1樓：仉玉軒
燉羊湯講究的是鮮美，不能加太多的香料，不然湯不清香，變得渾濁。不加香料如何去羶味呢？今天分享燉羊肉的技巧，別加亂七八糟的香料，教你清燉羊肉，湯鮮肉嫩，無羶味。
清燉羊肉】食材：羊肉500g、蔥薑、香菜、蘿蔔、鹽、胡椒粉、醋、料酒。
做法：第一步，將羊肉洗乾淨，剁成2厘公尺見方的塊，生薑切片、蔥切段、青蘿蔔切絲，香菜切末備用。
第二步，羊肉冷水下鍋，加蔥薑和料酒，焯水後撇去浮沫，然後撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
第三步，鍋中燒開水，放入羊肉，再加蔥薑和料酒，加幾滴醋，然後大火燒開，轉小火燉1個小時。
第四步，最後加蘿蔔絲煮10分鐘，關火加鹽調味，出鍋撒些香菜和蔥花，再加些胡椒粉就可以食用了。
第五步，羊湯直接喝，羊肉蘸著自己喜歡的醬汁吃，湯鮮肉嫩，沒有羶味，好吃極了。
烹飪技巧：1、不管是什麼羊肉，都適合這樣清燉，別加亂七八糟的香料了，這樣燉最鮮美了；2、之前去新疆吃羊肉，他們燉羊肉都不加料酒，不過我們這邊的羊肉不加料酒還是有點羶味的，所以料酒少不了；3、焯水這一步很重要，把羊肉的血水都煮出來，羶味就少了一大半。
2樓：生活小當家番茄
親，您好，這道問題由番茄同學來，查詢資料需要一點時間，還請您耐心等待一下。
紅燒羊肉。食材：羊肉500g；胡蘿蔔1根；腐竹2根；洋蔥半個；土豆1個；
調料：冰糖4個；八角；桂皮；香葉；花椒；乾辣椒；豆瓣醬；火鍋底料；生抽、老抽。
做法。一羊肉洗淨切塊泡出血水，放入鍋內加一勺料酒蔥薑焯水後撈出；
2、鍋內熱油放入蔥薑乾辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油；
3、倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒過食材的清水，加一勺老抽，兩勺生抽，燉40分鐘後放入土豆胡蘿蔔腐竹和洋蔥，加少許鹽調味，繼續燉煮20分鐘左右就可以了。
孜然羊肉。用料：
羊肉：1斤。
口醃羊肉用料：
料酒：1勺。
鹽：一勺。胡椒粉：1勺。
孜然粉：1勺。
生抽：1勺。
薑絲：8片量。
食用油：1勺。
口炒羊肉時用料：
洋蔥：半個。
香菜：3棵。
辣椒麵：1勺。
孜然粉：1勺。
花椒粉：1勺。
孜然粒：2勺。
花椒粒：1勺。
蒜瓣：4瓣。
生抽：1勺。
做法：1羊肉切小粒，先用醃羊肉的調料把羊肉醃製半個小時；
2 將香菜的梗切小粒，香菜葉切段，半個洋蔥的一半切條，另一半切小粒；
3 鍋內倒入多一點的油，油熱以後，把羊肉下鍋內炸至略微焦黃撈起；
4鍋洗淨，鍋內放適量食用油，下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香，倒入羊肉翻炒；
5倒入洋蔥條和孜然粉、辣椒麵和花椒粉翻炒；
6加入洋蔥粒和香菜粒，一勺生抽翻炒均勻；
7出鍋前把香菜葉倒入翻炒一下就可以出鍋啦過程和用料稍微有點多，請耐心看完看清楚哦。
清燉白蘿蔔羊肉湯。
食材：羊排，白蘿蔔，蔥薑花椒。
做法。1羊排氽水洗淨，白蘿蔔切片。
2羊排，薑塊，蔥段，花椒（幾顆）一起放入鍋內，加熱水，小火燉2小時，31個半小時的時候就倒入蘿蔔，十鹽。
4燉好灑點白胡椒粉。
蔥爆羊肉。食材：
羊肉卷/羊肉8兩、大蔥2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、薑蒜。
q做法：1羊肉涼水下鍋十2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香薑蒜花椒辣椒一點蔥；
2小火倒入羊肉，十2勺生抽、半勺老抽，十大蔥翻炒1-2分鐘斷生；
3 十小半碗水翻炒後十孜然粉(熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放)，最後十半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
3樓：明義學長
可以做羊肉湯。
1先把羊肉放在乾淨的冷水中浸泡兩個小時，中間換一次水，然後再把羊肉切成塊狀。2往鍋中加入適量的清水，然後將清潔乾淨的羊肉倒入鍋中，用中火煮至水開後，用湯勺去掉上面的泡沫，然後加入料酒。3再往鍋裡放入花椒、生薑、大蔥等配料，然後蓋上鍋蓋，煮大概乙個小時就可以。
4最後再根據個人習慣加入適量的鹽，把火開至中火煮二十分鐘左右就可以了，盛入碗裡後再撒上一些香菜、蔥花。
4樓：匿名使用者
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩易於消化。
吃燉羊肉最好還是選擇百蒙行的羊肉，而且現在百蒙行在天貓***開設店鋪，想買羊肉就直接上天貓哦！
5樓：盈梅花藍緞
羊肉+白蘿蔔，放點生薑片和鹽巴，放在燉鍋燉就好了。
6樓：喜歡藍和白
食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿蔔（必備防止上火），八角，花椒，鹽，料酒，香油，白胡椒粉。 製作過程：
