1樓：無知井底蛙
用涼水，大火水漲後打淨沬子，放入姜、花椒粒、鹽、草果乙個、八角1-2粒、肉桂一小塊就行
2樓：井家的露寶
涼水下羊肉。
原料：帶骨羊肉
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，醋
做法：1：將帶骨羊肉洗淨，骨頭跟肉分開
2：蔥切蔥段，薑切片，另一塊蔥切蔥末，香菜切末3：鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時後撇去浮沫4：
再倒入羊肉、八角、蔥段、薑片，煮開後撇沫加鹽調味5：喝的時候灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可
3樓：匿名使用者
一、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會昇華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。
三、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
四、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
燉羊肉用冷水還是熱水
4樓：匿名使用者
一、燉羊肉一般用冷水。燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
1、備料：選肥羊肉二斤（將羊肉切成小塊狀）；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢。
2、先用冷水先將羊肉浸泡一會，是為了排除羊肉裡的血水。
3、用開水將羊肉焯一下，把髒東西和血沫子都撇乾淨，是為了去羶味。
4、將羊肉入鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入薑片、醬油、食鹽、花椒、蔥段、茴香（包成小包），改用小火燉爛即成。
5樓：匿名使用者
燉羊肉用冷水最科學。
1、味道口感更好。
用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會昇華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。
而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。
2、成色營養更好。
用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。
二、羊肉湯的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。
2、羊肉清洗乾淨，冷水下鍋，焯水煮開。
3、倒掉第一遍的汙水。
4、薑切片，蔥切塊。
5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。
小貼士：
1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利於排除血水。
3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥羶氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗乾淨。
4、焯一下，把髒東西和血沫子都撇乾淨，這樣既不會有羶味，肉質也不會老。
6樓：**優惠券
不完全是 但是我建議你用冷水先將羊肉浸泡一會這樣會有利於排除血水 然後 用開水將羊肉焯一下 把髒東西和血沫子都撇乾淨 這樣 既不會有羶味 肉質也不會老
7樓：五戒之印
冷水！以冷水鍋入羊肉，慢加熱，至羊肉血水出淨，除血沫；加入蔥薑，快熟時加入鹽，清水羊肉，味道好極啦！
8樓：孚女呵呵
可以先到冷水，然後放肉，到沸騰時關小火燉煮乙個小時就差不多了
9樓：金金
冷水羊肉，現在非常流行冷水燉羊肉，大街上很多的冷水羊肉店的
10樓：愛拍攝的東東
冷水下鍋,熱水下鍋會把肉燙的比較硬.
11樓：
冷水下鍋，肉比較嫩，再放點胡蘿蔔，更加有營養
12樓：未泠音
肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢
將羊肉洗淨控乾，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽 透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
13樓：舊羴
其實燉羊肉用冷水和熱水不是唯一的
可以先把羊肉過一遍熱水，放進姜去腥味
為了讓羊肉更有彈性， 可以將去腥後的羊肉放進冷水裡，然後馬上撈出。
燉羊肉如果想快的話，可以直接用熱水，用冷水的話，就會慢一些，不過湯很好喝
14樓：張楊
最羊肉最好是用冷水燉咯
15樓：燙
冷水浸泡，洗淨。冷水下鍋，少量鹽，水沸騰打沫至無沫了加入調味料溫火燉。
16樓：shine愛不變
一、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會昇華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。
三、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
四、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
17樓：樂學
1.將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2.飛水：水開，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨。
3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6.用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
注意1．煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然後飛水，最後還要撇浮沫，這樣才能做到湯色清純。
2．蔥、姜一定要用，你也可以加入乾辣椒去羶，因我家人不能吃辣就沒...()
煮羊肉用開水還是用涼水？
18樓：冰雪陽光久久
一、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。
二、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會昇華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。
三、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
四、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
怎樣煮羊肉是熱水放還是冷水放
19樓：舞璇瀅
煮羊肉要放冷水，下面是具體做法：
準備材料：羊肉 2斤，鹽 適量，雞精 適量，花椒粒 適量，八角 適量，桂皮 適量，肉蔻 適量，薑片 適量，蒜 適量，香菜 一顆
1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。
2、**將羊肉焯水五分鐘，去除雜質和血沫。
3、焯完了水的羊肉放入流水中反覆沖洗。
4、將沖洗好的羊肉放入高壓鍋內膽中備用。
5、把準備好的所有香料也一起放入高壓鍋內。
6、加適量冷水到鍋中，水要沒過羊肉。
7、接著在高壓鍋中加入一勺鹽，少量雞精。
8、選煮肉檔，蓋上高壓鍋蓋煮25分鐘即可。
9、出鍋後裝碗，放點香菜就可以開始食用了。
20樓：匿名使用者
最好是冷水放，但是要多放水，水開之後，把上邊的浮沫、雜誌東西撇出來，然後一直煮，直至熟透即可。
如果要熱水放，最好也要在煮開水中過一遍，然後再在開水中煮熟即可。
21樓：兔子
答：用冷水煮會更好，用熱水煮會很難吃。
22樓：淘氣小包子石頭
要放冷水，放熱水會煮不爛的。要先把羊肉切塊，洗淨、控乾，放入鍋中，加入大蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、枸杞。同時把白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上扎幾個孔，甘蔗兩小段，削皮，切成四半一起放入高壓鍋內燉20分鐘左右，熟後把白蘿蔔及甘蔗撈出扔掉即可（白蘿蔔和甘蔗是用來去羶味的。
）。在鍋中加入鹽及幹黃醬再燉一會，關火。
23樓：秦麗輝
等到水熱的時候在放肉下去.
清湯羊肉用冷水煮還是開水煮
24樓：殷天傲都
1.將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2.飛水：水開，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨。
3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6.用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
注意1．煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然後飛水，最後還要撇浮沫，這樣才能做到湯色清純。
2．蔥、姜一定要用，你也可以加入乾辣椒去羶，因我家人不能吃辣就沒...()
25樓：哥朝思暮想
要放冷水，放熱水會煮不爛的。
1.將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。
2.飛水：水開，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨。
3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.改小火，蓋鍋，燉1小時左右。
6.用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
26樓：天籟的小壞
不好意思不小心把大拇哥點到了，太不好意思了，對不起！對不起！我不是故意的，我不會取消
27樓：丹珈藍利
氽羊肉用開水還是涼水？
煮牛肉用冷水還是熱水，燉牛肉用涼水還是熱水為什麼
用冷水煮。用料 牛腱肉2000克 生薑2大塊 冰糖1大塊 黃酒兩大勺 生抽1大勺 老抽半勺。滷料 桂皮1大塊 香葉2片 草果2顆 小茴香1大把 八角1大把 花椒1大把。1 將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。2 處理牛腱肉 牛肉撒上細鹽 便於出血水和後期成形 靜置半小時以上。...
皮蛋灰用熱水還是涼水
都一樣的。建議還是用涼水。做法如下 灰料的配方是 生石灰50g 純鹼3g 草木灰1g 食鹽2g 水20g 茶葉微量。2 灰料調製 按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中 乙個大燒杯即可 用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧...
洗頭用熱水好還是用涼水好，運動完洗涼水還是熱水好
鷹擊世界 洗頭用熱水和涼水都不好，最好是用溫水，以31 38 為宜。水太燙易損傷頭髮，使之變脆易折斷 水太冷 涼 則去除油汙效果差，洗不乾淨。更換用水時，其先後用水的水溫要大體相同，不宜先冷後熱或先熱後冷。因為溫水能擴張 毛細血管和真皮淺層血管，使汗孔開放，促進代謝廢物排洩，因而去汙力比冷水強，特別...