1樓：狂霖
做餐飲服務傳菜輕巧一點的應該是烤肉烤肉乎彎的話幾乎都是生的肉串上去沒有太多的睜頃鏈悉孫油膩。而且相對來講簡單一些。
2樓：莫末嗎
烤肉店輕鬆一點，沒有那些湯湯水水。對手勁沒有那麼多要求。
餐飲傳菜員的技巧
3樓：星光在身邊
1、前往配菜間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜。
2、離廚房之前，檢查托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品的美觀和溫度。
3、上菜時不可偷懶，除了乾的菜餚勉強用手拿盤，帶湯汁的菜餚宜用托盤，端的戚豎太多既難看又可能發生意外。
4、領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收拾髒的水杯及菸灰缸，以騰出放置菜餚的空間。
5、如是吃飯的菜，隨即盛飯送上，若為下酒的菜，服侍飲料到啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的很滿，溢位杯外。
6、上菜時要輕巧，不要弄出聲，端送盤、碟、碗時，要以雙手手指支撐底部，拇指輕按緣邊，不可觸及食物。
7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，可隨機行事；至於上菜先後順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主後之序進行。
8、熱湯的菜上桌時，應提醒客人注意，因為有些用油燉並裂的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口嚥下，容易受高蔽大傷。
餐飲上菜技巧
4樓：卷枋茵
客人點完菜，服務員前往配菜間或到廚房叫菜，注意先後順序，以免搞錯，發生上錯菜。
到廚房領完菜要觀察托盤清潔，所有的菜品全部要放在托盤上，還要注意菜餚的美觀和溫度。
10多年食堂管理經驗，飯堂承包，乾淨衛生，食堂承包。
菜餚到餐桌前先放到工作臺，先和客人招呼一下，順便收掉茶杯並更換菸缸，騰出擺放菜餚的空間。
如客人喝酒或者喝飲料，馬上就把酒或者飲料為客人倒上，不要太滿，溢位杯外，吃飯的隨機盛飯送上。
智慧餐飲系統解決方案，輕鬆一體化管理 - 科大訊飛。
上菜時要注意輕巧，儘量不要弄出聲響，端送盤、碟、碗要用雙收四指支撐底部，拇指輕壓餐具邊緣，注意不要碰到菜餚。
上菜的方向是從客人的左方，飲料或者酒水從客人的右方奉上。餐桌人坐滿時不要從老人和小孩邊上菜，防治老人和小孩不注意碰到服務員的手，打翻菜餚。
熱菜熱湯上桌要提醒客人注意，免得不知情的客人一口氣吃下容易燙傷。
用餐期間及時更換菸灰缸、毛巾、骨盆等，並掌握好為客人倒酒倒飲料的時機。
客人離開要保持微笑和客人打招呼。
飯店傳菜員應該學些什麼？
5樓：網友
傳菜員只是負責傳菜的，從出菜口將菜端到顧客就餐的桌邊（出菜時，會有附帶一張小紙條，幾號桌的，什麼菜品，你直接把菜端到那個桌去就行了。），然後服務員負責把菜端上桌。
傳菜員。酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。
主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤臺等。
本段]傳菜員崗位職責。
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：
溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
別的飯店傳菜員怎麼做的
6樓：網友
傳菜部的工作事項：(分為三大點)
a、 開市前準備檢查事項：
1、 配料是否夠當天使用，不夠由部長負責領取。
2、 調製配料：（白灼配料、椒鹽配料、滷水配料等）3、 檢查保溫臺是否加水，電源是否完好。
4、 檢查衛生狀況（工作臺衛生、地面衛生、傳菜部衛梁亮生）5、 檢查工作用具是否夠用及時清橡燃寬理。
6、 是否掛上單夾、是否有訂席。
b、開餐過程：
1、 打好公尺飯，保持足夠的飯碗。
2、 夾單臺按準確的臺號夾好。
3、 報菜名劃去已上菜餚名稱。
c、收市工作：
1、 處理當天錯漏的菜式。
2、 檯面用具的清理及修檢。
3、 把保溫臺清理後，切斷電源。
4、 整理單據，清理劃單臺。
5、 地面衛生，水電的收市檢查。
傳菜部的注意事項：
首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳段橘菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否乾淨、是否蓋菜蓋。
四、傳菜員的「八不上菜」的基本原因如下：
1、出品「裝飾裝碟」不合格者不上。
2、數量、分量不足者不上。
3、色澤光澤不合標準者不上。
4、不符合點菜員註明的要求者不上。
5、出菜次序混亂不對者不上。
6、點選單上沒有的菜不上。
7、菜式裡有異物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。
傳菜員都做什麼，傳菜員是做什麼的？？？
傳菜員負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求 並負責落實。在賓館 飯店的職業中，老稱 服務員 一般來說，領班負責最小的點餐，也就是告訴你把食物放到桌子上。服務員應按酒店規定著裝，守時 及時 直接。做好區域衛生和飯前準備工作。保證正確的上菜數量，熟悉酒店菜的特點及準備原則和配料...
進廠工作好，還是進酒店做傳菜員好呢
傳菜員工資很低，兩千多每月，小飯店就一干雜活的，大飯店分工明確些。想進後廚或管理層恐怕要用錢打通關係才行。建議幹三四個月，可以在城市站住腳跟，然後另謀出路。長期，混日子沒意思的。工廠的話還好，工資高些，四五千左右，勞動強度大，工作時間長，也可能兩班倒，還可能碰到老闆拖欠工資。關鍵看門路，在大城市能找...
做餐飲行業什麼比較賺錢，餐飲行業有什麼比較賺錢的模式？
關注 乾隆學習 提公升認知能力 就是人生收益！創業選餐飲行業不錯的，不管時代怎麼發展，衣食住行都是剛需，民以食為天，吃喝是永遠不會過時的，也正因為這樣餐飲行業也是競爭比較激烈的行業，想要在激烈的競爭環境下存活下來並達到賺錢的目的，有自己的特色就很關鍵了。可以考慮加入動漫元素開一家動漫主題的餐飲店，動...