1樓：
蓮藕我們家經常吃，一般都是買回來燉排骨做藕湯，偶爾也會炸藕夾來吃，都是蠻好吃的。不過有時候買了蓮藕未必能一次用完，或者有事情耽誤了沒做來吃，就需要存放一下。
其實藕並不是特別嬌貴的蔬菜，只要完整的藕存放還是挺簡單的，所以我們在挑選的時候一定要選擇完整的、沒有刮碰弄傷的上好蓮藕。蓮藕是富含高澱粉的蔬菜，如果表皮破損了，還是比較被細菌侵入、增殖的，很快就會發黑、變酸、長毛、變軟。
那蓮藕應該如何儲存呢？
首先，挖出來的蓮藕如果要長時間儲存的，絕對不能清洗。因為一旦清洗，蓮藕表面上面的泥土被清洗掉，但同時蓮藕的外皮受到損傷。因為蓮藕的肉質部位有很多的多酚物質，多酚物質是很容易被氧化的。
當蓮藕受到損傷，外皮被刮掉，那多酚物質就暴露在空氣中，這樣很快就會被氧氣所氧化而呈現出黑色。所以要避免蓮藕變黑，是不可以損傷蓮藕的外表皮的，那最好的做法就是蓮藕挖出來後保留外表皮上面附著的泥巴，同時泥巴也起著隔絕空氣的作用。
另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了
2樓：檸檬生活坊呀
蓮藕不要直接放冰箱儲存，用1個簡單方法，蓮藕一點不壞味道鮮儲存蓮藕小技巧，儲存蓮藕要不要清洗，蓮藕如何儲存半年，蓮藕發黑怎麼辦，儲存蓮藕的方法步驟，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
3樓：悅樾躍鑰
我覺得要放在水裡面存放，這樣子就可以不讓他接觸到空氣
4樓：慢慢
蓮藕在泥塘裡挖起來的時候就是黑不溜秋的，保持他的原樣就好了
5樓：小樊故事會
我覺得要是它不發黑就把它放在水裡邊兒，要吃的時候再拿出來。
6樓：你罵我我吃虧
蓮藕不要放在陽光的地方上，盡量放在比較陰涼的地方。
7樓：
我覺得只要你不把蓮藕切開存放的話，他都應該是不會發黑的。
8樓：
蓮藕不能存放在潮濕陰暗的地方，不然就會發黑。
9樓：浮生晨風
想要蓮藕存放的期間不發黑只能將蓮藕泡在水裡面。
10樓：樾玥越躍
我覺得可以用保鮮膜把它保鮮起來，少與空氣接觸
11樓：否羑澤丶亦良
泡在水裡就可以了，只要不與空氣接觸它就不會氧化。
12樓：雪
我覺得就應該把蓮藕放在泥塘中，如果不被氧化的話話他就不會發黑。
新鮮的蓮藕怎麼儲存才能不變黑啊
13樓：社工小於
方法：1、鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後盡快切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
3、保鮮膜製冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周，但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右。
14樓：回鍋肉炒雞蛋
蓮藕是冬天大量上市的一種食物，而且每到過年的時候也是蓮藕的銷售旺季，不僅可以炒蓮藕，涼拌蓮藕還可以炸藕盒，用途都是非常多的，而且好多家庭還喜歡用蓮藕來包水餃包包子。
蓮藕一放就發黑？教你一招，這樣儲存蓮藕，潔白如玉更新鮮
其實相對其他的蔬菜來說，蓮藕算是比較健康的一種綠色食品了，因為蓮藕它是生長在泥土當中的，所以說蓮藕是很少有農藥汙染的，而且經常吃蓮藕能夠起到一定的安神、美容、補血氣的功效，所以說對於女性朋友來說，經常吃蓮藕能夠起著一定的美容養顏的功效，所以俗話才說「女人不可一日無藕」。
我們大家都知道蓮藕是生長在泥土當中的，所以說將蓮藕挖出來之後還需要將蓮藕節清洗，但是不知道大家有沒有發現這樣乙個現象，當蓮藕清洗乾淨之後放置一段時間不久就會發黑了，甚至還會長毛，其實這就是蓮藕發生了霉變。
其實我們首先要搞清楚蓮藕為什麼會發黑，蓮藕之所以會變黑，主要是因為蓮藕中含有多酚物質，所以說林有極易被氧化而發黑，所以說我們在日常生活當中只需要將蓮藕與空氣隔絕就可以非常好的避免蓮藕發黑的現象。
另外，如果是洗乾淨了的或者是切成塊了的蓮藕，那如何避免它變黑呢？其實這也簡單，上面說到變黑，是因為蓮藕中含有多酚物質被氧化而導致的，所以我們只需要將氧氣隔絕不能接觸到蓮藕就可以了。那最好的辦法就是家裡有浸泡在清水中，這樣蓮藕也就不會變黑了。
所以說我們在儲存任務的時候，可以將蓮藕浸泡在水當中，這樣就可以很好的與空氣隔絕了，那麼這樣撈出來之後蓮藕仍然潔白而且也非常的新鮮。
15樓：匿名使用者
可以用清水隔絕氧氣法、薄膜帳藏法、泥土埋藏法儲存新鮮蓮藕不會變黑。
清水隔絕氧氣法：
用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的泥土洗乾淨，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能存放半個月。
薄膜帳藏法：
用塑料薄膜貯藏帳將蓮藕蓋好，但不宜密封，且要隔天透一次帳。
泥土埋藏法：
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑，然後一層蓮藕一層土，堆5—6層，再在上面覆蓋10厘公尺的細土。貯藏用土，應以細軟帶潮手捏不成團為宜，貯藏時，應將藕按順序排放好，以免折斷。如在水泥地庫房埋藏，坑底應先用木板或竹架墊起10厘公尺，底部用藥物消毒，然後鋪一層厚約10厘公尺的細土，貯藏方法同上。
