1樓：小周高等教育**答疑
大棚種植的葡萄能釀酒，紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質和小青粒－移動提公升架－除梗破碎機除去果梗並破碎－集汁槽及果漿幫浦將破碎後果漿蒐集輸送到發酵罐。
裝罐：在葡萄破碎除梗後幫浦入發酵罐時立即進行，並且邊裝罐加so2，裝罐完後進行一次倒灌，使so2與發酵基質均勻混合。新增量視葡萄的衛生狀況而定，一般50-80mg/l。
果膠酶可以分解作用於葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然so2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時新增。新增20-40mg/l。
新增酵母：將乾酵母按1:10～20的比例投放於36～38℃的溫水中覆水15～20分鐘，或在2～4%的糖水覆水活化30～90分鐘製成酵母乳液，即可新增到醅料中進行發酵。
酵母新增後要進行一次打迴圈，以使酵母和笑明胡發酵醪混合均勻。
發酵過程：對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。（28-30 ℃有利於釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜於釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發酵開始的標誌：
形成」帽」,發酵基質溫度上公升。如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛後，還需要新增一定量的糖。進行倒灌及噴淋。
倒灌的次數決定於很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。
皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低於2g/l）時，開始皮渣分離。在分離後碰攔，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。
蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。槐粗只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的so2處理後，紅葡萄酒才具有生物穩定性。
而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後新增so2至50mg/l。
什麼樣的氣候適合種植釀酒葡萄？
2樓：教育
一、葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區的氣候生長。
二、適合釀酒葡萄種植有以下四個條件：
1、氣候：葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區的氣候生長。太冷，葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2、土壤：土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。
3、日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4、水分：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要水分充足，成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
3樓：網友
陽光充足、夏季長期氣候乾燥高晝夜溫差。新疆芳香莊園葡萄基地就擁有這樣好的氣候條件。
大棚葡萄怎麼種植？
4樓：匿名使用者
幼果期主要工作：病蟲害防治，果粒膨大處理，追肥灌水，摘心抹梢。
病蟲防治：落花坐果後，麥收前噴1次1：：200倍波爾多液加護樹將軍殺菌消毒，同時在幼果期、果實膨大期噴施壯果蒂靈增粗果蒂，提高營養輸送量。
防落花、落果、裂果、僵果、畸形果，使果實著色靚麗、果型美、品味佳。並配合噴施新高脂膜可起到液膜套袋作用，不會影響果實呼吸，防果鏽病，防裂果，提高果面著色和光亮度，降低殘毒提高品質。
追肥灌水：6月中旬，幼果迅速生長期，可施入硫酸鉀複合肥（盛果期按100公斤/畝施），施肥後灌水。灌水後等地表稍幹及時中耕除草。
摘心抹梢：6月中旬，對花前保留的副梢及時摘心。發育枝留12—15片葉摘心，下部副梢從基部除去，頂端2個副梢可留2片葉後反覆摘心。雨水少土壤乾燥時，應灌水，灌水後及時中耕除草。
病蟲防治：6月中旬：噴新高脂膜800倍液或70%甲基託布津800倍液防治灰黴病，噴藥後及時套袋（葡萄專用袋）。
6月下旬，噴波爾多液（1∶，可同時加入滅掃利2000—3000倍液。
5樓：生態保護協會者
葡萄苗栽後一週左右新梢開始生長，應及時去除多餘枝蔓，選留主梢。苗高35釐公尺左右時卷鬚開始長出，應及時去除卷鬚，並及時插竹竿綁梢，保證主梢直立生長。對萌發的一次副梢留2～3片葉摘心，二次副梢留1～2片葉摘心。
當苗高70～80釐公尺時對主蔓進行摘心，頂端留1個副梢繼續延長生長。頂端副梢生長50～60釐公尺時對主蔓進行第二次摘心，頂端再留1個副梢延長生長，一次副梢留1～2片葉摘心，二次副梢留1片葉摘心。頂端副梢再生長30～40釐公尺時對主蔓進行第三次摘心，副梢留1片葉摘心，防止冬芽萌發，結合修剪應及時在修剪口在塗抹愈傷防腐膜封閉傷口，並在全園普噴護樹將軍殺菌消毒，減少病菌源。
6樓：大喵咩咩
大棚種植葡萄，葡萄應該怎樣合理的澆水？聽聽專家是怎麼講的。
什麼地方適合種植釀酒葡萄？
7樓：網友
在我國主要的釀酒葡萄產區分佈在華北地區，沿海一帶，新疆，甘肅、寧夏等地，大面積的種植為我國的葡萄酒產業做出了基本的原料需求，釀酒葡萄一般分為白葡萄和紅葡萄兩種，這兩種葡萄更適合沿海地區的種植，在河北，山東等地有我國最大的葡萄酒基本，長城葡萄酒、紫尚葡萄酒、王朝御馬葡萄酒等品牌，釀酒葡萄一般在九月份成熟，釀酒葡萄因為對水份要求過大，所以不適合西部地區東北地區種植，可以做鮮食，但不適合儲存。
釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。
釀酒葡萄種植的土壤要求
種植釀酒葡萄bai樹所du 需的土壤最基zhi 本的原則就是能夠有dao 足夠的空間讓根部去內茂盛的 容生長，能夠讓葡萄根最大限度，最快的獲取到土壤中的礦物質 如鉀，鎂，鐵 1.貧瘠的土壤。因為葡萄樹在肥沃的土壤上生長會導致枝葉會過於茂盛，出產的葡萄風味單一，不適合用來釀造葡萄酒。2.土壤的排水性要...
釀酒的葡萄都是什麼品種，釀酒的葡萄都有什麼品種
1 霞多麗抄 霞多麗，原產自法國勃艮第bai，中早熟釀酒du葡萄品種，有20個國家引種栽zhi培。霞多麗主要分布dao在山東 河北 山西 新疆及內蒙古等地。2 長相思 長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產於波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體...
什麼樣的葡萄酒適合平時喝 什麼樣的葡萄酒適合用餐喝
用酒配餐就要結合餐來選酒 簡單說 紅肉配紅色的葡萄酒，白肉配白色的葡萄酒。當然也按照菜的口味吧，其實中餐與葡萄酒搭配還是比較難的，需要你個人的實際經驗。紅燒肉配單寧重，酒體重的紅葡萄酒 赤霞珠及以赤霞珠為主混釀都行 乾炸，清蒸，水煮，不麻辣的配白葡萄酒還不錯 辛辣食物配起泡酒個人感覺還不錯哦 如果不...