1樓：匿名使用者
你那的啊？來武漢 我教你。
九三鴨脖王配方和做法
2樓：
九三鴨脖王的方法和配方 原料： 袋裝冰鮮鴨頸或兆肆子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 製法：
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節衫轎50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。 2、制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。特點：香辣濃郁、鮮嫩可口要領：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！
以免對人體有害。2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣猜纖味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。
炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
鴨脖王配方和做法
3樓：終極都迷糊
食材食譜熱量：大卡)
主料鴨脖子5000kg
方法/步驟。
1把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨。
2用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味。
3取乙個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻4放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上5鍋裡放油燒熱至三四成熱。
6放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味7加花椒翻炒。
8待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入乙個容積大的鍋裡9根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裡。
10倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開。
11改小火熬煮2小時左右，待香味四溢位，即成辣味滷汁12熬好的滷水放涼冷卻。
13經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨。
14放入沸水鍋裡氽下水。
15撈出洗乾淨血沫備用。
16氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味。
17然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭。
18剛滷好的鴨脖子比較溼，撈出放通風上晾乾後口感更好。
武漢鴨脖王配方
4樓：枯井望天
配方：鴨脖子：1000克、豆瓣醬：
2茶匙、蔥、姜：適量、小茴香：適量、八角：
2粒、桂皮：1小段、白芷：2片、香葉：
3片、幹辣椒：6個、花椒：適量、老抽：
適量、食鹽：適量、白糖：適量。
做法：1、鴨脖子用清水清洗乾淨。
2、起鍋倒水，把鴨脖子放進去煮沸。
3、把鴨脖子，撈出來切段備用。
4、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包。
5、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。
6、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、調好的豆瓣醬，小火炒出香味。
7、放鴨脖子和適量的清水，水要沒過鴨脖子。
8、加入老抽。
9、加入食鹽和白糖。
10、大火燒沸，轉小火燒30分鐘。
分鐘後，揀去蔥、姜等調料，改中火收汁。
12、直至把湯汁收幹即可出鍋。
絕味鴨脖配方
5樓：網友
鴨脖子3斤，辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯 .
買來的冰凍鴨脖子先解凍，我放在冷水裡浸泡了一會。
浸泡十幾分鍾，去血水。
放水裡煮一下，加兩三片生薑和適量酒，大火。
不用煮太久，水開一會即可。倒去有浮沫的水，再把鴨脖子清洗一下。
我的鍋不大，所以把鴨脖子切成兩段，易入味。
用中大火煮開後撈掉浮沫，燒十分鐘後轉小火。
最小火大概煮乙個小時左右後，開中大火收汁（加入適量糖調味）。
收湯汁的時候要把鴨脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到沒多少湯的時候就可以關火了。
撈出即可，大功告成啦。
6樓：林夕的微笑
主料鴨脖。
1000g輔料幹辣椒。
20g鹽。40g丁香。
1g三奈。2g桂皮。
2g小茴香。
2g草果。2g花椒。
2g砂仁。2g豆蔻。
2g味精。3g料酒。
20g香葉。
1g姜塊。20g蔥段。
20g八角。
4g步驟。1.鴨脖化凍，清水裡泡。
2.準備蔥10g姜10g
3.加料酒。
4.加20g鹽。
5.醃製12小時以上。
6.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
7.撈出。8.把幹辣椒剪段。
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11.去掉渣，留汁水。
12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒。
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒。
14.加入調料水。
15.倒入鮮湯。
16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時17.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘18.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
7樓：匿名使用者
自。個做是最好的，也會少花。很多，也做鴨。脖小。吃的，這些都。教的。
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afternoon the head wind opposed exasperat
8樓：生活小百科
1、鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。
2、用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，幹辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱醃製兩小時待用。
久久辣鴨脖的做法，九九鴨脖配方
第一種做法 1 鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2 用鹽酒蔥薑醃兩小時 3 使用的香料有以下六種 八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。用得了這麼長麼？我覺得乙個小時就可以 4 鴨脖子放進熬好的湯裡煮20分鐘即可。20分鐘是不是短點？...
鴨掌和鴨脖哪個營養好，鴨掌為什麼比鴨脖貴
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你們覺得絕味鴨脖好吃嗎，煌上煌和絕味鴨脖那個好吃
用料鴨脖 10根 花椒 一把 手一把 香葉 一把 手 桂皮 差不多四五根 八角 6個 蔥 兩大根 料酒 100克 老抽 50克 主要是入味 草果 6個 滷料 一帶 任何品牌都可以 姜 兩大塊 生抽 40克 糖 50克 乾辣椒 100克 根據口味 鴨架 若干 五香粉胡椒粉 各一大勺！迷迭葉 50克 絕...