1樓：匿名使用者
牛雜是陽江茶市中必備的菜源雀孝式，菜牌中常寫作牛什。牛雜是指牛的內臟，但陽江茶市中的牛雜，一般只是牛肚和牛腸，牛百葉、牛脾、牛腩等是另外製作菜式的。一碗牛雜，往往用蘿蔔墊底，因為蘿蔔會吸收牛雜的肉味而鮮美，也會使牛雜不油膩。
陽江人吃牛雜常用辣椒醬蘸來吃，以帶出牛雜的肉香。
家庭歲答煲牛雜，有兩個要點，一是清洗要得法，二是不能大火猛煮。牛肚內壁有無數皺褶，還有蜂窩狀組織，要搓洗得一乾二淨，然後用鹽醃製，文火煲至九成熟，再次沖洗，除去異味。接下來加上蘿蔔，用文火慢慢熬燜，以保障牛雜爽滑，吃起來既有筋雹稿道又不硌牙。
2樓：匿名使用者
牛雜是一種十分好吃的食物，在川菜中有個十分有名的冷盤叫「夫妻肺片」。
但是要多宣傳我哦！我是陝西旅遊烹飪職業學院的一名老師---李凱。
現在我就交給大家吧！
烹調技法：滷、澆汁。
菜品味型：麻辣回甜。
原料：主料：
牛肉：200克 牛肚：80克 牛舌：80克 牛心：80克 牛頭皮100克 西芹30克。
調料：五香料：100克 幹辣椒：80克 花椒：50克 幹辣椒粉：50克 花椒麵：50克 花雕酒：30克。
鹽、味精、白糖、胡椒粉適量。
製作工藝。初加工：
1、將原料清洗乾淨，在下到水鍋中把血水冒淨，撕去牛舌上的老皮。
2、再把五香料、幹辣椒、花椒製成滷水，將原料煮到筷子可以扎透為止。（在滷水中加少許的老抽加以調色，鹽要適中不要太鹹）
3、把煮好的原料表面刷一層油防止變色。
湯汁加工。1、用一不鏽鋼小盆放上幹辣椒麵、花椒麵，用油潑出香味。
2、將加上煮過牛肉的老湯和鹽、味精、白糖、胡椒粉調味。
菜品的製作。
1、把西芹切成小丁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛頭皮切成片。
2、用乙個鮑魚盤先將西芹放在盤底，再把牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛頭皮用旋納裂悄轉的樣子擺在盤內。
3、現將做好的汁子洞渣澆在菜上，撒上香蔥花和花生碎淋上紅油即可。
特點：此道菜麻辣味濃、源敏微鹹，略帶甜味。是一道下酒菜。
操作要點：1、掌握住煮牛肉的時間，不能時間太長也不能時間太短。
2、在調汁子時一定要將花椒麵放在辣椒麵的下面，不然油溫過高時易胡。
3樓：匿名使用者
主料： 牛心100克、牛舌100克、牛肚50克、牛肉50克。
輔料： 青瓜、大蔥、香菜、抓皮。
調料： 川鹽、花椒油、紅油、味精、姜、蒜茸、滷水。
製法： 1、將主料理洗淨淖水後放入滷鍋內微火滷製。
2、主料晾冷後分別切成絲放入盆中加鹽、味精、姜、蒜茸、花椒油、紅油、香油拌勻裝盤。
3、配抓皮上桌即成。
特點： 麻辣上口，鮮香回味。
材料] 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克稿伍辯。
做法] 1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點] 製作精細，色澤美觀橘和，質嫩味鮮，麻辣濃香，鍵缺非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
4樓：匿名使用者
準備一些牛肚，牛肉，牛雜碎等，切小塊，找一如態州些香料茴香，桂皮，香葉，羅漢渣蔽果，草果，幹辣椒，俾縣豆瓣醬加閉正水一起放在高壓鍋壓，待10分鐘後可以燒鍋仔賣。
怎麼做牛雜好吃 如何製作牛雜
5樓：陽光生活
1、食材：牛雜、蘿蔔、姜、蔥、蒜、銷遊握香菜調料：鹽、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、虧慶幹辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣醬。
2、把牛雜清洗乾淨，切成塊磨侍狀，放鍋裡焯下水，焯好水用涼水清洗乾淨備用。
3、把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜蒜切片，幹辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗乾淨切段，蘿蔔洗乾淨切滾刀片，盛起來備用。
4、起鍋燒油，油熱放入花椒、八角、小茴香，幹辣椒，姜蒜片爆香，放入牛雜翻炒2分鐘。
5、加入豆瓣醬、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均勻，再加入適量的清水，小火燉煮40分鐘左右。
6、加入切好的蘿蔔繼續燉煮30分鐘，時間到後加入鹽調味，撒上蔥花、香菜關火出鍋，美味好吃的牛雜就做好了。
牛雜什麼做最好吃 牛雜的烹飪方法
6樓：生活軌跡
1、可以做蘿蔔牛雜。
2、主料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、神衝牛肺）及南方白蘿蔔。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果物虧、陳皮。調味料：鹽、味精、雞精、白酒。
3、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀。
4、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
5、把水燒開後罩瞎神，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
