我做的涼粉怎麼不結實啊
1樓：網友
主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法： 1、陵敬將1公斤澱粉加10公斤巖賀水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入。
30克明 礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表粗汪派明已熟，可出鍋倒入事先準備好的。
容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
從上面看有三點。 一是配比不合適 二是沒有充分攪拌熟化 三可能就是你沒加明礬或者是加的少了。
2樓：帥帥的帥哥
有些涼粉中的蛋白質分量不一樣還有其他的比如說做法都會導致涼粉的軟硬粗細！
要想做好涼粉鏈汪散，請看方法：
主 料：澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）
做 法：1、將1公斤澱棚氏粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入。
30克明 礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的。
容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒陵襪入事先準備好的容器，冷卻後即成。
從上面看有三點。 一是配比不合適 二是沒有充分攪拌熟化 三可能就是你沒加明礬或者是加的少。
3樓：涼皮大王
按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、吵歲涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰、色素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表）。
否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪公升物睜行螞喊為！目前，合法的有qs證的涼粉、涼皮新增劑只有筋力源。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。
筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
自己做的涼粉為什麼發硬？
4樓：
您好，自己做的涼粉發硬是因為您澱粉和水的比例沒有掌握好，水放少了，涼粉做出來就會發硬，做涼粉的時候，水握指和澱粉的比例一定要掌握好。水放多了，會不成豎談型，水放少了又會發硬，澱粉水要慢慢的加入到鍋裡面，全程都用小火熬製，要不停的攪拌，以免段纖配糊底。<>
涼粉做軟了怎麼辦
5樓：姬覓晴
已經成型的涼粉做軟了可以通過冰箱冷凍加固，未成形時軟可以多加豌豆粉進行調和，涼粉的正確比例做法如下：
準備材料：豌豆粉1碗、清水6碗、蒜末2瓣、味極鮮1勺、醋2勺、鹽1茶匙、糖半勺、辣椒油2勺、黃瓜絲半根、香菜適量。
1、首先1碗豌豆粉和1碗清水混合均勻；
碗清水倒入鍋內燒開，轉小火，豌豆粉液緩緩倒入鍋內並順著乙個方向不停攪拌；
3、攪拌至開鍋，粉漿變成灰色，並有氣泡出現，關火倒入容器自然放涼；
4、之後倒扣，切成細條放入盤中；
5、加入蒜末，味極鮮醬油；
6、加入醋，糖，鹽；
7、黃瓜切絲加入盤中；
8、根據口味加辣椒油；
9、最後擺上香菜，拌勻即可食用。
6樓：我的花圃
涼粉做軟了放冰箱冷藏一小時，再拿出來就好一點了。
正確做涼粉的方法。
1、水燒開後，轉小火，這時將豌豆澱粉取水化開，化早啦的話會沉底的。
2、這時慢慢的將澱粉糊慢慢的倒入燒開的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬間，一定要同時用擀麵杖攪動，順著乙個方向不停的攪動，以免沾鍋。
3、待鍋中的澱粉糊呈透明狀就好啦！然後倒入盤子，小盆和大碗冷卻後即可。涼拌和炒著吃都可以！
4、涼拌的話，放入黃瓜絲、蒜泥和辣椒油、醋、香油即可。而炒著吃用蒜瓣、辣椒絲炒香，加入豆瓣醬爆香後加入涼粉，直至涼粉炒制透明，最後加入蒜苗翻炒後加入雞精即可！
7樓：西音
放冰箱的冷藏室裡試試看。
涼粉怎樣做才能不碎又勁道
8樓：好學者百科
涼粉不碎又勁道做法：
