1樓：銘銳利鋒芒
如果是我。我才不用那稿歷睜個辦法爛旦。把肉煮七分熟上老鍵歲抽。
放入七成油裡。皮下。下肉之後用中火在炸。
炸成椒皮(不是雞皮)。放入八十度以上的熱水中泡起。它就會起泡。
2樓：初春厹
哈哈。我來告訴你吧！要謝我噢！很簡單你在炸扣肉之前用牙籤多扎小孔，記住彎橘遊多扎些哦。伍雀炸得時候油溫在六之七層埋銷左右。絕對會起泡。
做扣肉時五花肉必須用油炸一下嗎？
3樓：網友
個人喜好，不過炸過之後可以更好的鎖住肉汁！
4樓：網友
油炸後的皮鬆化，金黃。
5樓：蔥蘢香冷
油炸過的肉更香更好吃。
炸過扣肉或炸過油堆油對身體有危害?
6樓：俏葶葶
有危害還是有危害的。
高溫烹製之後都會產生一些對人體不好的物質，但是少量食用無妨大礙。
浪費也是可恥的建議，儘快把剩下的油食用完畢就好了。
7樓：
是的，經過多次高溫油炸使用的油，會產生一定的化學致癌物。所以不建議繼續使用，也不建議食用太多的油炸食品。
扣肉是一道好菜,但怎樣防止油炸時爆油啊?
8樓：雄嘉錄
把肉瀝乾些，油裡放些鹽，可防濺油。
不用油炸的扣肉也很地道，那怎麼做呢？
9樓：一哥八卦娛樂
不用油炸的話，可以在鍋里加入蔥薑蒜，再加入肥油翻炒下出油，這樣既不用油炸，而且直接可以讓肥肉不那麼油膩出一點油，而且它的口感也不會有影響。
10樓：撿心事的兔子
先五花肉切片後用料酒、十三香、花椒粉、生抽、料酒、鹽醃製入味；在乙個碗中鋪上梅乾菜，將五花肉扣上去，放入鍋中蒸制，大概五十分鐘左右就可以關火。
11樓：邗婕
扣肉不用油炸也很好吃，而且低油吃起來也叫健康。先把肉切成片，把肉醃製一下，蔥薑蒜爆香，紅燒一下，也很好吃。
扣肉怎樣做不油膩？？
12樓：匿名使用者
前天看有論壇裡有親做拉這道菜，突然就很想飽飽口福，於是也大言不慚的做拉這個梅菜扣肉，咱南方管它叫：燒白。
準備佐料很簡單：八角大料少許，蒜3半，料酒1勺半，五花肉(我買的有點肥~~)梅乾菜一袋。
步驟如下：1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
9.蒸好後用碗扣過來，把裡面的剩餘湯汁倒出來到鍋裡炒制勾芡，然後淋到扣肉上。
10.完成咯。
炸扣肉時，怎麼防止油崩出來？
13樓：司翰
在鍋裡少放點油，小火慢慢的煎，肉皮起好多泡就煎好了。
14樓：庾澍生河
據我的經驗應該沒有辦法，只有乾鍋蓋拉，呵呵！小心謹慎些為妙哦 ！若怕咱今兒不吃看成嘛？
油炸過的扣肉發黴可以吃嗎
15樓：佳尼斯
發黴的食品不建議食用哦，包括扣肉，因為 發黴的食品滋生多種對人體有害的毒素，誤食會產生腹痛腹洩，發熱，嘔吐等症狀出現，為確保食品安全起見，還是不要食用發黴的扣肉哦。
扣肉怎麼做表面那皮才炸得夠黃，夠脆呢？
16樓：枯井望天
先把肉焯一下水，然後用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，均勻的抹上一層老抽，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可。
梅菜扣肉的做法，準備材料：
五花肉：600克、梅乾菜：60克、八角：
1個、生抽：1大勺、蔥：15克、白糖：
10克、老抽：1大勺、姜：15克、料酒：
2大勺、蜂蜜：1/2大勺、雞精：1/2小勺、植物油：
300毫公升。
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水，鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
2、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，然後用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
3、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
4、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
5、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
6、接著倒入料酒1大勺、加入1個八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水。
7、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，要比平時的菜鹹一些，然後中火煮到鍋內基本沒有水分，撈出備用。
8、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
9、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
10、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。
11、切4公釐左右的片，碼入碗中。
12、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘，然後把肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。
13、完成。
17樓：匿名使用者
很簡單啊。
我 都 做過的。
現 把肉放 水裡著。
煮好的 肉皮是那個 塗抹一層甜麵醬。
放 很低 的 油溫裡 跑下就 ok了。
顏色很好。在 家調料蒸。
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