1樓:匿名使用者
如何炒好一道菜,首先要掌握下面幾個炒菜技巧:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實,這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著蔬菜,有保護維生素c的作用。
同理,掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
2樓:國色天香
這很難說,菜的品種太多了。
常見的蔬菜就有很多,不同的品種炒菜方法不一樣如青菜,一般不能太生了,蘿蔔絲就可以比較生大白菜不能炒太熟 ,而茄子需要熟了才能吃
怎麼樣炒出來的青菜既好看又好吃?
3樓:辰楚楚
原料:青菜200克、食鹽5克、菜籽油10克、白糖8克。
做法:1、首先,把菜葉一層層剝開,用水沖洗乾淨。
2、將青菜切成小段。
3、熱鍋冷油,加入菜籽油.要把油熬一會,到油表面的泡沫全部消失。
4、先加入菜梗,炒半分鐘左右。
5、再加入菜葉,不斷翻炒到菜葉焉下去。
6、看到菜裡有水開始滲出,即可加鹽調味。
7、根據自己喜好,加一點白糖即可出鍋。
4樓:猴剄幕
一盤好吃又營養的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來一定很香!
相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於「炒」得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏「生」也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!
這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控乾水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。
用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控乾水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鐘,無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
怎麼才能炒出好吃的菜?
5樓:匿名使用者
如何炒菜才好吃?
要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:
鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧與訣竅有:
要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
有些材料要略炒過後,再加水煮熟;
煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻?
要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:
材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;
材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;
應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;
煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜?
炸的功夫要有下列技巧:
材料必須大小一致,才能使同時間炸出來的東西,色澤均勻、熟度適宜;
材料要在炸之前,先用調味料浸泡入味;
炸油要有七分滿,在油熟之後,放入材料,並隨時反面轉動,使材料表面炸得均勻;
炸的油溫要保持160度——190度之間,才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味?
蒸出一道鮮美可口的菜,應有下列要領:
先在蒸器中,把水煮開冒出蒸氣後,再放入材料;
在蒸的過程中,應避免開啟鍋蓋,以免整齊外濺;
蒸的材料,若需費時較久,而要中途加水,則應將水先煮開後再加入蒸器中;
蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鮮類宜用大火,蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯?
燉湯比較費時,也要有技巧:
肉類在入鍋燉之前,應先用川燙的方法,去除血水與腥味,然後再加入調味品入湯鍋燉熟;
材料入鍋後,蓋上鍋蓋用強火煮沸,然後開啟鍋蓋,用湯勺去除浮在表面的泡沫,使湯色清而不混;
最後再蓋上鍋蓋,改用小火燉到熟爛為止。
大食堂的菜怎麼炒好看又好吃
6樓:吳若曦
時間長些!菜的顏色要好看.那樣菜不僅好吃而有食慾
炒菜如何炒出很多汁液來?**中的菜怎麼炒?
7樓:人過中年
炒菜五條小技巧,讓炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮!
下面給大家共享幾個妙菜小技巧,讓你炒出的菜味道鮮美、色澤鮮亮!
1.防止茄子變黑,在炒茄子的時候適量加些醋,炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得,茄子切開後要立即下鍋,不然茄子會氧化變黑。
2.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味,其實只要在下鍋前,將豆腐放在開水裡浸潤10分鐘,這些影響口感的味道就會消失。
3.想要炒出來的藕片白白淨淨,在炒的時候加清水就可以做到。
4.要鎖住蒸菜的原汁鮮美,需在蒸鍋的水開後,再將菜放上蒸籠,這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮,內部的鮮汁不會外流,就能保證鮮美口感。
5.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩,可以減少青菜在鍋裡的時間,而加冷水則會延長青菜的烹炒時間,導致炒出來的青菜又老又不好吃。
8樓:匿名使用者
一看就知道是學校的小炒,外面的火爐和家用的完全不同,一般來說外面是用猛火爐比家用的火力要大得多。粘鍋是你油放少了。外面講究速度所以火都很大,油自然就放的多些,菜快炒好時要吊點水怕溫度太高把菜燒糊。
這樣就會出現你說的汁。
9樓:匿名使用者
這個··
粘鍋· 可以用熱鍋下冷油的方法解決··· 不過·· 最方便的還是換個不粘鍋~~~·嘿嘿··
然後 那湯汁不是炒出來的·· 是要你自己先放些水進去悶·· 然後翻炒一段時間來收汁~~··
10樓:匿名使用者
哦是這樣啊。。你炒菜的時候多放些水。然後在勾芡那樣就會有很多汁了
豆角炒什麼菜好吃,怎麼炒豆角好吃
蔬菜瓜果追求 時令 時令果蔬不管是味道還是營養都是上乘的,豆角就是夏季的時令菜,此時的豆角一年四季中最新鮮 口感最佳,而且 也是最便宜的。但是別小瞧了豆角,它營養豐富,其中含有易於消化的優質蛋白和多種維生素及微量元素,可是夏季難得的好菜。豆角燒茄子是一道經典的食材搭配菜品,同為夏季的時令蔬菜,經過簡...
蝦仁炒什麼菜好吃又營養,蝦仁怎麼炒好吃
你好菠菜 材料 蝦仁200g 菠菜200g 油適量 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 白糖適量 澱粉適量 蔥薑適量 做法 1 蝦仁去蝦線,加少許料酒 胡椒粉 澱粉攪拌均勻醃製10分鐘 2 菠菜摘洗乾淨,取菠菜莖 3 菠菜莖入煮鍋焯水後撈出瀝乾水,然後菠菜莖切成段 4 起油鍋,蔥薑入鍋煸香後蝦仁入鍋炒 5...
炸菜炒肉絲怎麼炒好吃,如何做榨菜炒肉丁好吃
材料豬瘦肉 200克 青椒 200克 植物油 適 量 專 蔥末 適量 屬薑末 適量 蒜末 適量 鹽 適量 醬油 適量 紅薯澱粉 適量 雞精 適量 做法1.豬瘦肉洗淨,切絲。2.將肉絲放入碗內,加入少許鹽 醬油 紅薯澱粉,用手抓勻後醃製15分鐘左右。3.青椒去蒂去籽後洗淨,切絲。4.炒鍋加熱,倒入植物...