後獲得魔芋漿料，加入食用鹼凝固成豆腐狀態。
2樓：頌和諧曲大雅歌
氫氧化鈣（氧化鈣水化）或其他的鹼，如碳酸鈉，碳酸鉀（蓬灰，草木灰）等。
3樓：深量花啊孩
凝固劑的話，首先它要讓豆腐塑形，不在運輸中破壞掉，第二就要新增香精辣椒等等。
4樓：僧葉孤春
這些豆腐食品的味道不錯，您估計是未來保證食品的乙個保質期和乙個形狀的乙個新增物。
魔芋豆腐凝固劑的配製配方
5樓：
摘要。一、水用量：根據出品率及魔芋豆腐質構，合理選擇用水量，用水量一般為魔芋粉質量的25～60倍。
二、凝固劑種類及用量：可選擇食品級氫氧化鈣或碳酸鈉（蘇打）作為魔芋豆腐的凝固劑。氫氧化鈣用量為魔芋粉質量的3～5%，碳酸鈉使用量約為魔芋粉質量的10%，如1千克魔芋粉新增40克氫氧化鈣或100克碳酸鈉。
氫氧化鈣、碳酸鈉需用少量水化開再使用。通常預先製備10%濃度（10克碳酸鈉+90克水）的碳酸鈉溶液或5%濃度的氫氧化鈣乳濁液裝入塑料桶中備用，由於氫氧化鈣難溶於水，製備的乳濁液易沉澱，使用時需攪拌均勻。
魔芋豆腐凝固劑的配製配方。
一、水用量：根據出品率及魔芋豆腐質構，合理選擇用水量，用水量一般為魔芋粉質量的25～60倍。二、凝固劑種類及用量：
可選擇食品級氫氧化鈣或碳酸鈉（蘇打）作為魔芋豆腐的凝固劑廳模。氫氧化鈣用量為魔芋粉質量的3～5%，碳酸鈉使用量約為魔芋粉質量的10%，如1千克魔芋粉新增40克氫氧化鈣或100克碳酸鈉。氫氧化鈣、碳酸鈉需用少量水化開再使用。
通常預先製備10%濃度（10克碳酸鈉+90克水）的碳酸鈉溶液或5%濃度的氫羨薯氧化鈣乳濁液裝兄伏者入塑料桶中備用，由於氫氧化鈣難溶於水，製備的乳濁液易沉澱，使用時需攪拌均勻。
三、製作方法：1、根據產腔飢臘量分別稱重魔芋粉、水及凝固劑；2、將魔芋粉攪拌加入水中，開啟大火加熱，邊加熱邊攪拌，至粘稠狀漿料沸騰時停止大火加熱，90℃保溫20min；3、將預先制肢鬥備的鹼液按量迅速倒入漿料中，並快速強力攪拌均勻伍滑，停止攪拌，防止形成氣泡；4、開啟文火加熱至完全成型，也可將初步定型的魔芋豆腐從加熱容器中切塊取出，蒸/煮成型，完全凝固成型的魔芋豆腐表面及內部無膠黏現象。以上工藝供參考，實際工藝需根據環境確定。
魔芋豆腐有幾種凝固劑凝固
6樓：
摘要。親，您好，魔芋豆腐新增凝固劑，是氫氧化鈣(氧化鈣水化)或其他的鹼，如碳酸鈉，碳酸鉀(蓬灰，草木灰)等。
親，您好，魔芋豆腐新增凝固劑，是氫氧化攔粗譁緩鈣(氧化鈣水化)或其他的鹼，如碳酸鈉，碳酸鉀(蓬灰，草簡蘆鎮木灰)等。
製作方法：1、根據產量分別稱重魔芋粉、水及凝固劑；2、將魔芋粉攪拌加入水中，開啟大火加熱，邊加熱邊攪拌，至粘稠狀漿慧迅料沸騰時停止大火加熱，90℃保溫20min；3、將預先製備的鹼液按量迅速倒入漿料中，並快速強力攪拌均勻，停止攪拌，防止形成氣泡；4、開啟文火加熱至完全成型，也可將初步定型的魔芋豆腐從加熱容器中切塊取出，蒸/煮成寬運型，完全凝固成型的魔芋豆腐表面及內部無前巧此膠黏現象。以上工藝供參考，實際工藝需根據環境確定。
魔芋膠的凝固方法1魔芋膠＋卡拉膠＋鉀鹽，形成脆性到韌性凝膠2魔芋膠＋黃原膠，形成柔軟的弱凝膠3魔芋悶激鄭膠＋鹼，鹼作為凝固劑，一般有氫氧化鉛虛鈣，氫氧化鈉，碳酸鈉等，形成有韌性的熱不可逆凝螞頌膠，不同凝固劑形成凝膠效果不同。
食品新增劑都有那些不能用，什麼食品新增劑不能吃
瘦肉精和萊克多巴胺可提高豬的瘦肉率，但會在豬肉尤其是豬肺中殘留。人吃了含有瘦肉精和萊克多巴胺殘留的豬肉尤其是豬肺後，對健康危害極大。我國於2002年明確將其列入 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄 三聚氰胺摻雜後不易被發現，但三聚氰胺並不是蛋白質，對豬沒有任何營養作用，畜產品中殘留會嚴重影響...
食品新增劑有什麼作用，食品新增劑有什麼用？
食品新增劑是指用於改善食品品質 延長食品儲存期 便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處。1.利於儲存，防止變質 2.改善食品的感官性狀 3.保持或提高食品的營養價值 4.增加食品的品種和...
食品增稠劑在食品中起什麼作用，食品新增劑在食品工業中起著什麼樣的作用？
貝克曼膠體 在食品加工中的作用 1 增稠 分散和穩定作用 2 膠凝作用 3 凝聚澄清作用 4 保水作用 5 控制結晶 6 成膜 保鮮作用 7 起泡作用和穩定泡沫作用 8 黏合作用 9 用於保健 低熱食品的生產 10 掩蔽與緩釋作用 以舒食素為例，在液體食物中加入再充分攪拌，可以使食物更加 濃稠 順滑...