1樓：匿名使用者
1、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。
2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。
2樓：匿名使用者
這是氧化作用。因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，所以高溫下顏色容易變黑。可以在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會可以有效減少絲瓜變黑。絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。
3樓：積極向上的小趙
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等
提問。怎麼樣煮才能不變黑了。
1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，濕度較高時會長出密集的黑霉。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，盡量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
絲瓜怎麼炒不變黑
4樓：點點的星夜
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很。
絲瓜怎麼炒不會變黑
5樓：陽光生活
絲瓜是我們很常見的一種食材，眾所周知的就是具有很好的清熱解毒、美容養顏的功效，口感也比較軟糯香甜。特別在夏季我們經常會將絲瓜烹炒食用，能起到很好的降暑解熱的功效。但是我們在烹炒絲瓜時經常會出現發黑的現象，那麼絲瓜為什麼會發黑呢？
絲瓜怎麼炒不發黑
1、炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
2、在絲瓜下鍋後建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附著在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。
3、炒製絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
4、在炒絲瓜的時候可以適當的加入乙個西紅柿，這樣西紅柿的汁液也能很好的附著在絲瓜身上，從而也能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸，這樣也能很好的預防絲瓜發黑的現象。
5、絲瓜中含有大量的葉綠素，醋中的乙酸含量比較豐富，如果在烹炒時加醋會直接破壞掉絲瓜中葉綠素的含量，因此建議大家在烹炒絲瓜的時候千萬不要加醋。
絲瓜的吃法
1、清炒絲瓜：首先將絲瓜去皮後清洗乾淨然後切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用；油鍋燒熱後爆香蔥蒜，然後將瀝乾的絲瓜加入烹炒；炒製絲瓜變軟後加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可出鍋食用。
2、絲瓜蛋湯：首先將絲瓜清洗乾淨後切成片狀待用；雞蛋打散後攪拌成蛋液狀待用；油鍋燒熱將絲瓜加入，並加入適量的食鹽翻炒出水後加入適量的清水；大火煮開後，將雞蛋液沿著乙個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開後便可食用。
以上就是本文針對絲瓜怎麼炒會不變黑進行的方法分享，通過本文相信大家能更好的學習到烹炒絲瓜的技巧。另外還可以在烹炒絲瓜前，對絲瓜進行焯水處理，這樣也能保證絲瓜的顏色新鮮度，不會出現發黑的現象。
為什麼絲瓜炒過以後會變黑為什麼有的絲瓜
6樓：幹萊資訊諮詢
因為絲瓜自身有許多黑色素的，在翻炒過程中自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃。
防止炒絲瓜時變黑的幾個小妙招：
1、現做現加工：絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。
2、翻炒用中火：在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒。
3、鹽別放太早：炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4、和番茄一起炒：炒絲瓜的時候，可以搭配西紅柿一起來炒，因為西紅柿裡面含有豐富的維生素c，具有抗氧化作用，兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾。
絲瓜怎麼炒不發黑
7樓：幹萊資訊諮詢
1.先將絲瓜去頭去尾，清洗乾淨，用削皮刀將絲瓜皮剝掉，拍蒜剁成蒜末。(在剝絲瓜皮的時候，不要剝的太厚，薄薄的剝一層就可以了。如果絲瓜的皮切得太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。)
2.將切片的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽拌勻，殺死絲瓜中的水分。(絲瓜在下鍋炸之前一定要提前澆水，這樣炸出來的絲瓜不僅綠而且特別好吃。)
3.醃製10分鐘左右，然後用清水將絲瓜沖洗乾淨，洗去鹽分，控乾水分備用。
4.熱鍋放油冷卻，蒜末煸炒至熱，再將絲瓜用好水煸炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，炒至絲瓜變色，基本熟成半透明狀，即可出鍋。
8樓：厲迎彤
絲瓜是瓜類的一種，其藥用價值較其他瓜類高，具有以下幾種功效：
第一種，具有健腦益智的作用，在青少年發育期間，多吃一些絲瓜，可以提高記憶力；
第二種：具有潤膚養顏的功效，可以美白肌膚，使**變得光滑有彈性；
第三種：具有清涼解暑的作用，夏天喝一些絲瓜水可以預防中暑；
第四種：絲瓜中含有豐富的維生素c、脂肪以及瓜氨酸，可以提高人體的免疫力。
身邊的朋友都問我，“為什麼我們炒完絲瓜是黑的，你的卻如此翠綠？”
跟我學，你一樣可以炒出顏值爆表的美味絲瓜。
用料〗絲瓜1根，番茄1個，青椒1個，木耳 10朵，鹽 小半勺，雞精 小半勺，澱粉 1勺，水 2勺，蔥薑蒜 若干。
做法〗絲瓜去皮切長條。番茄上下切下一片。
2.中間部分，將外皮片下、切條備用。中間的番茄部分，我就吃啦！
3.青椒洗淨切成小條。水發木耳適量。蔥薑蒜切碎。
4.碗裡放小半勺鹽、雞精、澱粉、水，攪拌均勻。
5.鍋中放水，加入半勺食用油，水開下入絲瓜、木耳，煮30秒撈出。
6.炒鍋放油爆香蔥薑蒜，下入番茄、青椒，翻炒均勻。
7.下入絲瓜木耳，翻炒幾下澆上碗汁，快速翻炒兩下，淋香油出鍋。
8.清香！翠綠！超級好吃！顏值擔當的素炒絲。
小竅門〗絲瓜切塊後，泡在淡鹽水中可防止顏色發黑、新鮮的絲瓜熟後帶甜，所以不需要太多鹽。
絲瓜的功效與作用。
首先絲瓜的營養價值是非常豐富的，絲瓜中含有大量的蛋白質以及碳水化合物，其中還含有一定的纖維素成分和維生素。以上的成分對於人體來說都是非常有好處的，並且其中含有的b族維生素還能夠防止**的老化，維生素c等成分也能夠起到增白**的效果。
其次絲瓜還可以起到保護**，消除斑塊的效果，進而能夠使**變得更加潔白細嫩，也是一種非常具有美容效果的蔬菜。絲瓜經常食用的話還有抗壞血病的效果，主要是因為絲瓜中維生素的含量是比較高的，因此能夠有效的**各種因為維生素c導致的缺乏症。
禁忌絲瓜的吃法。
絲瓜在食用的過程中也是有一些做法和食用禁忌的，絲瓜的做法是非常簡單的，洗淨去皮之後切成絲狀就可以放在鍋中炒了，這種做法是非常清淡可口的，而且也比較適合老人吃。
但是絲瓜並不適合孕婦以及體虛的人食用。
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