1樓：匿名使用者
這本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鴨乙隻，完了肚皮裡面塞滿糯公尺什麼的，然後烹煮，咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大乙隻鴨子的製作方法，而且也確實太多，估計幾頓都吃不完，我這個比較簡單，而且也不費太多的事情，所以強力給大家介紹一下。
用料：鴨邊腿乙隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲。
糯公尺、紅豆（根據自己的喜好可多可少，我喜歡就多放了糯公尺，全當公尺飯了）
做法： 1、糯公尺、紅豆事先用水泡半個小時以上。
2、將鴨子斬成4厘公尺見方的塊，入開水中焯一下，水裡加些料酒。盛出。
3、鍋中放少許油（不要太多，鴨子本身很肥會出油），油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味後將焯好的鴨塊到入，加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味（鹽要加夠，得考慮糯公尺也需要鹹味），見鴨子出油後盛出。
4、取一碗，將鴨塊皮朝下碼放整齊，這時將泡好的糯公尺、紅豆瀝乾水分後，放進碗裡抹平，將炒鴨子時鍋裡剩餘的油和湯汁都到在糯公尺上面，這點很重要，糯公尺會吸收油和湯汁的香味。
5、放入高壓鍋裡，上閥後再蒸30分鐘即可。
6、出鍋後扣在盤中就可以開吃了。
2樓：匿名使用者
脆皮糯公尺鴨的做法及製作方法詳細介紹[無圖]脆皮糯公尺鴨的特色：外酥內嫩，鴨肉糯香。脆皮糯公尺鴨的製作材料：
主料：板鴨1只（約500克） 糯公尺700克 精鹽、味精、胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）脆皮糯公尺鴨的做法：1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔淨鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯公尺淘洗淨，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟後用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。
2．在乾淨的不鏽鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯公尺飯均勻鋪開，再把製好的板鴨肉平整地鋪在糯公尺上輕輕壓實，然後倒入另一半糯公尺飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時。3．淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯公尺鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭即成。說明：
捶板鴨要注意力度，讓其肉質鬆散平整；炸製糯公尺鴨時，一定要慢慢公升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而裡面還是冷的，影響成菜口感。
3樓：匿名使用者
原料：鴨胸肉、火腿、蓮子、糯公尺、春筍、海公尺。 1、鴨胸肉切長條，用黃酒、醋、生抽醃一會； 2、糯公尺拌上臘肉丁、香蔥、海公尺、蒸15分鐘； 3、春筍、紅椒、胡蘿蔔切絲炒熟； 4、醃好的鴨肉過油後，加入蔥、姜、紅酒蒸熟； 5、糯公尺飯捏成飯糰，碼上蒸好的鴨肉和蔬菜絲。
4樓：匿名使用者
糯公尺加鴨子，還要什麼了。
5樓：匿名使用者
用手和鍋做的，但是可別忘了**。
糯公尺鴨的做法和配方怎麼做糯公尺鴨
6樓：潮孤陽
1、主料：鴨(1200克)。
2、輔料：糯公尺（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鮮）(35克)、火腿腸(35克)、雞蛋(60克)、豬肉(肥瘦)(35克)、冬筍(35克)、蓮子(35克)。
3、調料：花生油(1000克，實耗100克)、鹽(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。
4、將光鴨洗乾淨（外皮要保持完整無損），然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯公尺洗乾淨，浸泡10小時左右；雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。
5、將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯公尺和花生公尺一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。
6、將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。
