1樓：世籟庚叡
如清燉羊搜餘渣肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍世悄然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。
除去羊肉腥味。
1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量公尺醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除毀渣腥味。
6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
2樓：蘇問蕊問博
清燉羊肉。材料。
主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒行漏粉適量，香油5克。
做法。1、將羊肉剁成釐公尺見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜猛悶、蔥段檔知爛、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
清燉羊肉的做法 清燉羊肉怎麼做
3樓：公尺粒聊生活
清燉羊肉做法如下：主料：羊肉400克、山藥100克。
輔料：蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、料酒7克。
步驟：1、上藥削皮切塊。
2、羊肉切塊。
3、羊肉冷水入鍋加料酒，焯水。
4、鍋中放水加羊肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角。
5、中火燉10分鐘。
6、加山藥，枸杞，轉小火燉十分鐘。
7、加鹽，出鍋。
清燉羊肉最簡單的做法 如何做
4樓：向陽
1、羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。
2、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
4、姜最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，既驅寒又好味。
5、將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
6、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
清燉羊肉如何做
5樓：陳其喜
清燉羊肉。〖做法〗把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換水，用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊，2.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒，3.
接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉小時後。
把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
羊肉的品質很影響它的味道，好的羊肉本身在經過屠宰和排酸處理後的味道就會偏大。還有山羊肉的味道也會比綿羊肉的味道要大很多。內蒙古的羊肉味道就比較小，希望你到內蒙古來品嚐一下內蒙的羊肉。
希望我的能幫助到你~
6樓：浮生夢魘
食材食譜熱量：大卡)
主料。羊肉 適量。
蘿蔔 乙個。
方法/步驟。
羊肉洗淨切成大小一樣的塊，用鹽、料酒、蔥、姜、蒜醃製些許，蘿蔔切塊，蔥部分切絲，姜蒜切大塊。
醃好的羊肉放入冷水鍋中，大火燒開後去除血沫，然後來出備用。
另取鍋，加水，將羊肉放入，水要沒過羊肉，大火燒開後轉制中火，並且加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、大料、鹽巴，中火繼續燉煮。
待羊肉入味並且快9成熟時撈出先前加入的調料，然後拔蘿蔔放進去並且加入蔥絲、鹽、味精、雞精、轉小火燉大概15分鐘。
食材全部熟透，羊肉軟爛即可，出鍋前可根據自己口味適當調點調料，最後撒上香菜即可。
end注意事項。
也有用土豆、胡蘿蔔的，這個可根據自己喜好來定。
羊肉一定要用涼水，這樣血水才能出來。
清燉羊肉怎麼做
7樓：憂鬱紅塵
羊肉沖洗乾淨。
步驟2清燉羊肉的做法**。
將羊肉切成3釐公尺左右的大塊。
步驟3清燉羊肉的家常做法。
將切此氏培好的羊肉放入清水浸泡2個小時，中間換水2-3次。
步驟4清燉羊肉的簡單做法。
浸泡羊肉的過程中，準備其他食材。
步驟5清燉羊肉怎麼吃。
鍋中放入冷水，將羊肉放入。
步驟6清燉羊肉怎麼做。
加入料酒，中火加熱。
步驟7清燉羊肉怎麼炒。
羊肉飛水過程中，準備一塊紗布，將幹黃花菜、蓮子、黃豆、蔥、姜、靈芝、百合、玉竹及熟地包成料包。
步驟8清燉羊肉怎麼煮。
羊肉燒開後，煮3-5分鐘，除去其中的血水。
步驟9清燉羊肉怎麼燉。
在鍋中熱水翻花出，用漏勺撈出羊肉。
步驟10清燉羊肉怎麼煸。
裝入盆中備用。
步驟11清燉羊肉怎樣煸。
將料包放入砂鍋。
步驟12清燉羊肉怎樣做。
將羊肉放入砂鍋。
步驟13清燉羊肉怎樣炒。
砂鍋中倒入清水。
步驟14清燉羊肉怎樣煮。
大火燒開後，轉中火慢燉70分鐘左右。
步驟15清燉羊肉怎樣燉。
燉羊肉過程中，將胡蘿蔔、山藥分別切成滾刀大塊。
步驟16清燉羊肉的製作。
羊肉燉好後，加入山藥。
步驟17清燉羊肉的製作方法。
加入胡蘿蔔。
步驟18清燉羊肉的製作大全。
加入木耳和鹽後，燉制15-20分鐘，直至胡蘿蔔、山藥熟透。
步驟19清燉羊肉的做法大全。
食用前，在碗中撒入香菜末即可。
成品圖。烹飪技巧。
清燉羊肉最好選擇小羊腿肉，容易熟爛，而且油核李脂少。
羊肉飛水時，一定要冷水下鍋，否則很羶，等鍋開了，在翻花處撈出羊肉，這樣可以森唯不帶血沫。
鹽一定要在羊肉熟透後加入，否則肉質容易老化。
湯汁的顏色來自於熟地和靈芝，不要加入醬油、生抽等調味品。
8樓：我的嗎
家常清燉羊肉湯】
所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1塊，白芷1片，生薑1塊，小蔥1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，鹽1小勺，清水適量。
製作方法】：
