1樓：匿名使用者
酒店員工在酒店就餐，應按成本價與酒店核啟團算，睜孝這樣就不會讓酒店虧本；酒店的就悄早橘餐費用（酒店的成本價）放在酒店的管理費用--福利費開支。
酒店的餐飲部成本如何計算成本
2樓：羿痴柏
淨料成本的核算。
主配料是構成餐飲產品的主體，是產品成本的主要組成部分。要核算產品成本，必須首先核算主配料的成本。
餐飲產品的主配料，一般要經過清理、揀、洗、宰殺、拆卸泡發、初熟等程式的加工處理後，才能用來配製成品。沒有經過鎮段加工處理，不能用以直接配製成品的原料稱為毛料。如，活雞、活鴨、活魚、乾貨、未經揀洗的蔬菜等；經過加工處理，可用來直接配製成品的原料稱為淨料。
如，光雞、光鴨、淨全魚、淨肉、已漲發的乾貨、經過揀洗的蔬菜等。
主配料淨料成本的核算，是餐飲業產品成本核算的重要環節。淨料成本的高低，直接影響著產品成本的高低。影響淨料成本的因素：
一是原料的購進**、質量優劣程度和加工處理前的損耗程度；二是淨料率(出料率)的高低，同一種原料淨料率越高，其成本就越低；反之成本就越高。根據加工處理過程的不同，毛料轉化為淨料後，其原有數量都將發生相應的變化，一般來說，鮮貨原料經過揀洗、宰殺、拆卸等過程後將減少重量；乾貨原料經過清洗、漲發等過程後則會增加重量。
餐飲業的原料加工有生料加工技術、半成品加工技術和熟製品加工技術三個方面。
生料加工技術，是指對生原料或者鮮活原料進行整理、揀洗、宰殺、分檔、出肉、切形、醃製，以及乾貨漲發等。在這些加工過程中，生產人員若有負責的態度和嫻熟的技術，原料的可用部分，即出料率就高些。如果生產人員責任心差、技術不到家，原料的可用部分就少些，浪費就多些，即出料率就低些。
例如，揀洗空心菜，責任心強、經驗豐富的師傅，將空心菜苗、空心菜梗都能做成菜餚。而有的師傅就擇下空心菜苗，其餘部分就全部丟掉了。再如，宰巖芹殺鴨子，有的師傅將鴨血、鴨內臟、鴨身、鴨頭腳分放全要，而有的師傅就只要鴨身，使其他部分得不到充分利用。
又如，有責任心、有經驗的師傅，剔魚肉，能將魚頭、魚肉、魚骨、魚尾分檔下料，綜合利用，製作出不同的菜餚**。有的師傅則只知道剔下魚肉做成菜餚**，其餘的部分便作為下腳料炒職工餐處理了。不同的態度、不同的技術水平、不同的加工方法，會造成原料利用的程御棗譽度不同，其創收效果也不同。
對原料的加工處理，根據加工處理過程的不同，所得到的淨料可分為一料一檔 或一料多檔兩種情況。
詳細的，可以瞭解下宜福德酒店成本，efandb酒店成本管控。
酒店餐廳人員成本費用
3樓：
摘要。1、用人成本，即所僱用人員的工資費用，一般佔營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
2、工資稅和員工福利費，一般佔營業收入的，在國家頒佈的檔案中有明確的劃分辦法。
3、水電費，一般佔營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的裝置設施及使用時間來測算。
4、燃料費，一般佔營業收入的，主要包括煤、煤氣等。
5.保險費，一般佔營業收入的，屬固定費用。
6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般佔營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
7、折舊費，屬固定費用。按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進行計算。
8、維修費，一般佔營業收入的，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般佔營業收入的，可以根據。
酒店餐廳人員成本費用。
1、用人成本，即所僱用人員的工資費用，一般佔營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工運卜資水乎。2、工資稅和員工福利費，一般佔營業收入的，在國家頒佈的檔案中有明確的劃分旁雹穗辦法。
3、水電費，一般佔營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的裝置設施及使用時間來測算。4、燃料費，一般佔營業收入的，主要包括煤、煤氣等。5.
保險費，一般佔營業收入的，屬固定費用。6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般佔營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。7、折舊費，屬固定費用。
按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進行計算。8、維修費，一般佔營業收入的，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般佔營業肆轎收入的，可以根據。
9、工裝飢拆及洗滌費，一般佔營業收入的，可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一碼掘次計算。·10、辦公費，屬可控費用，完全取決於管理水準。主要包括業務費、通訊費、紙遲肢核張費、印刷費、管理費等。
11、保險費，屬固定費用，可根據投資額來計算。
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