蓮藕切了會變成黑色的，是為什麼呢？
1樓：夾竹桃
這種情況是因為蓮藕中含有酚類物質，這種物質和鐵發生反應就會變黑。
2樓：韓諾諾
這種情況是因為蓮藕中的一種物質發生了氧化，所以就會顏色變黑。
3樓：大超說教育
主要還是因為蓮藕中含有酚類物質，接觸氧氣就容易氧化。
蓮藕怎麼做不發黑
4樓：生活大世界
蓮藕不發黑的方法有：蓮藕浸泡、避免用鐵鍋或鋁鍋焯水、蓮藕焯水後，用涼水沖洗。
技巧一：蓮藕浸泡有講究
蓮藕切成薄片以後，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用來隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止藕片氧化變黑，因為蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，在接觸到空氣以後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，這些物質聚集在一起，就會形成大量的黑色素，所以蓮藕會很容易變黑。
所以切好的蓮藕，要放入水盆中，加入少許食鹽或者白醋，並且在水中可以多加一味小蘇打，攪拌化開進行浸泡。這樣既可以使蓮藕與空氣隔絕，加入小蘇打也可以有效防止蓮藕中的多酚，氧化成為元素「醌」，從而從根本上防止蓮藕變黑。
技巧二，避免用鐵鍋或鋁鍋焯水
蓮藕焯水的時候，避免使用鐵鍋，鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會和鐵元素髮生化學反應，本來切好的藕片，潔白無瑕，但是放入鐵鍋中焯水以後，就會變成深藍色或黑色，所以藕片焯水最好不用鐵鍋或鋁鍋，建議使用不鏽鋼鍋或陶瓷鍋。
技巧三：蓮藕焯水後，用涼水沖洗
在我們實際的烹飪過程中，很多人把蓮藕焯水以後，都是直接撈出控水，其實正確的做法，是把控水後的蓮藕用涼水多衝洗幾遍，這樣既能保持蓮藕的脆感，也能避免藕片氧化變黑。
蓮藕怎樣做不發黑
5樓：molly茉莉
先焯水：將洗淨切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制多芬向醌轉化的過程。鹽水浸泡：
將洗淨切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡，適當加入食鹽攪拌均勻，可有效防止蓮藕氧化。加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中，可滴灑適當的檸檬汁後再進行翻炒，能有效防止蓮藕發黑，且新增了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口。
1、先焯水：將洗淨切塊的蓮藕放入沸水中煮1分鐘左右，可使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制多芬向醌轉化的過程。
2、鹽水浸泡：將洗淨切塊的蓮藕放入清水中充分浸泡，適當加入食鹽攪拌均勻，可有效防止蓮藕氧化。
3、加檸檬汁：在炒制蓮藕的過程中，可滴灑適當的檸檬汁後再進行翻炒，能有效防止蓮藕發黑，且新增了檸檬汁的炒蓮藕會更加美味可口。
蓮藕怎麼做不會發黑
6樓：啊然說生活
熗炒蓮藕的做法如下：
主料：蓮藕一根、青辣椒一根、紅辣椒一根。
輔料：鹽少許、味精少許、白醋一勺弊和、大蒜幾粒、花椒幾粒。
步驟：1、蓮皮盯藕用刮皮刀削去外皮，先切成片狀，切的時候要縱向切，順著藕孔的方向。租握盯。
2、然後切成細絲。
3、不粘鍋中加入適量的清水大火煮開，水開後加入一勺白醋，放入蓮藕絲焯燙兩分鐘，放入白醋能防止蓮藕氧化變黑。
4、將焯燙好的蓮藕撈出來，用清水沖洗乾淨。
5、準備一塊圓青椒，一塊紅泡椒，去籽，切成絲兒狀備用。
6、大蒜去皮，切成片狀，準備一些花椒備用。
7、油鍋燒熱，下入蒜片，花椒，青紅椒炒出香味。
8、然後倒入瀝乾水分的蓮藕，大火爆炒，不要加水，多翻動幾下，讓蓮藕均勻受熱。
9、爆炒的過程很快，最多不會超過兩分鐘，最後加入一勺鹽，少許味精調味就可以了。
切好的蓮藕如何儲存不變黑
7樓：生活寶典
食鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的。放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物蘆亂高質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸陪尺能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱儲存。
蓮藕片變黑還能吃。
陪中蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質所致，這和蘋果中酚類物質氧化變色是一樣的，除了顏色不好看，其口味上和營養價值上變化不大，可放心食用。
蓮藕怎麼存放才能不發黑，新鮮的蓮藕怎麼儲存才能不變黑啊
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