用料：豌豆澱粉或綠豆澱粉、水、鹽、醋、醬油、辣椒油、蔥、蒜、香菜。
做法：1、量出一杯豌豆澱粉(200毫公升)，再加入2杯水，一共是3杯的量，在容器裡攪拌均勻。
2、為了增加涼粉的韌性，往第一步的澱粉水裡加一丟丟食用鹼面，也就是可以用來烤麵包做饅頭的那個鹼，一般超市都買得到。
3、鍋中倒入4杯水加熱，水溫公升高當看到鍋底有很多小氣泡出現時(如圖)，倒入前面融化好的澱粉水，注意倒入之前要把澱粉水再次攪勻。
4、注意這個水漿的比例，現在鍋裡一共是7杯的量，1杯豌豆澱粉加6杯水，1：6的比例。
5、全程中小火，慢慢攪拌成半透明粘稠糊狀就可以關火了。因為攪拌過程會帶進空氣，糊糊裡會有一些小氣泡，不用擔心，不影響最終成品。
6、把上一步的糊糊倒入乙個容器，室溫放涼，會凝結成容器同樣形狀的涼粉，倒扣在案板上可以加工涼粉了。
7、切條，裡面可以根據自己喜好加蒜蔥香菜鹽醬油醋拌勻，就可以開吃。
自己做的涼粉為什麼發硬？
9樓：帶檔滑行
您好！如果水放少了，做出來的涼粉就會發硬。
想把涼粉做的好吃不發硬，水和澱粉的比例非常重要，如果水放多了，製作出來的涼粉就會發軟口感不好，如果水放少了，做出來的涼粉就會發硬。
需要食材：豌豆澱粉、鹽、水。
1、將適量澱粉大約200克倒入碗中，撒入兩勺食鹽，攪拌後，加入適量清水，直到攪拌均勻。
2、鍋中加入適量清水，大火燒開，然後關火，將攪拌好的澱粉倒入的時候，用漏勺接住過濾一下，直接進入鍋中，全部入鍋後，再開小火，開始熬煮，中途一直要攪拌不能偷懶，直到比較黏稠的時候，蓋蓋子燜十分鐘。
3、時間到後，將鍋中的黏稠澱粉盛到乾淨的盆中，自然涼下來就可以了，或者是放在冰箱裡面涼得更好。
4、等到三四個小時後，涼粉就已經完全凝固了，舀進一些清水，然後輕輕動一下涼粉就能脫落了，下來就可以切小塊兒，拌涼粉吃了。
做涼粉的時候，比例差不多是一碗水化開澱粉，然後五碗水在鍋中，如果想要再軟點就增加一碗水，反之就減少一碗水的量，只要做了一次之後，自己心裡就有數了，知道自己喜歡吃哪種口感的，還有除了豌豆澱粉，也可以是綠豆澱粉，紅薯澱粉都可以，快來試試。
做涼粉時，切記不要直接熬，要先將鍋中水燒開後，再將澱粉過濾到鍋中，才開始小火熬，第一步非常關鍵，不能做錯了，否則涼粉不滑爽也不筋道。
10樓：htf的生活
因為粉沒有用水揉均勻，有疙瘩的涼粉放到熱水中煮，煮出來也會有硬塊的。前期把粉捏均勻即可。
11樓：可樂
如果涼粉發硬，那麼很有可能是製作過程中沒有加水或者水加太少了，所以就會導致發硬的。
12樓：白珍全全全
那是因為在做涼粉的時候，沒有放入適量的澱粉和小蘇打，還有就是在製作的過程中時間不夠，因此才會讓做出涼粉會發硬。
13樓：小蕃學姐
這是因為我們在揉麵團的時候，我們沒有加入蘇打粉，然後不會讓他變得非常的有勁道，這樣的話也是會影響它的口感的。
14樓：伊天之劍
是不是熬製時間過長，老了。
請問有誰知道涼粉怎麼做？ 40
請問有誰知道涼粉怎麼做？一 原料。大公尺1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，幹涼粉草做的稱黑涼粉。二 加工方法。1先將大公尺浸泡4小時，磨成公尺漿備用。2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。3.待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出 拿出的時候，把草上像...
黃瓜涼粉怎麼做，黃瓜拌涼粉的經典做法？
涼粉的做法大全。用料 綠豆澱粉 水 黃瓜 蒜 食用油 辣椒麵 芝麻 生抽 醋 白糖。做法 準備好綠豆澱粉和水，取出乙個乾淨的容器。先將綠豆澱粉全部倒入容器中，然後加入同等的水，用筷子攪拌均勻。 鍋內倒適量清水，開大火燒開。然後開小火，緩慢倒入剛才調製好的澱粉溶液，邊倒邊攪拌。 攪拌一段時間後，轉中火...
涼粉是怎麼做的呢
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由 天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程 不好意思，我們又把涼粉吃貴了！涼粉怎麼做？50克水50克豌豆澱粉，攪拌成澱粉水，再加入500克水，攪拌均勻倒入模具，加入蔥薑蒜小公尺辣椒就可以吃了。涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的...