1樓：小薔薇
二、清燉羊肉
材料：羊肉（6-8兩），胡蘿蔔（5個），蔥（3-4段），姜（6-8片），蒜（4瓣），桂皮，八角，花椒，沙果片（這個很好用）。
羊肉做法：
1.羊肉洗淨切塊用水焯好，胡蘿蔔洗淨切塊。蔥切段，薑切片備用；
羊肉用水焯好備用
2.水燒開後將焯好的羊肉放入，再放蔥，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，沙果片。大火燉5-10分鐘，然後轉到小火燉；
水開後放入羊肉和調料
3.30-40分鐘後看肉的熟爛程度再放入胡蘿蔔，此時少放些鹽；
放入胡蘿蔔
4.15-20分鐘後湯應該就可以了，關火放入白胡椒粉，這個很關鍵，只有放入白胡椒粉味道才更鮮美，根據口味放鹽。
2樓：匿名使用者
我是陝北人。羊肉切成2厘公尺的塊，然後鍋裡倒涼水，把羊肉下入。（一定得涼水下鍋，否則很羶）。
等鍋快開了，把鍋裡的血沫子全部用大勺子舀出來。（這一部很關鍵，如果不把血沫子打出來，羊肉湯會很渾濁，羊肉味道也不好）。等沫子全舀出來後就下調料了。
要放生薑片，蔥，乾辣椒（多放點，去羶的），幹花椒粒，這些材料最好放到紗布裡包起來，或者那種不鏽鋼的煮肉小盅裡也不錯，這樣湯就很好啦，沒有雜物。當然要放鹽啊，具體多少得看羊肉的多少而定了。羊肉就這樣在中火慢慢燉，等熟了就好了。
出鍋的時候加點味精就ok了。
至於羊肉面就更容易了，普通的麵條煮熟後撈出放在碗裡，給面上撒點蔥花，香菜，蒜苗，然後澆上羊肉和肉湯，就是最地道的陝北羊肉面了。我們家都是這樣做的。
3樓：美食傑菜譜網
給你介紹一款暖身羊肉湯的做法：
原料：羊肉500克、大白菜500克。
輔料：胡蘿蔔一根、臘肉一小塊、枸杞少許。
調料：蔥15克、姜15克、胡椒粉少許、鹽少許、油。
做法：1、羊肉洗淨後，切成小塊，焯水備用
2、鍋中放油，加入蔥末，薑片爆香
3、加入羊肉炒一會兒
4、再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中
5、羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉
6、再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞
1、羊肉因為本身有些腥味，所以最好焯一下去腥。
2、放少許臘肉是為了增加特別香味。
菜品特色：
冬季到了，多吃些羊肉，可以促進血液迴圈，增強禦寒能力。而且還有補腎壯陽的作用，男士們要多吃。
冬天就要來了，這時，給家人煲一些溫暖的湯水是很重要的。所以，我喜歡做一些羊肉湯。驅寒保暖，功效相當不錯。
羊肉的燉法
4樓：林夕的微笑
製作步驟
1.羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍鬆，蒜苗洗淨切段2.往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒
3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習
羊肉的做法大全
6樓：生活小當家番茄
回答親，您好，這道問題由番茄同學來回答，查詢資料需要一點時間，還請您耐心等待一下。
紅燒羊肉
食材：羊肉500g；胡蘿蔔1根；腐竹2根；洋蔥半個；土豆1個；
調料：冰糖4個；八角；桂皮；香葉；花椒；乾辣椒；豆瓣醬；火鍋底料；生抽、老抽
做法一羊肉洗淨切塊泡出血水，放入鍋內加一勺料酒蔥薑焯水後撈出；
2、鍋內熱油放入蔥薑乾辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油；
3、倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒過食材的清水，加一勺老抽，兩勺生抽，燉40分鐘後放入土豆胡蘿蔔腐竹和洋蔥，加少許鹽調味，繼續燉煮20分鐘左右就可以了。
孜然羊肉
用料：羊肉：1斤
口醃羊肉用料：
料酒：1勺
鹽：一勺
胡椒粉：1勺
孜然粉：1勺
生抽：1勺
薑絲：8片量
食用油：1勺
口炒羊肉時用料：
洋蔥：半個
香菜：3棵
辣椒麵：1勺
孜然粉：1勺
花椒粉：1勺
孜然粒：2勺
花椒粒：1勺
蒜瓣：4瓣
生抽：1勺
做法：1羊肉切小粒，先用醃羊肉的調料把羊肉醃製半個小時；
2 將香菜的梗切小粒，香菜葉切段，半個洋蔥的一半切條，另一半切小粒；
3 鍋內倒入多一點的油，油熱以後，把羊肉下鍋內炸至略微焦黃撈起；
4鍋洗淨，鍋內放適量食用油，下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香，倒入羊肉翻炒；
5倒入洋蔥條和孜然粉、辣椒麵和花椒粉翻炒；
6加入洋蔥粒和香菜粒，一勺生抽翻炒均勻；
7出鍋前把香菜葉倒入翻炒一下就可以出鍋啦過程和用料稍微有點多，請耐心看完看清楚哦
清燉白蘿蔔羊肉湯
食材：羊排，白蘿蔔，蔥薑花椒
做法1羊排氽水洗淨，白蘿蔔切片
2羊排，薑塊，蔥段，花椒（幾顆）一起放入鍋內，加熱水，小火燉2小時，
31個半小時的時候就倒入蘿蔔，十鹽
4燉好灑點白胡椒粉。
蔥爆羊肉
食材：羊肉卷/羊肉8兩、大蔥2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、薑蒜
q做法：
1羊肉涼水下鍋十2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香薑蒜花椒辣椒一點蔥；
2小火倒入羊肉，十2勺生抽、半勺老抽，十大蔥翻炒1-2分鐘斷生；
3 十小半碗水翻炒後十孜然粉(熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放)，最後十半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
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7樓：二手情話
主料：羊肉200克、胡蘿蔔50克
輔料：食用油5毫公升、花椒1克、香葉1片、蔥段2克、薑片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、鹽2克
