1樓：廣州優美西點烘焙學校
1.可能是打發蛋白時內部空氣過多，導致烘烤形成塌陷。
2.可能是蛋白含水量大，液體色素含量多，麵糊溼性原料比例大握塌。
3.可能是攪拌手法不對。
4.可能是段指圓攪逗族拌時間過長。
5.可能是杏仁粉顆粒過大。
6.可能是烘烤溫度不對。
2樓：青島小魚聊創業
因為中間夾有水果醬或忌廉，這些成分此帶悉是不好掌森乎握的。馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用忌廉做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的行激餡料增加了嚼勁。
3樓：詞顧北
蛋白打發時內部空氣含量過多，導致體積偏大，氣泡不夠緊密，在烘焙時結構不易形成塌陷，也有可能是麵糊中溼性原料比例大，比如蛋白含水量大，液體色素含量多都會引起悉模塌陷。同時攪拌手法不對，攪拌時間過長，杏仁塵陸虧粉的顆粒偏大派神，烘烤溫度不對，都可能引起塌陷。
4樓：風風學姐
我個人覺得之所以在製作馬卡龍的時候經常會塌陷，很可能是你制散答作的並不是特別手困的妥當衝薯慧，還需要提公升自己的技術。
為什麼我做的馬卡龍總是空的，底部還凹陷？
5樓：雙麗劍
首先謝謝樓主邀請問題，馬卡龍是法式西點中最為經典的產品之一，很多人都被它的高顏值吸引住，尤其是在下午茶與婚禮甜品臺中作為主角，所以烘焙愛好者都會去製作，其實馬卡龍製作還是比較麻煩的，對於天氣，溼度要求也比較高。沒掌握好的話失敗率也會比較高，那麼我先來給樓主解決他的失亮慶運敗問題。
首先是樓主問的為什麼做出來總是空心，底部還凹陷。
馬卡龍空心：1，是因為烤的時間與溫度不夠，導致內部還沒有成熟。
2，蛋白打發過頭，攪拌時拌壓不到位，攪拌的時間太長。
底部凹陷： 1，烤的時間太短與溫度太低，導致沒有烤熟，或油布太厚。
2， 底部稍微有一些凹陷是比較正常的，但這樣是可以保證馬卡龍不空心的。
肯定還會有朋友問為什麼做出來的馬卡龍沒有裙邊呢？為什麼會裂開爆頭呢？那我就借樓主這次機會大家多講一些失敗的原因。
馬卡龍沒有裙邊：1，沒有裙邊說明麵糊放的時間長消泡了或者 蛋白霜打發失敗了。
2， 攪拌的時間與次數太多了，攪拌的時候用力過猛。
3， 馬卡龍晾皮的時間太長了，一般時間最好控制在半小時以內。
馬卡龍爆頭： 1，晾皮的時間太長，表皮已經快乾了，一經高溫烘烤就會裂開導致爆頭。
2， 蛋白打發的太硬了，不細膩。
馬卡龍裙邊差悔小： 1， 蛋白打發不到位，偏軟，麵糊比較稀。
2，打發好的蛋白涼透了，這樣去攪拌，裙邊就敬梁會變小，晾乾的時間長了些。
3， 烤箱烘烤的時間太短或者溫度太低。
做好的馬卡龍如何儲存肯定也是大家最想知道的問題。
我的馬卡龍為什麼會這樣 每次我做出來的馬卡龍都太薄了，而且表面會乾裂和有氣泡。做之前我已經把混合好
6樓：天水漣漪
你好 給你看看我的馬卡龍。
我和你一樣用的矽膠墊。
我用的是君之的配方：35克杏仁粉+65克糖粉+1個雞蛋的蛋白+蛋白所用的15克砂糖+色素少許。
這裡說一下我的經驗我和你一樣出過類似的問題：