1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗淨，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝乾水分，再將它丟入砂鍋中。 2、趁著焯水的時候，再將白蘿蔔切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。 3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鐘，根據羊的年幼程度來決定。
4、臨出鍋前10分鐘，再將切好的蘿蔔丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白胡椒粉、香油調口。 5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
清燉羊肉的做法
清燉羊肉的做法
7樓：泰夏恭雀
菜系及功效：
清真菜清燉羊肉的製作材料：
主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
教您清燉羊肉怎麼做，如何做清燉羊肉才好吃1、將羊肉剁成厘公尺見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
8樓：乍暖
食材：帶皮羊肋條肉1000克，淨香菜葉25克。
調料：蔥段、薑片各25克，花椒、八角、桂皮、香葉各5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，色拉油2大匙。
做法：1.羊肋條肉去掉雜質，放入清水中浸泡片刻並洗淨，撈出瀝淨水分。
2.改刀切成3厘公尺見方的大塊，加上少許精鹽和紹酒調拌均勻。
3.淨鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，放入羊肉塊煸幹水分，盛出。
4.坐鍋點火，加入適量色拉油燒至六成熱，先下入蔥段、薑片煸炒出香味。
5.再加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香出味，添入足量的清水燒沸。
6.然後放入羊肉塊燒沸，撇去浮沫，轉小火燉約2小時至羊肉塊熟嫩。
7.加入精鹽、味精、胡椒粉調味，續燉約10分鐘至入味。
8.揀去蔥、薑等雜質，撒入香菜葉，出鍋倒在湯碗內即可。
清燉羊肉的做法
9樓：幹萊資訊諮詢
食材準備 羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。
製作步驟：1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候醬，麵豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！ 7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外乙個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。
而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裡燉大概乙個半個小時就可以了。
清燉羊肉的正宗做法及配料竅門，正宗清燉羊肉的做法及配料
羊肉 肥瘦 15,000克。調料 姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 紅麴 10克 鹽 40克 香油 25克 料酒 50克 各適量。製作方法編輯 1.取一小鍋，加少量清水，將紅麴公尺放入小鍋內，用小火燒開，待紅麴公尺溶化後，熄火放涼 2.將羊肉剁成塊，刮洗乾淨，瀝...
清燉豬腳的做法大全，清燉豬腳的家常做法
豬蹄將豬毛拔淨，然後用鐵夾固定住，轉動著燒一會兒。之後再用刀刃刮豬蹄表皮，一邊刮一邊用流動水沖洗。之後再將處理乾淨的豬蹄斬塊，用清水浸泡30分裝，期間換3 次水。老薑洗淨切片，大蔥洗淨切成段。裡倒入清水，放入豬蹄 部分薑片 部分蔥段 料酒，冷水煮開後，再煮幾分鐘撈出洗淨 豬蹄飛水這一步，不要蓋蓋子，...
清燉羊肉用涼水還是熱水，燉羊肉用冷水還是熱水
用涼水，大火水漲後打淨沬子，放入姜 花椒粒 鹽 草果乙個 八角1 2粒 肉桂一小塊就行 涼水下羊肉。原料 帶骨羊肉 配料 蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋 做法 1 將帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開 2 蔥切蔥段，薑切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末3 鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫4 再倒入羊肉 八...