1、準備好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊雜的也可以放點，調味品越少越好。
2、把羊肉和羊排浸泡一會，泡去血水，反覆數次清洗乾淨髒汙。
3、用剁骨刀把羊排剁成小塊，羊肉切成塊狀，裝盤備用。
4、生薑用刀背拍扁，鍋裡放入切好的羊肉和羊排，加清水沒過羊肉，全程不加鍋蓋，大火煮至沸騰，不加鍋蓋可以散去羊肉的羶味。
5、水開後繼續煮七八分鐘，煮出羊肉和羊排的血沫，關火撈出。
6、用熱水把羊肉和羊排，再次清洗乾淨，血沫全部洗乾淨，瀝乾水分。
7、把洗乾淨的羊肉和羊排放入鍋裡，薑片、蔥結、白芷一起入鍋，加足清水，水量可以加到羊肉的兩倍多，熬煮的時候會蒸發。
8、大火煮至沸騰後，一直保持沸騰狀態煮40分鐘，砂鍋全程開著鍋，不要加蓋子，保持沸騰煮羊肉的湯水，經過撞擊後，煲出來的湯汁濃白沒有羶味。
9、把羊血切成小片，泡冷水洗淨備用。
10、大火煮沸40分鐘以後，轉小火加蓋蓋培猛子，再燉煮20分鐘。
11、開啟蓋子，把洗淨的羊血放入鍋裡，蓋上蓋子燉煮10分鐘，關火。
12、加入食鹽、胡椒粉，攪勻調味，把香菜洗淨切好。
13、把羊肉湯盛入湯碗裡，加入香菜葉拌勻，就可以享受美味。小貼士：
1、清燉羊肉湯，不要放太多的調味品，掩蓋了食物本身的清香。
2、燉煮的時候，保持沸騰狀態，一定不要加蓋，加蓋卜中掘羊肉的羶味燜入肉裡，味道不佳。
3、燉煮好的羊肉型核湯，還可以放粉絲一起吃，味道也很鮮美。
9樓：匿名使用者
食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，知戚生薑，白蘿蔔（必備防止上火），花椒，鹽。
製作過程：1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。
2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。
**。4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。
5、裝盤後，再撒散猛談入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟衝碰而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
清燉羊肉的做法 最正宗的做法
10樓：九月嘻嘻
寧夏家常清燉羊肉的做法。
羊腿斬塊。<>
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涼水入鍋，煮出血沫子。在這有人會說羊肉不要焯水，直接打去血沫煮。這樣也可以，根據個人喜好吧。
請點選輸入**描述。
羊肉加水 ，薑片適量，蔥適量。大火燒開，小火慢燉。好羊肉有這兩樣足以，什麼大料花椒香葉料酒，我覺得都是多餘。重點是羊肉要好，羊肉要好，羊肉要好。
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準備配料。<>
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煮2小時左右到肉熟即可。從大鍋裡撈出羊肉和羊肉湯，轉到小鍋裡燴制。加入青蘿蔔煮至蘿蔔軟爛。
請點選輸入**描述。
下入粉條煮熟，加入鹽調味。好羊肉湯是微微發甜的，這就是鮮。這和白灼蝦是乙個道理，吃的就是乙個鮮，乙個食物的本味。
請點選輸入**描述。
盛出，撒上香菜。完工。
請點選輸入**描述。
11樓：大內密探
清燉羊肉。材料。
原料：帶骨羊肉。
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋。
做法。1：將帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開。
2：蔥切蔥段，薑切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末。
3：鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫。
4：再倒入羊肉、八角、蔥段、薑片，煮開後撇沫加鹽調味。
喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
12樓：生活小當家番茄
食材：羊排600克，料酒2小勺，白芷少許，橙子皮1個，生薑1小塊，大蔥2根，食鹽少許；
步驟：第一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分鐘需要換一次水，如此反覆5-6次，將羊排用流動的水沖洗乾淨，放入在鍋中；
第二步，加上冷水，同時放入2勺料酒，待將水煮開，繼續煮2分鐘，看到鍋面上全是浮油的時候，用勺子撇乾淨，再將羊排撈出，記得要羊排撈出後再關火；
第三步，用溫水將羊肉再仔細沖洗乾淨，大橙子乙個，用食鹽搓洗乾淨，用小刀削下外表黃色的部分，不要白色部分，同時大蔥切成段，生薑切成片；
第四步，處理好的羊排放入砂鍋中，一次性加足水，待鍋開後，看到表面還有少許浮沫，撇乾淨，將蔥姜以及橙子皮一同放入鍋中；
第五步，再次鍋開後，轉小火慢慢燉煮，差不多1個小時的時間，羊肉湯便燉好了，這個時候將蔥姜以及橙子皮撿出不要，同時加上點食鹽調味，繼續煮10分鐘入味，出鍋，加上點胡椒粉，撒上蔥花。
小貼士：1、燉羊肉，需要放1樣食材，這便是橙子皮，同時需要記得用新鮮的橙子皮，經過燉煮，橙子皮中的芳香分子會釋放在湯中，便可以達到去除檀味的效果，這是燉羊肉湯不擅的小竅門；
2、有一點不可以做，不可熱水下鍋焯水，記得一定要用冷水，隨著水溫慢慢上公升，才可更好將羊肉中的浮沫逼出，而如果用熱水則達不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的時候一定要**，如果關火了浮沫會粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；
3、還有一點不可做的，便是不能過早加鹽調味，很多人擔心羊肉無味，便會選擇將鹽和羊肉一同下鍋煮，但其實這樣做鹽會將肉裡面的蛋白質凝固，將肉的鮮味鎖住，既影響肉煮軟爛，而且還影響對其營養的吸收。
清燉羊肉的做法大全，清燉羊肉的做法
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清燉羊肉的正宗做法及配料竅門，正宗清燉羊肉的做法及配料
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