1樓：匿名使用者
熟啤酒採用加熱方式實現滅菌以延長保質期；而純生啤酒則是通腔散過微孔膜過濾除菌達到保質要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數化學元素反應都隨著溫度的公升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅伍鋒氏菌時，多酚和蛋白質被氧化；可溶性蛋白質部分變性；各種水解酶類失基銷活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養性等方面都發生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經過熱滅菌，在0℃左右用微公尺的膜過濾，因此沒有上述的劣性變化。
生啤酒上怎麼做的
2樓：精彩百曉生
家庭製作啤酒方法。
一、原料：大迅鬥返麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的製取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。
以三小時後，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明澱粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾後廢棄。銷帶將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫公升，若不足可加白糖水補充）。
為了有利於麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫後加入麥汁中，另加酒花錢白糖一兩。如無酒花，可用兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然後經沉澱，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃備用。
2、前發酵，酵母的新增與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的左右。在乙個消毒過的容器內，先將麥汁250毫公升（或啤酒酵母泥錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的溼溫下培養12—24小時（酵母的新增量越多，起發時間越短），經常攪拌，等發酵旺盛後，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發酵。
3、主發酵：在麥汁中新增酵母18—24小時後，液麵開始有魄泡沫公升起，稱為起泡。經過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發酵時間約經過5—7天左右。落泡之後，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯後殺口，不應有酸味或其它怪味畝飢，這就是嫩啤酒了。
3樓：匿名使用者
生啤就是在過濾中採用生物膜過濾技術，不用高溫滅菌技術，所以，一般情況下，純生啤酒可以在後期沒有經過消毒的顏轎巨集色比較黃，色澤不透明閉迅冊，所以在自動啤酒小生產昌漏線的啤酒的味道非常好喝。
4樓：匿名使用者
發酵完經過濾的啤酒仍含有部分酵母，普通啤酒為避免灌裝後酒液發酵變質，須對灌裝後的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養物質，並對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產生不愉快的老化味。純生啤酒的生產不經高溫殺菌，採用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。
中做最後一圓歲道工序進行嚴格的無菌灌裝，避免了二次汙染。賣腔衡。
生啤酒有那些
5樓：網友
生啤酒又叫鮮啤酒，是指不經過高溫殺菌而的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，儲存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒。
生啤酒口感好，營養豐富，可以說生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。
生啤酒一般都會標註出來，比如，「三得利」，「雪花」，「青島」等都有生啤系列。
什麼是生啤酒
6樓：網友
生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。熟啤酒採用加熱方式實現滅菌以延長保質期，但失去了啤酒的新鮮口味；而生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達到保質要求，口味和營養物質沒有變化。
從營養成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好於熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利於大分子物質分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質，有些啤酒由於釀造需要，還會新增少量維生素c。
基於這些豐富的營養成分，飲用啤酒的好處也顯而易見。
生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它採用的是矽藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現刷鍋水味、酸味等，則表明已變質，不能飲用了。
7樓：網友
所謂生啤酒，還有一種叫法是鮮啤酒，這種啤酒具有獨特的啤酒風味，但是此種啤酒是不經過殺菌的，所以也就不容易儲存。在生啤酒的基礎上又有一種純生啤酒，純生啤酒不經過殺菌，但是在加工過程中需要進行嚴格的過濾程式，把微生物、雜質除掉，存放幾個月也不會變質，受到了廣大消費者的青睞。由於酒中活酵母菌在灌裝後，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發胖，比較適於瘦人飲用。
8樓：網友
就是扎啤。你不知道夏天吃燒烤喝啤酒？一般賣燒烤的都是生啤酒。ok
生啤酒上怎麼做的
9樓：充賀潛
1、原料，大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花錢，白糖1兩及酵母泥適量；冊雹。
2、麥芽汁的製取，將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中，徐徐加溫，中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低，若無藍團扮色出現，說明澱州或帆粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成；
3、前發酵，酵母的新增與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生，啤酒做菌種，在乙個消毒過的容器內，先將麥汁250毫公升混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，培養12至24小時，經常攪拌；
4、主發酵，在麥汁中新增酵母后，液麵開始有魄泡沫公升起，稱為起泡，經過兩天後，泡沫起來越來越多，稱為高泡期，延續兩天後，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
什麼是生啤酒
10樓：蜜糖豆沙包
生啤酒是不經寬宴過瞬間殺菌或包裝後不經過巴氏殺菌的啤酒。
製備生啤酒是通過嚴格的無菌過濾並整個生產過程做到無菌控制，熟啤酒是採用巴氏消毒法殺菌，而生啤酒則採用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽。
啤酒按生產方團巧皮式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，儲存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。
熟塌差啤是經過滅菌處理的啤酒，儲存時間較長。
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