1、親的馬卡龍碎裂，是由於和我的有一批是乙個毛病，目前根據我的經驗可確定原因：乙個是溫度過高，另乙個是表皮風乾不夠（表皮風乾不夠，很可能是由於你的麵糊過稀，另外如果你的烤箱有熱風+迴圈風功能，可調整到50度，中層使表皮風乾）
2、馬卡龍周圍黃邊，也是由於溫度過高造成，但是溫度過高並不是調低溫度來解決，解決方法：乙個是用中下層火烤制，二是上層需要隔熱（我用的烤箱自帶的滴油盤放在上層隔熱，效果顯著，如果沒有建議使用錫紙，但不要趴在馬卡龍上，會在烤制過程中黏住馬卡龍的表皮，造成禿頂，建議兩邊折一下，支撐在馬卡龍上，建議用2層錫紙，如果溫度在140度左右）
如果樓主以上做到了，馬卡龍就是我這個樣子了。
7樓：合肥歐公尺奇西點學院
這個馬卡龍感覺蛋白霜打發的不是很好，覺得糖還沒有化的樣子。
8樓：安徽新東方烹飪學院
自己學是不行的，最好有老師的講解。蜀山區有，可以去學短期創業班，可以利用山區有，可以去學短期創業班，可以利用週末或者空餘時間去學習。可學習的蛋糕課程比較多，例如法國的馬卡龍，意式提拉公尺蘇；各類蛋糕的製作：
如慕斯蛋糕，陶藝蛋糕，翻糖蛋糕；各種麵包的製作，以及巧克力、cheese、pizza等製作等，學校還會指導開店創業，流程講解、店面選擇、人員配備、物資採購、成本核算等。週末或者空餘時間去學習。可學習的蛋糕課程比較多，例如法國的馬卡龍，意式提拉公尺蘇；各類蛋糕的製作：
如慕斯蛋糕，陶藝蛋糕，翻糖蛋糕；各種麵包的製作，以及巧克力、cheese、pizza等製作等，學校還會指導開店創業，流程講解、店面選擇、人員配備、物資採購、成本核算等。
9樓：手機使用者
多做幾遍，多換材料試試。
馬卡龍為何烤出來開裂
10樓：molly茉莉
1、成型後風乾的時間不夠，結皮不夠強壯。
2、杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠，消泡不大枯夠。
3、烤箱溫度太高殲中，氣泡膨脹過快。
4、曬皮時間過長，導致頂部沒有彈性。
5、如果先出裙邊再開裂，說明消滾改洞泡過度。
我的馬卡龍為什麼會這樣 每次我做出來的馬卡龍都太薄了，而且表面會乾裂和有氣泡。做之前我已經把混合好
11樓：曠海逸許瑗
你好。給你看看我的馬卡龍。
我和你一樣用的矽膠墊。
我用的是君之的配方：35克杏仁粉+65克糖粉+1個雞蛋的蛋白+蛋白所用的15克砂糖+色素少許。
這裡說一下我的經驗我和你一樣出過類似的問題：
1、親的馬卡龍碎裂，是由於和我的有一批是乙個毛病，目前根據我的經驗可確定原因：乙個是溫度過高，另乙個是表皮風乾不夠（表皮風乾不夠，很可能是由於你的麵糊過稀，另外如果你的烤箱有熱風+迴圈風功能，可調整到50度，中層使表皮風乾）
2、馬卡龍周圍黃邊，也是由於溫度橘虛銀過高造成，但是溫度過高並不是調低溫度來解決，解決方法：乙個是用中下層火烤制，二是上層需要隔熱（我用的烤箱自帶的滴油盤放在上層隔熱，效果顯著，如果沒有建議使用錫紙，譽碼但不要趴在圓宴馬卡龍上，會在烤制過程中黏住馬卡龍的表皮，造成禿頂，建議兩邊折一下，支撐在馬卡龍上，建議用2層錫紙，如果溫度在140度左右）
如果樓主以上做到了，馬卡龍就是我這個樣子了。
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