1樓：匿名使用者
人們常用白菜、韭菜、芹菜和豬、羊、牛肉做餃子餡。由於蔬菜中水分較多，為防止餃子餡流湯，許多人習慣把餡裡的水分擠掉。有的還喜歡把芹菜在開水鍋中燙一下，撈出來切碎，再擠出菜葉。
有實驗表明，青菜擠汁後，所含維生素損失77%，再加上長時間浸泡在開水中，營養素的丟失率高達90%。怎樣才能不擠掉菜餡裡的冊伍慶水，又不讓餃子餡流湯呢？訣竅：
一、水分不太多的菜：肉餡在沒放菜之前就要放好鹽和調料喂好，再往切好的菜里加一點油不加鹽拌勻。放菜後就不能再加鹽。
和了菜進去就要快點包，否則就算是用油先拌過的菜州握也會出水。二、水分較多的菜：如白菜、西湖、芹菜等。
把肉餡加上鹽及調料拌勻喂好（稍鹹），再把菜切碎不要擠水（水分太大稍擠一下）不要加鹽加一點油拌勻，肉菜分開放。將肉和菜分成相同等份（三人餃子分5份），包乙份拌乙份，不包不拌，邊包邊拌。這樣餡橘陸不撒湯，包出的餃子既美味又水靈。
2樓：匿名使用者
豬、羊、牛肉做餃子餡拌是時候向乙個方向攪拌。順時針方向。後放鹽。
怎樣讓餃子餡不流湯 做餃子餡的竅門
3樓：夢魘
怎樣讓餃子餡不流湯，做餃子餡的竅門。餃子是大家非常愛吃的一種食物，餃子象徵著團員，象徵著交好運，這是古時候就傳下來的，至今已經有幾百年的歷史了。很多朋友在製作餃子的時候會碰到同一種問題，那就是餃子餡總是流湯，這樣的話便不能將餃子牢牢包住，從而出現壞餃子的情況。
1.最簡單法。
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2.最細緻法。
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。
這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3.最便捷法。
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4.最營養法。
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5.最美觀法。
用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6.加了肥肉。
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
怎麼樣調餃子餡才能讓餃子餡湯多
4樓：豬仔紅色
把餡放入冰箱裡稍稍速凍一下，不要凍硬。
如何拌餃子餡
5樓：盡心的云云老師
俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
蔥薑末不能少。
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。
嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
肉餡裡適量加水。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著乙個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
調味料放在肉餡裡。
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油。
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
餃子餡裡的菜不要太乾。
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
注意事項。這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論。
還是要根據個人口味操作。
6樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
7樓：網友
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
8樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
餃子餡怎樣做不出湯
9樓：星光在身邊
1、先把菜裡水分擠幹，再和餡，可能亮派會導致營養流失。
2、可在和餡時先放油後伍空放鹽，並且在裡面放點澱粉。
3、餃子裡面不能留空間腔鍵瞎，餃子皮可以在包的時候適當沾點水掐嚴實。
4、煮餃子的時候，餃子浮上來的時候灑少量水會讓餃子口感更好。
怎麼樣調餃子餡才能讓餃子餡湯多
一 入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，二 務必將鹽最後放，免出湯汁 尤其是韭菜餡 煮時，水鍋裡放點鹽，面勁道，皮兒不破 肉 菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4 5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為...
茄子做餃子餡怎麼做，茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做 那個閃電 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 ...
餃子餡怎麼做最好吃，怎樣做的餃子餡好吃
三鮮餃子餡如何調製 原料 鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。制法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發...