泡芙做好了從烤箱拿出來塌下去了為什麼
1樓：4y5a戴蒙刑沾
1泡芙。塌陷膨脹不高。
答：蛋液太多導致麵糊稀軟，擠出來扁扁的形狀，烘烤時候會正常膨脹起來，但很快就會萎縮下去。
蛋液是否合適要看麵糊狀態判斷，拉起來的麵糊緩慢流下，邊緣光滑，呈倒三角形狀，就是好的狀態。
2 烘烤溫度低了，低溫烘烤的水分無法形成水蒸氣。
往上衝，麵糰自然膨脹不到位。
二 麵糊實心或空心小。
1糊化不完全，燙麵。
過程中沒有完全燙熟，內部膨脹力度小，冊亮賀就會出現表皮厚。這兩個問題要注意開小火不斷翻州派炒直到鍋底能夠看到一層薄膜，比較均勻有一定的厚度，輕刮不易掉。
泡芙炸裂：烤箱溫度過高 泡芙膨脹過快，表面還沒有凝固大量水蒸氣堆積衝破表面導致鍵前炸開。
泡芙烤好後要燜多久
2樓：匿名使用者
泡芙烤箱溫度和時間。
1、烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2、用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
烤泡芙是上下管一起烤嗎。
當然是的。根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣。
迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。
烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。（配方不同，烤制的溫度會有所差別，我一般習慣開始用200度烤，後面改用150）由於水蒸氣是由下往上公升，所以上下都有高溫烘烤，如果下管溫度太低，那麼泡芙底部有會水滲出。
烘烤泡芙時烤箱的調節。
最開始，為延遲麵糊表面烘烤凝固的時間，所以上火溫度。
會比下火稍低一點。
完全膨脹至某個程度後，稍稍調高上火，同時調低下火溫度。
烤的泡芙為什麼不脆
3樓：暴躁小李
可能原因如鬧戚鎮下：
1、製作過程中開啟了烤箱。因為製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉受熱燙熱，如果中途開啟烤仔胡箱，剛液粗燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。表皮也不會酥脆。
2、麵粉沒有燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來。
因此麵粉沒有燙熟，泡芙表皮也就不酥脆。
3、麵糊的乾溼程度。泡芙麵糊的乾溼程度也。
酥皮泡芙怎麼烤才不焦
4樓：馮蜜柚子茶
1、在奶鍋裡倒入水、鹽和切成小塊的黃油。
2、大火加熱將鍋裡的水煮開，轉小火。保持鍋裡水微擾侍返微沸騰的條件下一次性倒入全部麵粉。
3、用矽膠刮刀快速攪拌，使麵粉和水充分混合均勻，麵粉被燙熟，成為燙麵團。這時候可以關火了。
4、等麵糰稍微冷卻以後，就可以加入雞蛋了。打散的全蛋液分次加入麵糰裡，並不斷攪拌使蛋液和麵團融合在一起。
5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去。請根據實際情況慢慢新增，直到麵糰達到合適的稠度。加蛋液的量要以麵糰的實際濃稠度為準。
6、當用刮刀挑起麵糊，從刮刀上滑落的麵糊能形成乙個倒三角形狀。就說明麵糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了。
7、泡芙麵糰做好以後，做酥皮面團。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發。
8、將低筋麵粉篩入打發好的黃油裡。
9、用刮刀拌勻，成為溼軟的麵糰。
10、將麵糰夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開，擀得薄薄的（麵糰要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好）。將擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬。
談粗11、將泡芙麵糰裝入擠花袋，擠花袋剪乙個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊麵糊，這個配方的分量可以擠5個。
12、酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形面片（如果室溫較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了）。
13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵糰上，並輕輕壓一壓。
14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙麵糰上，就可以烘烤了。烘烤過程中酥皮面團會變軟覆蓋在泡芙麵糰上，緩飢並形成酥皮的紋路。
15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘，將泡芙烤乾定型，之後就可以取出來，冷卻後填入餡料即可享用。
烤好的泡芙不能馬上拿出來嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
只要泡芙烤到位了，知螞是可以立馬拿出來的。
烤泡芙的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：黃油60克、水150克、雞蛋3個、鹽1克、低筋麵粉80克。
2、輔料：淡忌廉、細砂糖。
第一步：先將黃油室溫軟化。
第二步：將水放入盛有黃油的容器中。
第三步：然後放在火上，小火加熱到黃油徹底融化。
第四步：攪拌均勻，然後轉大火。
第五步：加熱至黃油液開始沸騰。
第六步：倒入過篩後的低筋麵粉。
第七步：關火，用打蛋器迅速攪拌均勻。
第八步：攪拌的時候翻動盆地的麵糊會有些粘膜附著在盆地，就表示麵糊徹底熟了。
第九步：然後將其攪拌均勻。
第十步：冷卻到不燙手後，分次加入雞蛋液，每次都要徹底攪拌至蛋液完全吸收。
第十一步：直到麵糊用打蛋器提起之後呈大塊的倒三角型，濃稠度即可。
第十二步：將麵糊裝入裱花袋。
第十三步：在鋪了錫紙的烤盤上擠出需要的花型模譽。
第十四步：烤箱預熱200度，烤到膨脹，表面金黃即旦猛段可。大約20-25分鐘。
第十五步：出爐冷卻後，淡忌廉加入適量糖。
第十六步：打發淡忌廉。
第十七步：在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部，在裡面打入餡料就可以。
第十八步：裡面被填滿了忌廉。
第十九步：成品圖如下。
泡芙怎麼做不塌
6樓：懂視生活
1、泡芙怎麼做不塌？忌廉泡芙的做法材料：忌廉適量；牛奶70毫公升；水70毫公升；黃油60克；雞蛋4個；糖3克；鹽1克；低筋麵粉90克；香草精適量；
2、鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖，小火邊煮邊攪，黃油溶化後，離火，加入低筋粉，快速攪拌；
3、攪拌均勻後，移至小火上，翻拌麵糊，直到麵糊成團，鍋底有一層輕微的結痂，離火；
4、取一盆，麵糰放入，雞蛋分次加入麵糰內，每加一次蛋液，都要將麵糰與蛋液充分混合；
6、用雞蛋調整面的粘稠度，直至麵糊柔軟，又不會太稀，提起刮刀，麵糊成拉長狀態；
7、擠圓形、花形，也可直接用勺子舀到烤盤上。
8、泡芙為什麼會塌餡？
1）烘烤過程中開啟過烤箱門，泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊會遇到冷空氣，而且麵糊裡還殘留著水分，所以會縮小下陷，沒辦法膨脹。所以烤的時候不要開啟烤箱門，想觀察的話只能透過玻璃門觀察。
2）烘烤溫度過高，烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後應採取「高溫快速成型」和「降溫定型」的方法，將溫度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。
3）雞蛋用量太少，泡芙麵糊是靠蛋來膨脹的，雞蛋要乙個個加進去，防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；蛋的用量太多也不行，麵糊就會變得比較軟。
4）麵糊溫度沒有降低就加入雞蛋如果麵糊沒有冷卻就加入雞蛋，會把雞蛋燙熟，影響膨脹。正確的做法是麵糊降溫後才放雞蛋液。
6）麵糊太溼或太乾，麵糊太溼會造成泡芙無法定型，不易烤乾，成品塌陷；麵糊太乾會造成泡芙體積偏小。
7）正確麵糊稠度是，麵糊緩慢流下，呈順滑倒三角。
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