如在室外露地埋藏，應選地勢高而背陽避光的地方，將土、藕相間層層堆成斜坡形或寶塔形，再用土將藕全部蓋嚴，周圍挖好排水溝。
蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
16樓：乳酪愛生活
今天才知道，蓮藕應該這樣儲存，放三個月都不腐爛，回家快試試
蓮藕怎麼存放才能不發黑？
17樓：輕塵愛美食
一、新鮮的蓮藕如何儲存
1、選購的新鮮的蓮藕如果吃剩下，能夠將剩下的蓮藕用冷水洗乾淨，放進到適合尺寸的器皿中，新增適量的冷水，將蓮藕沒進到冷水中，每過1~2天換一次水，用那樣的方式 ，能夠儲存長達1~2月的時間。
2、如果是早已割開的蓮藕，最好能夠將蓮藕放到食鹽水中阻隔氣體儲存。
3、因為蓮藕會與金屬製造轉化成深棕色的酸鹽，因此在切蓮藕的時候，最好是用不鏽鋼板數控刀片，另外在煮蓮藕的時候最好能夠選擇石鍋。
我們都了解蓮藕是一種營養成分豐富多彩的食物，不論是直接生吃還是熟吃，都對我們的人體有非常好的滋補養生功效。我們在日常飲食中，建議能夠多吃一點。可是需要留意的是，蓮藕性寒直接生吃對脾胃功能會有損傷，一般不太建議生吃，或者一次性吃太多。
將割開的蓮藕放到冷水或鹽水中浸泡，使其與氣體阻隔，可避免 空氣氧化發黑。 切藕最好用不鏽鋼板數控刀片，煮藕最好用石鍋。
二、切好的蓮藕如何儲存不變黑？
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的u類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱儲存。
18樓：律政先鋒達人
我們放置蓮藕的時候不要放在陰暗潮濕的地方，這樣容易導致細菌的滋生，就會讓我們的蓮藕發黑，其次，我們放置蓮藕不要將蓮藕表面的土去掉，這樣可以保持蓮藕的新鮮，
19樓：情感**交流
蓮藕是沒法做到不發黑的，除非用漂白劑，因為他本人氧化之後就會分泌一種黑色素，所以這都是正常的現象。
20樓：
蓮藕是富含高澱粉的莖類蔬菜，如果表皮破損了很快就會發黑、變酸、長毛、變軟。存放蓮藕最好是不要洗，連帶泥土一起存放，如果已經洗了的，那麼最好放入清水中浸泡，隔絕蓮藕與氧氣接觸避免發黑。
21樓：檸檬生活坊呀
蓮藕不要直接放冰箱儲存，用1個簡單方法，蓮藕一點不壞味道鮮儲存蓮藕小技巧，儲存蓮藕要不要清洗，蓮藕如何儲存半年，蓮藕發黑怎麼辦，儲存蓮藕的方法步驟，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
如何儲存蓮藕才能使外表不發黑
22樓：
你可以把這個藕放在水裡，因為它本身就是長在水裡的放在水裡面，就行了，他就不會發黑。他，離開水後藕發黑，就是氧化的原因。就像我們的蘋果，削掉一點，不吃掉的話放在那裡馬上就會發黑，大家都知道這是乙個氧化的過程。
23樓：逃
將蓮藕的放在鹽水裡面，要吃的時候再拿出來就是了，放到水裡面不會變黑
24樓：包夢秋
蓮藕做黑 蓮藕含有豐富鐵質遇熱會氧化色澤會轉深所好用陶瓷或銹鋼器皿來煮避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀減少氧化發黑 好
25樓：檸檬生活坊呀
蓮藕不要直接放冰箱儲存，用1個簡單方法，蓮藕一點不壞味道鮮儲存蓮藕小技巧，儲存蓮藕要不要清洗，蓮藕如何儲存半年，蓮藕發黑怎麼辦，儲存蓮藕的方法步驟，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
蓮藕怎麼煮才不變黑
26樓：牛油有果
用水把蓮藕焯一遍，往乾淨的鍋中倒入乾淨的水燒開，將洗淨切好的蓮藕放入開水中煮1-2分鐘再撈出放冷水中備用這樣蓮藕就不會變黑了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕適量、清水適量。
1、切片放在水裡防止氧化。
2、煮開水放蓮藕焯1-2分鐘。
3、撈起放冷水中備用。
27樓：匿名使用者
為什麼藕會變黑？
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
如何防止藕變黑？
可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不鏽鋼刀！
28樓：匿名使用者
因為藕含鐵較高,所以烹調時要避免使用鐵器。
29樓：匿名使用者
不能用高壓，或鐵鍋，用慢火煮。新藕才會白。
新鮮蓮藕怎樣保鮮存放，新鮮蓮藕怎麼儲存
如下 工具 原料 蓮藕，清水，容器，保鮮膜，鹽。方法 1 若蓮藕外觀帶有新鮮泥土，且沒有斷裂，則可直接置於陰涼潮濕處，可儲存4 5天。2 將洗淨的蓮藕放在裝滿乾淨清水的容器裡浸泡即可，通常可以維持7 10天左右，但需注意定期換水，否則可能會導致藕腐爛。3 將藕埋在土裡或沙中，可以儲存乙個月左右。但需...
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