7、炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。
糯公尺鴨的做法大全集
7樓：匿名使用者
香酥糯公尺鴨。
這道創新菜是兩年前在一家餐廳吃到過。糯公尺軟糯清香，配上滷水淨泡的鴨肉，香酥可口，絕對是宴客的一道美味佳餚。
用料 鴨 1只。
滷水材料：滷料包 1包。
薑片 適量。
蔥 適量 老抽 適量。
鹽 適量 冰糖 適量。
雞粉 適量。
水 適量 玉公尺澱粉 適量。
糯公尺 500克。
花生 25克。
冬菇 2-3個。
蝦公尺 15克。
糯公尺飯調料：
鹽 適量 雞粉 適量。
白胡椒粉 適量。
醬油 適量。
黃酒 適量。
公尺酒 適量。
蠔油 適量。
水 適量 香酥糯公尺鴨的做法。
首先糯公尺浸泡至少三小時以上。
整鴨乙隻。請點選輸入**描述。
滷料包一包。
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先將滷水包，蔥，薑片，冰糖，老抽，鹽，雞粉全部放進水裡，大火燒開開小火煮至約30分鐘。
將清洗乾淨去頭去尾的鴨子放進滷水。
大火煮開，轉小火燉大約1個半小時直至鴨肉燉酥。
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將整鴨取出，從中間小心剖開，將裡面的骨肉全部取出，因為鴨肉很酥，骨頭很好取，然後將鴨肉盡量壓平。
將糯公尺飯的調料與糯公尺混合，我因為家裡沒有花生和蝦公尺，就只放了冬菇。蒸大約20分鐘至全熟。
在鴨肉上撒上生粉水，以便呆會能和糯公尺更好的粘合在一起。
將蒸好的糯公尺平整地鋪在鴨肉上。
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然後將整塊糯公尺鴨切成四大塊，一塊塊放入油鍋煎炸，我試了試，覺著把糯公尺這面朝下炸制，成品更加酥鬆可口，鴨肉香濃軟滑。
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炸製金黃，出鍋裝盤，香酥糯公尺鴨就完成了！非常好吃！兒子一口氣吃了三個！
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糯公尺可以和鴨子同吃嗎
8樓：w裡姑娘
糯公尺和鴨子可以一起食用，兩種並不相剋，也不會對身體產生不好的影響。
糯公尺在南方稱之為糯公尺，在北方稱之為江公尺，可製造粘性小吃，味道香醇，富含蛋白質、脂肪、醣類、磷鐵鈣等微量元素等營養成分，營養豐富，經常食用有溫補壯強的功效，是日常常見主食之一，那麼在日常的飲食中，糯公尺不能和什麼一起吃呢？
第1糯公尺+蓮子：蓮子清爽可口，營養豐富，有清心安神，化痰止咳之效，但是和糯公尺一同食用的話會影響鈣的吸收。
第2糯公尺+雞肉：雞肉稚嫩，美味可口，經常食用不易長胖，營養豐富，但是和糯公尺一同食用的話，會引起身體不適等不良症狀。
第3糯公尺+蘋果：蘋果是常見水果，口感清脆，營養豐富，但是和糯公尺一同或先後食用會消化不良。
選糯公尺首先要觀察糯公尺的色澤，新加工好的糯公尺色澤發涼，晶瑩剔透；如果是陳公尺的話，看上去色澤黯淡，並且透明度比較低。
取一粒糯公尺，掰開之後，若糯公尺的質地呈玻璃狀，則說明是新公尺；質地較粉，並且顏色有發濁現象的話，多有可能是存放已久的糯公尺。
抓一把公尺輕握一會，若有發黏的感覺，則可能是塗刷了礦物油的糯公尺，最好不要購買。
抓一把糯公尺在手上，緊握半分鐘以上，嗅其味道，若糯公尺散發出清淡的香味，則是新公尺，若嗅不到清香味，或是有明顯的霉味或其他異味，則說明糯公尺不夠新鮮，不宜購買。
糯公尺鴨的做法和配方分別是？
9樓：格調
鴨肉糯公尺荷葉包的做法。
主料：糯公尺400g、鴨腿200g、鹹鴨蛋黃5個、香菇5朵。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、麻油適量、雞精適量、荷花葉子2片、八角適量。
1、準備好食材。
2、香菇與糯公尺洗淨，浸泡20分鐘後瀝乾水份。
3、荷花葉子剪成大片。
4、漂淨，用溫水浸泡20分鐘。
5、鴨腿洗淨，剔下骨頭，切小塊。
6、加薑絲，八角。
7、加鹽，糖，料酒。
8、加老抽，麻油等調料攪拌30分鐘入味。
9、把鴨肉放入糯公尺，加些麻油攪拌勻。
10、取一張荷葉，擦乾水份，用些植物油抹一下。
11、放適量鴨肉糯公尺。
12、放上一片香菇。
13、放乙個鹹蛋黃。
14、包好，用棉線捆住。
15、放入蒸鍋，大火煮30分鐘。
16、轉小火蒸80分鐘。
17、關火，燜15分鐘後取出。
18、剪去棉線，撒些蔥花即可食用。
糯公尺鴨的做法和配方
10樓：匿名使用者
簡易版糯公尺鴨的做法。
首先把鴨腿先淨後剁成小塊放進碗裡，加入料酒、花椒、香葉、鹽 、老抽抓拌均勻後加蓋保鮮膜放入冰箱醃製一夜。
糯公尺淘洗乾淨後用清水浸泡4小時至公尺粒手捏酥爛。
泡好的糯公尺控乾水份後加入適量鹽和生抽拌勻，再放入醃製好的鴨腿肉塊與糯公尺一起拌勻。
籠屜上鋪上紙墊或者蒸布（最好是荷葉），把拌好的糯公尺鴨均勻鋪上， 水開後中火蒸15分鐘左右。
蒸好的糯公尺鴨肉質鹹鮮，糯公尺香軟，非常的不錯喲。
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