1樓：匿名使用者
炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋知遲鬥。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵旦巨集或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「搭磨燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
2樓：匿名使用者
第一 火好盯一備襪咐定要大！第二 油溫一定要高！第三 放大蒜的時候要控制好仿純時間，千萬不能把大蒜炸糊了！第四 青菜炒的時候鹽少放，注意保持菜的原有自然清香``
怎麼樣才能把青菜炒好吃
3樓：傅憶桖
食材 ：青菜 上海青。
輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭。
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關係，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法。
原料：上海青250克。
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：上海青。
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗乾淨，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
蒜頭。2、處理蒜頭拍碎備用；
爆香。3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
上海青爆炒。
4、然後放入瀝乾上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
炒青菜。5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
炒青菜。6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。炒青菜技巧。
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
4樓：櫻花
蒜泥青菜。1.把洗好的青菜放進開水中燙一下，記住是燙下，別燙熟了。燙好後撈出用清水沖涼，可以保持它的口味和顏色不變。
2.火開啟，鍋內放油多點，畢竟是素菜嗎，油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末，多放點)二秒鐘左右就會有積味出來了。這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄。
3.抄到七成時放入少許鹽和味精。
4.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉，口感又好)記住：按我的方法加步驟加調料。我沒有提到的不要加，如果你新增其實東西味道會變。
其實青菜有好多做法，暫時先教你這個吧，希望你能學會，品嚐自己的成果！
怎麼做出美味可口的炒青菜？
5樓：牛一種態度
1、清炒法：這種清炒法的話比較適合菜梗比較纖細的青菜，地瓜葉子，菠菜之類的蔬菜，就拿菠菜舉例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些準備工作的，先將菠菜洗淨，菠菜梗和菠菜葉子切開，不放在一起，鍋中加油燒熱，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗進行煸炒，隨後放入菠菜葉子，大約炒至菠菜快熟透的時候加點鹽即可出鍋，這樣煸炒的菠菜可以維持菠菜清脆的口感。
小貼士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦澀味。
2、水抄法：這種水抄法的話比較適合菜梗較粗的青菜，芥藍、油菜、空心菜等，就拿芥藍舉例子，同樣是要在烹煮芥藍之前要先將芥藍洗淨，將菜梗和菜葉分開，鍋中加油燒熱，加入些許薑絲爆香，等香味溢位後加水待水燒至沸騰後將芥藍的菜梗放入烹煮一小段時間，再放入芥藍的，加入糖和鹽等調味即可出鍋。
小貼士：加入薑絲是因為姜可以讓青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆。
3、過油炒法：過油炒法的話就比較適合一些根莖類的蔬菜，比如說蘆筍、茭白、韭菜之類的。就拿蘆筍的做法來舉例說，先將準備好的蘆筍洗淨，去除根部，最好是將蘆筍的表皮去除，這樣防止表皮上有比較硬的莖，影響口感，然後將蘆筍切成段狀，鍋中加入油，油量最好是能將蘆筍給掩蓋起來，將處理好的蘆筍倒入，煸炒至一段時間後將蘆筍撈出，鍋中留少量的油，再將蘆筍放入，倒入大骨熬製的湯汁一起燉煮，最後再加入少許的調味品後即可出鍋。
小貼士：加入大骨熬製的湯汁是為了清除青菜自身的澀味，這樣烹製出的食材口感會更好。
6樓：淺聊教育及公考
青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？
三個辦法，只要一種，就能確保炒出的青菜翠綠好吃。
熱鍋熱油大火菜少。四個條件湊齊，就能把青菜炒到不變黃，菜味足。看著簡單，生手不一定能把握好。
主要是青菜沒炒時都支愣著，感到很多，放到鍋裡都滿了。結果受熱變少還出水，搞不好就黃了。所以，炒青菜訣竅之一，鍋裡多放點油，燒到冒煙放菜翻炒，菜量能少則少，炒好後夠裝一淺盤就行。
這樣一來，待到菜出水時已經炒好了。
豬油炒青菜。行家都知道，素菜葷做，葷菜素做。炒青菜用豬油，健康美味又好看，炒出來的青菜，香噴噴，油汪汪，吃著還滑溜。
炒前焯個水。像西蘭花、豆角、絲瓜之類的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯個水，再炒熟得快，也不至於變黑變黃。
炒青菜最忌諱的是「捂熟」，鍋不那麼熱，火不那麼大，進鍋的菜量又那麼多，時間稍長一點就黃，要不就黑，難看難吃。上面三個辦法，都能夠比較容易的避免這個失誤，希望對你有所幫助。
炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢兒菜為例：瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，幹辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油。
1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
2、熱鍋後先放入少量油，是平時炒菜的少一半。油冒煙爆香蔥薑蒜末，立刻把青菜下鍋。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，讓青菜受熱均勻，在青菜剛剛變熟溢位少量湯汁的時候，迅速加鹽，用生抽耗油水澱粉調好的料汁。
3、炒青菜的火候，記住大火 ！一般炒空心菜時間不超過1分鐘，炒包菜2分多鐘不到3分鐘。硬點的菜(如芥菜等)可以灑點開水（記住開水）進去。
記住寧可有點生，也千萬不要炒過了，沒法吃！
4、炒青菜時，放鹽的時間很關鍵。本身水分大的菜，炒到。
7樓：生活達人辣辣
炒青菜，也許大家覺得很簡單，人人都會的一道菜，加點油，加點鹽翻炒翻炒就可以吃了。 事實上，並沒有那麼容易，炒過頭就會葉子發黃，湯水過多，失去鮮嫩的口感，一定要恰到好處的，採用大火急炒，時間不易過長，一般量少的話，一分鐘左右完全夠了。而且可以炒的過程中加入少量的開水，這樣炒出來的青菜口感脆嫩。
主料：青菜1小把。
調料：大蒜、開水少量，食鹽，雞精。
製作步驟：1、青菜清洗乾淨，一邊洗，一邊將大顆的掰開，不用切段，洗好之後瀝乾水分。
2、熱鍋下油，加入大蒜爆香，加入青菜、鹽、大火急炒，翻炒一分鐘的樣子就可以了。 也可以在炒的過程中加入少量的開水，這樣口感更脆，千萬不可以加涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。最後關火加入雞精出鍋！
8樓：北京新東方烹飪學校
青菜的出品一般要求都是脆 綠 鮮的標準。你在做青菜的時候一定不要焯水焯過，或者炒菜炒過，要不然青菜水分大量流失，效果就不會好。望採納，謝謝！
9樓：紫水晶
我覺得所謂的美味可口的炒青菜，這是一句不同的人有不同的口感，有的人可能喜歡。口味兒重一些的，有些人可能喜歡清淡的，有些人可能喜歡辣的，有些人喜歡酸的。有些人喜歡火候大的，有些人喜歡比較清脆的。
所以沒有乙個十全十美的。辦法。
10樓：網友
調料少放，注意火候最好用中火，不要炒時間太久會老的，基本上一分鐘甚至幾十秒就可以出過，不要放太多鹽，炒青菜應該是比較清淡一點的。
11樓：星空獨子
熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分鐘左右，加入菜葉，不斷翻炒到菜葉焉下去；看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味，根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋。
12樓：塞家焮
怎麼做出來美味可口的炒青菜，首先把蒜拍碎剁成末，然後起鍋燒油，放入蒜，爆香，放入青菜，倒入好友，可以做成乙個蠔油炒青菜，非常好吃美味。
13樓：盪漾
最主要的是懂得挑選新鮮優質青菜，再掌握好火候，和下鍋裡炒的時間要適合，放的鹽量也要適量，就能炒出美味可口的青菜出來。
14樓：考定
怎麼做出美味可口的炒青菜？哦哦這個我覺得吧首先是耍把青菜放點水焯一下，然後起油鍋稍微煸炒一下出鍋，這樣炒出來的青菜好看又美味。
炒青菜怎麼做好吃
15樓：12345a幫助
【炒青菜的竅門】
家庭裡的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇淨，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎？話雖是這麼說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧！
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程式：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都儘量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素c破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
主婦們不妨一試。
瘦肉要怎麼炒才能又嫩又爽口,瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩
材料蒜芯200g,瘦bai肉300g,鹽du1 2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml 做法zhi 1 瘦肉切薄薄的小塊,加入 dao鹽 生抽和清水抓回勻,醃製10分鐘 2 蒜芯斜切小段 3 鍋裡放油約20ml燒熱,倒入醃製過的瘦肉,炒至變色斷生,盛起備用 其實已經炒熟了的,肉片很薄很快...
怎麼樣才能把星子減下去，怎麼樣才能把小肚子減下去
以思佳 趕緊收藏，把小肚子減下來 長期久坐不動，不但易引起椎間盤組織彈性減退和脊柱骨質增生，還會增加腸胃負擔，引起腸胃蠕動減慢，久坐是引起腹部贅肉 出現小肚子的最主要原因之一。養成習慣減掉小肚腩 1.加強身體活動量 要想保持身體健康，每週最少要保證2 3個小時的活動量。而要想達到 的目的，每週至少要...
怎麼炒出來得菜好吃，怎麼樣炒出來的青菜既好看又好吃
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧 1.鍋要先燒熱，再倒油 油也須燒熱，才將菜倒入 2.入鍋炒的材料，不論是切絲 切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋 4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油...