具體步驟：
1、胡蘿蔔50g切滾刀塊，羊肉200g切片2、起鍋放入水1l，羊肉冷水入鍋，焯水去腥去血沫3、起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、薑片3g、蒜瓣5g，
4、放入羊肉、白砂糖5g翻炒均勻
5、出鍋完成加入生抽3g繼續翻炒，加水100ml，倒入胡蘿蔔，鹽2g翻炒
6、紅燒羊肉成品圖
8樓：雨辰一十一
食材：羊肉500克、山藥半根、紅棗六七個、當歸2克、姜適量、蔥一根、料酒一勺、鹽適量
做法：1、將羊肉切塊，薑切片，備用。
2、將羊肉冷水下鍋，水燒開後撈出。
3、將焯過水的羊肉用溫水洗去浮沫後控乾水分。
4、山藥去皮切滾刀塊。
5、將羊肉、山藥、蔥、姜放入陶罐中。
6、在陶罐中加入一勺料酒和適量清水，加入紅棗和當歸，大火燒開。
7、水開後，用漏勺撇去表面浮沫。
8、調小火，蓋好蓋子，繼續煲乙個小時，煲至剩餘10分鐘的時候，在湯中加入適量鹽調味。
孜然羊肉
食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
做法：1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
沙鍋滋補羊排
食材：鮮羊排750克，胡蘿蔔200克。
a料（八角2克，桂皮、陳皮各3克，幹 辣椒6克，當歸5克）
b料（豆瓣醬8克，蠔油、 公尺酒、 火鍋佐料各10克，味達 美 醬油 6克，味 精、 雞精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。
做法：1.將鮮羊排剁成塊，衝盡血水；胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，煮熟。
2.將剁成 塊的羊排飛 水， 撇去泡沫，倒出後沖水約5分鐘，控水。
3.鍋入底油燒熱，放 入羊排在鍋中翻炒，炒 制約15分鐘， 待羊油溢位後，下入a料繼續翻炒，待 香味 溢位後，再入b 料炒 制均勻，加水蓋過原料，先用大火燒開，再改至中火燒約40分鐘，原料燒製成熟後，再用大火收汁，放入煮好的胡蘿蔔在一起燒，收汁 ， 起鍋裝盤， 放入蒜苗即可
9樓：匿名使用者
一、紅燒羊肉：
羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
原料：羊肋條肉500克。
配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
做法：切配：將羊肋條肉洗淨，切成4厘公尺見方的塊。
放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。 烹調：
炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘。
二、羊肉熬冬瓜：
特色：湯肥瓜爛，清淡適口。
原料：冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
做法：1、先將冬瓜去皮洗淨，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至
2、冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
三、蔥爆羊肉：
特色：香而又嫩，無羊羶氣。（京菜）
原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
做法：1、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
四、羔燒羊肉：
特色：香醇嫩滑。
原料：羊肉1000克，南薑50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（醃糖醋）100克，山楂糕絲100克。幹麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。
做法：1、將羊肉洗淨，紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南薑、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘公尺，寬1.5厘公尺，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。
3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。
芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
五、爆羊肉：
特色：無湯汁、味嫩而香。(京菜)
原料：半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、幹蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）。
做法：1、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。
2、姜、乾蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。
六、燉羊肉：
特色：湯鮮肉嫩、味醇可口。
原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
做法：1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。
2、鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒麵、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。
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