6、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時關火即可。
牛雜的做法都有哪些？哪些做法簡單又易學？
7樓：一哥八卦娛樂
牛雜的做法有牛雜蘿蔔湯，紅燒牛雜，滷牛雜，牛雜湯粉湯等。最簡單的做法應該是牛雜蘿蔔湯清甜又美味，牛雜焯水再加入白蘿蔔塊，然後加水覆蓋石材，用高壓鍋煮20分鐘再開蓋加鹽，芹菜，胡椒粉，調味即可。
8樓：藍太陽女神
小炒牛雜。1、新鮮牛雜600克。 鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫。
轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。 2、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。3、 壓好的牛雜放涼切成小塊，鍋內熱油，下薑片小火炒香。
下牛雜翻炒幾下出香味。 調入兩勺生抽炒上色。4、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。
9樓：糖醋醬吖
軟熘牛百葉。
原料：治淨鮮牛百葉500克，紅椒，香蔥，姜，花生油，鹽，料酒，陳醋，麻油，清湯，溼澱粉。
做法：將牛百葉改切成條，下入鍋中放水煮熟，瀝出備用，紅椒切條狀、姜切絲，蔥切段。鍋中放油燒熱，下薑絲、紅椒條煸炒，加其他調配料勾芡炒勻，下牛百葉翻炒，淋少許麻油即成。
草菇燒牛腩。
原料：鮮牛腩肉500克，鮮草菇，紅椒，大蒜，幹椒，姜，鹽，花生油，麻油，醬油，料酒，八角，高湯，澱粉。
做法：將牛腩下鍋焯燙改切成條，加八角、幹椒、鹽燒透至爛瀝出，去掉幹椒、八角，草菇氽水瀝乾備用，紅椒、薑切片，大蒜切段。鍋上火加油燒熱下薑片、紅椒片煸炒，放牛腩條、草菇，噴料酒加高湯小火燒，放其他調料，勾芡、淋少許麻油即成。
牛雜到底怎麼做才好吃
10樓：東風一樣的傳奇
牛雜公尺粉。
材料：公尺粉120克，牛雜220克，外婆菜適量，酸豆角30克，蘿蔔乾30克，蔥花適量，辣椒醬2湯匙。
做法燒一鍋開水把公尺粉放進去煮10分鐘左右，煮軟用筷子夾起來能夾斷就可以了，公尺粉撈出來過一下冷水再把水倒掉，防止公尺粉粘黏在一起，把牛雜湯放到煮過公尺粉的水裡，煮2分鐘，湯汁熱了就可以了，香辣牛雜湯倒進公尺粉裡，加上配菜就可以開吃了！
牛雜煲材料：牛雜2斤，青蒜100克，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蘿蔔1根，柱候醬1湯匙。
做法將蘿蔔去皮後，切滾刀塊，然後放到砂鍋裡面，牛雜清理乾淨之後，切小塊，然後放入鍋中，加入薑片，加入料酒焯水，然後撈起瀝乾水分，再起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片小火爆香，再倒入牛雜，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙柱候醬，然後翻炒均勻，接著轉移到砂鍋內，加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煲40分鐘，煲好後加入青蒜苗，再煮2分鐘即可！
風味牛雜。材料：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，乾花椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙。
做法牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
牛雜要怎麼做才好吃， 具體都要那些材料。以及做法？謝謝
11樓：a小沫兒
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿蔔：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
加工】牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
進入主題】完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放鹽。
有誰會做最好吃的傣味烤魚，怎麼做
我家的做法是 先醃後烤 醃料 料酒 單山蘸水 少許薑末 魚用刀斜劃 醃製半小時 魚肚裡面放香茅草 合起來用牙籤或銅絲交替封好 碳烤 然後就搞定了 會做。成品清淡 香爛，顏色美觀。教您蔥油烤魚怎麼做，如何做蔥油烤魚才好吃1.將收拾乾淨的魚由腹部去骨，腹內撒上胡椒粉 鹽和味精與切成細絲的蔥 姜 辣椒拌勻...
阿婆牛雜被評為廣州最好吃的牛雜對此你怎麼看
虎訊汽車 說起牛雜，廣州人一定會想起一個名字 阿婆牛雜。來自阿婆牛雜官網 阿婆牛雜憑藉一份三十年的堅持，一份老街坊的情懷，陳桂珍阿婆婆用一檔牛雜路邊攤，感動了無數人的心，征服了無數人的味蕾，當年還在陸居路附近擺攤的時候，無論來自何方食客，無論男女老幼，為了一碗阿婆牛雜排上一兩個小時的隊，似乎都是值得...
你吃過最好吃的小吃有哪些？為什麼會覺得好吃呢
北京的風味小吃歷史悠久 品種繁多 用料講究 製作精細，堪稱有口皆碑。這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為 碰頭食 陝西小吃經歷了千餘年的發展，博採各地之精華，兼收民族飲食之風味，挖掘 繼承歷代宮廷小吃之技藝，其品種繁多 風味各異而著稱。是中國烹飪文化寶庫中一顆光彩...